لبنه خانگی (پنیر ماست)
آموزش درست کردن لبنه خانگی – پنیر ماست خامه ای و تند فقط با استفاده از ۲ ماده
لبنه یک پنیر تند، صاف و خامه‌ای است که از صاف کردن آب پنیر ماست تهیه می‌شود تا به قوام پنیر خامه‌ای غنی و مجلل برسد.
ساخت این شیب لذت بخش بسیار آسان است و فقط به دو ماده ساده و تنها 5 دقیقه زمان نیاز دارد.
نه تنها جایگزین سالم‌تری برای پنیر خامه‌ای است، بلکه مقرون به صرفه‌تر و فوق‌العاده همه‌کاره است، و برای سرو به‌عنوان بخشی از سینی مزه، میان‌وعده، یا بخشی از یک صبحانه لذت‌بخش عالی است.
پنیر لبنه چیست؟
پنیر لبنه که به آن لبنه، لبنا یا لبنه نیز می‌گویند، یک محصول لبنی خوشمزه و خامه‌ای است که از صاف کردن ماست برای حذف آب پنیر مایع آن تهیه می‌شود.
این فرآیند شامل قرار دادن ماست در یک پارچه پنیر یا کیسه موسلین می‌شود و اجازه می‌دهیم تا چند ساعت آب آن کشیده شود، و در نتیجه قوام غلیظ و قابل پخشی مشابه پنیر خامه‌ای ایجاد می‌شود.
لبنه طعمی تند با کمی خامه دارد که آن را به یک افزودنی همه کاره و لذت بخش برای غذاهای مختلف تبدیل می کند.
می‌توان آن را به‌عنوان دیپ لذت برد، روی نان تست یا نان شیرینی پخش کرد، به‌عنوان رویه‌ی خامه‌ای برای سالاد استفاده کرد، یا در دستور العمل‌های شیرین و خوش طعم گنجانید.
این غذای لذیذ خاورمیانه که از منطقه شام، شامل سوریه، لبنان، اردن و فلسطین سرچشمه می گیرد، به دلیل سادگی و طعم بی نظیرش در سراسر جهان محبوبیت پیدا کرده است.
تفاوت بین لبنه و پنیر خامه ای
لبنه و پنیر خامه‌ای هر دو از محصولات لبنی پرطرفدار هستند، اما ویژگی‌های متمایزی دارند که آنها را متمایز میکند:
مواد تشکیل دهنده
لبنه از صاف کردن ماست شیر کامل برای حذف آب پنیر آن تهیه می‌شود و در نتیجه قوام غلیظ‌تری به دست می‌آید.
معمولاً با ماست و کمی نمک، بدون افزودن مواد دیگری تهیه می‌شود.
از طرف دیگر،
پنیر خامه ای با کشک کردن شیر و افزودن خامه برای دستیابی به بافتی صاف و خامه ای به دست می آید.
اغلب شامل تثبیت کننده ها و مواد اضافی برای افزایش طعم و ماندگاری آن است.
بافت
Labne دارای بافتی غنی و مخملی است، شبیه به پنیر نرم یا ماست غلیظ.
قابل پخش است اما در مقایسه با ماست معمولی غلیظ تر است.
پنیر خامه‌ای دارای بافتی خامه‌ای و صاف است که به راحتی روی نان نان‌ها پخش می‌شود، نان تست یا به عنوان پایه‌ای برای غذاهای مختلف استفاده می‌شود.
مزه
ماست لبنه دارای طعمی تند و کمی ترش با رنگ لطیف خامه ای است.
پنیر خامه‌ای طعمی ملایم و خامه‌ای با ته رنگ کمی تند دارد.
محتوای غذایی
لبنه اغلب در مقایسه با پنیر خامه ای گزینه سالم تری در نظر گرفته می شود.
این ماست حاوی پروبیوتیک‌های موجود در ماست است که برای سلامت روده مفید است و معمولاً چربی و کالری کمتری دارد.
پنیر خامه‌ای در مقایسه با لبنه خامه‌تر و دارای چربی و کالری بیشتری است.
کاربردهای آشپزی
لابنه معمولاً به عنوان پاشیده، دیپ یا پایه سس‌ها و سس‌ها سرو می‌شود.
