ریزوتو خامه ای گل کلم بوداده

این ریزوتوی گل کلم بوداده خامه‌ای را به عنوان یک پیش‌غذا لذیذ یا یک غذای جانبی ظریف سرو کنید تا مهمانان شام خود را تحت تأثیر قرار دهید!

ریزوتو یک غذای سنتی برنج ایتالیایی شمالی است که با موسیر، سیر و شراب سفید طعم‌دار می‌شود و در آبگوشت پخته می‌شود تا خامه‌ای شود.

این یکی از غذاهای مورد علاقه من است که برای سرگرمی آماده می‌کنم، چه برای یک شب قرار ملاقات یا یک دور هم جمعی خانوادگی.

پرش به:

این ریزوتو گل کلم بوداده دارای بافتی غنی، خامه ای و کمی آبدار است.

افزودن پوره گل کلم به ریزوتو بافت خامه‌ای فوق‌العاده‌ای را بدون استفاده از کرم‌های زیاد به آن می‌دهد. همچنین طعم را افزایش می دهد.

من از این روش برای بسیاری از غذاهای ریزوتوی دیگرم مانند ریزوتوی خامه‌ای قارچ وحشی یا ریزوتو کدو تنبل – Risotto Alla Zucca.

مواد مورد نیاز

لطفاً برای فهرست کامل مواد با اندازه‌گیری، روش کامل دستور غذا، یادداشت‌های دستور غذا، و اطلاعات تغذیه‌ای، به کارت دستور غذا در زیر پیمایش کنید.

مواد لازم برای گل کلم خالص و بو داده

• گل‌های گل کلم – برشته کردن گل‌های کوچک گل کلم، بافت و غنای بیشتری به این غذای خوشمزه ریزوتو می‌دهد.

• نمک-زیره پاپریکا – یک ترکیب چاشنی ساده که من برای گل کلم بوداده استفاده می کنم. می توانید چاشنی مورد علاقه خود را برای افزایش بیشتر طعم انتخاب کنید.

• روغن زیتون – مقداری روغن زیتون به قهوه ای شدن گل کلم کمک می کند و طعم آن را افزایش می دهد.

• گل کلم برای خالص – ممکن است در نهایت با برخی از تزئینات به گل‌های کوچک و زیبا برسید که می‌توان از آنها برای خالص استفاده کرد.

• شیر و خامه – از شیر پرچرب یا نیمه چرب و خامه غلیظ برای پختن گل کلم برای تهیه پوره استفاده کنید.

مواد لازم برای ریزوتو گل کلم

• برنج – برای درست کردن ریزوتوی عالی هر بار، عنصر اصلی برنج است. برنج سفید با محتوای نشاسته بالا مانند Carnaroli، Vialone Nano، Arborio یا Baldo را برای بهترین نتیجه انتخاب کنید. این نوع برنج مایع را به خوبی جذب می کند و به ریزوتو بافت خامه ای می دهد. Arborio معمولاً در فروشگاه‌ها یافت می‌شود، در حالی که Carnaroli ممکن است در فروشگاه‌های بزرگ‌تر یا آنلاین از آمازون. برنجبالدورا می توانید در فروشگاه های خاورمیانه یا ترکیه پیدا کنید. Vialone Nano بیشتر در ایتالیا یافت می شود.

• پارمسان– یک بلوک پارمزان با کیفیت خوب را درست قبل از اضافه کردن آن به ریزوتو رنده کنید تا بهترین طعم و بافت را داشته باشید. از مصرف پنیر از قبل رنده شده خودداری کنید. شما برای درخشش ریزوتو به معامله واقعی نیاز دارید. همچنین می توانید از Pecorino Romano به عنوان جایگزین استفاده کنید.

• استاک سبزیجات خانگی – من هنگام درست کردن ریزوتو آب سبزیجات خانگی را انتخاب می کنم. استاک مرغ نیز گزینه خوبی است. اگر دست ساز خانگی در دسترس نباشد، می توان از استوک یا مکعب های موجود در فروشگاه استفاده کرد. در مورد نمک احتیاط کنید زیرا مخازن و مکعب های آماده از قبل حاوی نمک هستند.

• ماسکارپونه – من برای دستیابی به بافتی صاف، غنی و مجلل، پنیر ماسکارپونه را در تمام دستور العمل های ریزوتو قرار می دهم. اگر در دسترس نیست، می‌توانید آن را با creme fraiche جایگزین کنید.

• شراب سفید خشک – شراب سفید به مشخصات طعم ریزوتو عمق می بخشد. برای طعمی شیرین‌تر، می‌توانید آن را با ورموت جایگزین کنید، یا به‌طور کامل از آن صرفنظر کنید تا یک گزینه مناسب برای کودکان باشد.

• موسیر– در مقایسه با پیاز، طعم شیرین‌تر و لطیف‌تری ارائه می‌دهد، اما اگر موسیر در دسترس نیست، می‌توانید از پیاز به عنوان جایگزین استفاده کنید.

تهیه ریزوتو کامل گل کلم

ریزوتو غذای پیچیده ای نیست، اما توجه و حوصله زیادی می طلبد.

این یکی از آن غذاهایی است که باید سریع، ساده و خوشمزه باشد، اما اشتباه کردن آن به طرز شگفت انگیزی آسان است.

می‌توانید آن را زیاد بپزید یا کم‌پخت، آن را خیلی خامه‌ای یا خیلی خشک و چسبناک کنید.

در دستان اشتباه، می‌تواند به سرعت به یک فاجعه کامل تبدیل شود.

تکنیک‌های خاصی وجود دارد که باید از آنها پیروی کنید و از مواد لازم برای پختن ریزوتوی عالی استفاده کنید، و این در مورد ریزوتو گل کلم نیز صدق می‌کند.

گل کلم را بو داده

فر را روی 190 درجه سانتیگراد تا 375 درجه فارنهایت گرم کنید.

گلچه های کوچک گل کلم را آماده کنید. ممکن است در نهایت با تزئیناتی بتوانید گلچه‌های کوچکی با ظاهر زیبا داشته باشید که می‌توان برای پوره استفاده کرد.

گلچه ها را با روغن زیتون، نمک، زیره و پاپریکا در یک کاسه بریزید، خوب مخلوط کنید تا به خوبی ترکیب شوند.

آن‌ها را روی سینی با ورقه پخت قرار دهید و به مدت 15 دقیقه یا تا زمانی که لبه‌ها کمی قهوه‌ای شوند، در فر بپزید.

آنها همچنان باید ترد و کمی نرم باشند. کنار بگذارید و شروع به تهیه پوره گل کلم کنید.

پوره گل کلم را آماده کنید

گل‌های بزرگ گل کلم را به همراه پیراشکی (مجموعاً 300 گرم)، شیر و خامه دوبل را در قابلمه‌ای بریزید و روی حرارت ملایم به مدت 10 دقیقه یا تا زمانی که نرم شوند بپزید.

آنها را با استفاده از غذاساز یا مخلوط کن دستی به صورت خالص درآورید، کنار بگذارید و شروع به تهیه ریزوتو کنید.

ریزوتو را بپزید

آب مرغ یا آب سبزیجات را در تابه ای بریزید و بگذارید روی حرارت ملایم بجوشد تا از آن برای پخت ریزوتو استفاده کنید.

یک تابه پهن را روی حرارت متوسط ​​تا کم قرار دهید و روغن زیتون را به همراه موسیر و سیر اضافه کنید و به آرامی تفت دهید تا نرم و شفاف شود و قهوه ای نشود.

برنج را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید تا برنج نیمه شفاف شود.

وقتی برنج داغ شد، ورموت یا شراب سفید را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا الکل تبخیر شود.

شروع به اضافه کردن مایه کیک، یک پیمانه کنید و هم بزنید تا تقریباً همه آن جذب شود، قبل از اضافه کردن مواد بعدی.

وقتی برنج شروع به نرم شدن کرد، بعد از حدود 12-13 دقیقه، گل کلم خالص و پنیر ماسکارپونه را اضافه کنید.