همچنین می‌توانید آن را با نان پیتای گرم و سبزیجات، یا با روغن زیتون و سبزی‌های بکر بسیار بکر میل کنید.
پنیر خامه‌ای برای شیرینی‌ها، نان تست و کراکر و همچنین یک ماده کلیدی در دسرها است، چیزکیک، و فراستینگ.
چرا این دستور غذا جواب می دهد؟
- خوبی در مورد این دستور پخت لبنه خانگی این است که در آن از مواد ساده و در دسترس استفاده می شود و برای آشپزها در همه سطوح بسیار راحت است.
- پخت این غذا با دستورالعمل های گام به گام ساده آسان است. بدون تکنیک های پیچیده، فقط دستورالعمل های ساده و واضح برای یک تجربه لذت بخش!
- لبنه جایگزین سالم تری برای پنیر خامه ای و سایر اسپری های فرآوری شده است. خواص ماست از جمله پروبیوتیک ها و مواد مغذی را حفظ می کند و آن را به یک انتخاب مغذی تبدیل می کند.
- این پنیر ماست خامه‌ای خوشمزه یک غذای همه‌کاره است که می‌توانید آن را به‌عنوان پاشیده، غوطه‌ور کردن یا اضافه کردن به غذاهای شیرین و شور میل کنید.
- طعم تند و در عین حال خامه ای و قوام قابل پخش لبنه آن را به یک افزودنی لذت بخش برای وعده های غذایی تبدیل کرده است.
مواد لازم برای پنیر لبنه
لطفاً برای فهرست کامل مواد با اندازه‌گیری، روش کامل دستور غذا، یادداشت‌های دستور غذا، و اطلاعات تغذیه‌ای، به کارت دستور غذا در زیر بروید.
- ماست – برای این دستور غذا، از ماست طبیعی معمولی با شیر کامل یا ماست یونانی پرچرب استفاده کنید. به یاد داشته باشید، تقریباً نیمی از وزن ماستی را که با آن شروع کرده اید، به دست خواهید آورد.
- نمک – برای طعم دادن به کمی نمک نیاز دارید.
- پنیر – پارچه پنیر پارچه ای سبک وزن است که اغلب از پنبه ساخته می شود و دارای بافت باز است. در پخت و پز برای صاف کردن مایعات، ساخت پنیر، بسته بندی گیاهان و ایجاد کیسه های ادویه استفاده می شود. آنها در بخش های عرضه آشپزخانه در بسیاری از فروشگاه ها و فروشگاه های مواد غذایی موجود هستند. یا می توانید آنها را به صورت آنلاین از آمازون. از طرف دیگر، می‌توانید از یک پارچه موسلین تمیز یا کیسه شیر خشک.
طرز تهیه لبنه (پنیر ماست) خانگی
تهیه این پنیر خامه ای ماست یونانی خوشمزه بسیار آسان است.
با این حال، برای دستیابی به بهترین نتایج، باید چند مرحله ساده را دنبال کنید:
در یک کاسه بزرگ، ماست طبیعی ساده و نمک را با هم ترکیب کنید.
به خوبی هم بزنید تا مطمئن شوید که نمک به طور یکنواخت در سراسر ماست پخش شده است.
یک پارچه پنیر، یک کیسه شیر آجیلی یا یک پارچه موسلین تمیز بردارید و آن را تا کنید تا دو لایه ایجاد شود.
دو لایه پارچه پنیر را روی یک کاسه عمیق، الک ریز له شده یا آبکش قرار دهید.
مخلوط ماست را روی وسط پارچه بریزید.
لبه‌های پارچه را جمع کنید و آنها را به هم ببندید تا کیسه‌ای ایجاد کنید که ماست را محصور میکند.
کیسه را روی کاسه، صافی مشبک یا آبکش آویزان کنید تا آب پنیر اضافی را تخلیه کند.
می‌توانید از یک ظروف آشپزخانه یا یک جسم محکم برای آویزان کردن کیسه استفاده کنید.
اجازه دهید ماست پرچرب به مدت 24 ساعت در یخچال بماند. اگر می‌خواهید قوام غلیظ‌تری داشته باشید، بگذارید 48 ساعت آبکش شود.
هنگامی که فرآیند تخلیه کامل شد، پنیر لبنه غلیظ و خامه‌ای خواهید داشت که می‌توانید از آن لذت ببرید!
برای سرو پنیر لبنه، آن را از پارچه پنیر بردارید و به ظرف سرو یا کاسه کم عمق منتقل کنید.
مقدار زیادی روغن زیتون را روی آن بریزید و با چاشنی های مورد علاقه خود تزئین کنید.
نکات برتر سرآشپز
- برای اینکه لبنه خود را خامه‌تر و غنی‌تر کنید، به سراغ ماست‌های پرچرب فروشگاهی یا ماست خانگی بروید. این انتخاب ساده به شما نتیجه دلپذیرتر و رضایت بخشی می دهد.
- از لایه‌های پارچه پنیر یا پارچه موسلین تمیز برای صاف کردن استفاده کنید تا از قوام و بافت مناسب لبنه اطمینان حاصل کنید.
- هنگام افزودن نمک به ماست، از مقدار کمی شروع کنید و با سلیقه خود تنظیم کنید. به یاد داشته باشید، در صورت نیاز، همیشه می‌توانید بعداً موارد بیشتری اضافه کنید.
- زمان تخلیه روی ضخامت لبنه تاثیر می گذارد. اگر یک قوام قابل پخش را ترجیح می دهید، 24 ساعت کافی است. برای بافت ضخیم تر و محکم تر، 48 ساعت استفاده کنید.
- زمانی که لپه به غلظت دلخواه رسید، آن را در ظرف دربسته قرار دهید و تا یک هفته در یخچال نگهداری کنید.
چگونه لبنه (پنیر ماست) خانگی سرو کنیم؟
سرو لبنه (پنیر ماست) خانگی یک تجربه لذت بخش است و راه های مختلفی برای لذت بردن از این خوراکی خامه ای و تند وجود دارد:
از لبنه به عنوان خوراک روی نان تست، نان شیرینی، سیمیت (ترکی کنجد) یا کراکر.
بافت صاف و مخملی آن کاملاً با کمی عسل، مربای ریواس یا میوه مورد علاقه شما جفت می شود. حفظ می کند.
لبنه را به‌عنوان یک دیپ خامه‌ای با نان پیتا تازه میل کنید. فقط کافی است یک تکه پیتا را پاره کنید و از طعم خامه‌ای آن برای یک میان‌وعده خوشمزه و سالم استفاده کنید.
روی لبنه مقدار زیادی روغن زیتون بریزید و آن را در کنار یک کاسه زیتون سرو کنید. ترکیب طعم ها یک پیش غذای کلاسیک و لذت بخش مدیترانه ای ایجاد می کند.
از این پنیر تازه در کنار غذاهای خاورمیانه مانند فلافل لبنانی، جوجه کباب (کباب مرغ ایرانی) یا مجادره – عدس و برنج لبنانی.
تزیین پنیر ماست لبنه
- سبزیجات تازه – سبزی‌های تازه خرد شده مانند جعفری، شوید، نعناع یا ریحان را روی لبنه بپاشید تا رنگ و طعمی تازه به آن اضافه شود.
- روغن زیتون خوب – نم نم سخاوتمندانه روغن زیتون فوق بکر نه تنها طعم را افزایش می دهد بلکه ظاهری براق و اشتها آور به لبنه می دهد.
- زعتر – یک پیمانه زعتر، یک مخلوط ادویه خاورمیانه که از سبزی های خشک، دانه های کنجد و سماق تشکیل شده است، روی لبنه بپاشید. پیچ و تاب دلپذیر و معطری به آن اضافه می کند.
- زیتون و گوجه فرنگی خشک شده – مقداری زیتون برش خورده و گوجه فرنگی خشک شده را روی لبه بپاشید تا ترکیبی دلپذیر با الهام از مدیترانه ایجاد کنید.
- عسل – نم نم عسل طعمی از شیرینی را به لبنه تند می‌افزاید و تعادلی هماهنگ از طعم‌ها ایجاد میکند.
- میوه‌های خشک – میوه‌های خشک خرد شده مانند زردآلو، انجیر یا کشمش شیرینی لذت‌بخش و بافت جویدنی به لبنه می‌دهند.
- آجیل برشته شده – آجیل برشته شده له شده یا خرد شده، مانند گردو، پسته یا بادام، بافتی ترد و طعم آجیلی دارد که کرمی بودن لبنه را تکمیل می کند.
دستورالعمل های ذخیره سازی
باقی مانده لبنه را به یک ظرف دربسته از هوا منتقل کنید.
مطمئن شوید که لبنه کاملاً با درپوش پوشانده شده است تا از قرار گرفتن در معرض هوا جلوگیری شود.
ظرف را برای طراوت بهینه در یخچال قرار دهید و برای بهترین طعم و بافت ظرف یک هفته مصرف کنید.
سؤالات متداول دستور غذا
در حالی که می توان از ماست کم چرب یا بدون چربی استفاده کرد، به خاطر داشته باشید که لبنه ممکن است در مقایسه با استفاده از ماست ساده پرچرب، خامه ای و غنی نباشد.
محتوای چربی موجود در ماست به بافت و طعم مجلل لبنه کمک می کند. اگر نتیجه خامه‌تری را ترجیح می‌دهید، ماست با شیر کامل را انتخاب کنید.
بله، لبنه می تواند باشد؟ به عنوان یک جایگزین سالم برای پنیر خامه ای یا خامه ترش در دستور العمل های مختلف استفاده می شود.
در اسپری‌ها و دیپ‌ها، به‌عنوان رویه سوپ یا سیب‌زمینی پخته، و به‌عنوان پایه‌ای برای سس‌های خامه‌ای به خوبی عمل میکند.
دستور پخت های مرتبط
برای دستور العمل های خوشمزه تر تهیه شده با ماست طبیعی، چرا امتحان نکنید:
این دستور غذا را شما درست کردید؟ لطفاً به من اطلاع دهید که چگونه شد! نظر خود را در زیر بگذارید و @cookingorgeous در اینستاگرام و هشتگ کنید #cookingorgeous.
امیدوارم از روند تهیه این لبنه خانگی لذت ببرید – پنیر ماست خامه ای و تند همانقدر که از خوردن آن لذت می برید ?
خوشحالی! / افیه اولسون!
لبنه (پنیر ماست) خانگی
لبنه یک پنیر تند، نرم و خامه‌ای است که از صاف کردن آب پنیر ماست تا زمانی که به قوام پنیر خامه‌ای غنی و مجلل برسد درست می‌شود.
مواد تشکیل دهنده
دستورالعمل ها
-
In a mixing bowl, combine the plain natural yogurt and salt. Stir well to ensure the salt is evenly distributed throughout the yogurt.
-
Take a cheesecloth, a nut milk bag, or a clean muslin cloth and fold it to create multiple layers. Place the cloth over a deep bowl or colander.
-
Pour the yogurt mixture onto the center of the cloth.
-
Gather the edges of the cloth and tie them together to create a pouch, enclosing the yogurt.
-
Hang the pouch over the bowl or colander, allowing it to drain the excess whey. You can use a kitchen utensil or a sturdy object to suspend the pouch.
-
Let the yogurt drain for at least 8 hours, preferably overnight, in the refrigerator.
-
Once the draining process is complete, you’ll have thick, creamy labneh cheese ready to be enjoyed!
یادداشت
- Go for full-fat yogurt to make your labneh creamier and richer. This simple choice will give you a more luscious and satisfying outcome.
- Use a fine cheesecloth or a clean muslin cloth for straining, ensuring the proper consistency and texture of the labneh.
- When adding salt to the yogurt, start with a small amount and adjust to your taste preference. Remember, you can always add more later if needed.
- The draining time affects the thickness of the labneh. If you prefer a spreadable consistency, 24 hours should suffice. For a thicker, more solid texture, go for 48 hours.
- Once the labneh reaches the desired consistency, transfer it to an airtight container and store it in the refrigerator for up to one week.
Nutrition
Calories: 92kcalCarbohydrates: 7gProtein: 5gFat: 5gSaturated Fat: 3gPolyunsaturated Fat: 0.1gMonounsaturated Fat: 1gCholesterol: 20mgSodium: 360mgPotassium: 233mgSugar: 7gVitamin A: 149IUVitamin C: 1mgCalcium: 182mgIron: 0.1mg
This post uses affiliate links. This means that if you click on them and then buy something, we get a small amount of commission to keep the site running, but it doesn’t cost you anything more.