در صورت نیاز کمی آب اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا ماسکارپونه به خوبی در ریزوتو قرار گیرد.

برنج باید در آن مرحله به صورت al dente پخته شود.

گل کلم تفت داده شده را به همراه کره اضافه کنید، چاشنی آن را بررسی کنید و مقداری نمک اضافه کنید.

پنیر پارمزان ریزوتو را نیز مزه دار می کند، بنابراین کمی کمتر از مقدار مورد نیاز نمک اضافه کنید.

آن را خوب هم بزنید و از روی حرارت بردارید و روی پنیر پارمزان بپاشید.

پنیر پارمزان را هم نزنید، بگذارید روی آن بماند. درب تابه را بگذارید و اجازه دهید 5 دقیقه قبل از سرو بماند.

با سبزیجات خرد شده تزئین کنید و بلافاصله سرو کنید.

نکات برتر سرآشپز

• قبل از شروع فرآیند پخت، مطمئن شوید که همه مواد را آماده کرده و در کنار اجاق گاز قرار دهید.

• برای تهیه ریزوتوی عالی هر بار، انتخاب نوع مناسب برنج بسیار مهم است. برای خامه‌ترین غذاهای ریزوتو، برنج با دانه‌های کوتاه مانند Carnaroli، Vialone Nano، Arborio یا Baldo را انتخاب کنید.

• از آبکشی برنج ریزوتو قبل از استفاده خودداری کنید. شستن برنج نشاسته را از بین می برد، که برای ایجاد بافت مخملی ریزوتو ضروری است.

• افزودن مایع سرد به ریزوتو در حین پختن می تواند فرآیند پخت را کند کند و به برنج شوک وارد کند و از جذب مایعات بیشتر جلوگیری کند. برای حفظ دمای ریزوتو، آب یا آبگوشت خود را روی حرارت کم بجوشانید.

• هر بار یک لیوان آب را اضافه کنید و روی حرارت متوسط ​​بپزید و هم بزنید تا برنج آل دنته شود. این روش به برنج کمک می کند تا مایع و طعم آن را به طور کامل جذب کند. از افزودن همه سهام به یکباره خودداری کنید.

• ریزوتو خود را مرتباً چک کرده و هم بزنید، در حالت ایده آل هر 30 ثانیه، تا به بافت مخملی مورد نظر خود برسید. هم زدن از خشک شدن یا چسبیدن ریزوتو به کف تابه نیز جلوگیری می کند.

• کره را درست قبل از اتمام فرآیند پخت اضافه کنید. مطمئن شوید که کره سرد است، مستقیماً از یخچال. کره را اضافه کنید و هم بزنید تا خوب ترکیب شود.

• پس از اتمام مراحل پخت، پنیر پارمزان را اضافه کنید. حرارت را خاموش کنید، پنیر را روی ریزوتو بپاشید، در برابر هم زدن مقاومت کنید، درب آن را بپوشانید و بگذارید 5 دقیقه قبل از سرو بماند.

با ریزوتو گل کلم چه چیزی سرو کنیم؟

در حالی که ریزوتو معمولاً به عنوان پیش غذا در رستوران ها در نظر گرفته می شود و به عنوان پیش غذا سرو می شود، من از سرو آن به عنوان غذای جانبی برای همراهی با گوشت یا ماهی کبابی یا سرخ شده لذت می برم.

برخی از غذاهای مورد علاقه من برای سرو با ریزوتو عبارتند از میگوهای کره سیر BBQ، کاد پخته شده با پانکو، کوفته بره کبابی – Izgara Kofte، و مرغ کبابی در فر هلندی.

افزودن برخی سبزیجات مانند مارچوبه آسان در سرخ کن هوا یا هویج و جعفری سرخ شده عسلیدر کنار، شام رضایت بخشی را برای شما به ارمغان می آورد.

از طرف دیگر، می‌توانید ریزوتوی خامه‌ای گل کلم را با مقداری Bolillo – نان رول‌های مکزیکی کراستی سرو کنید. و یک کاسه سالاد موشک و پارمزان برای یک وعده غذایی سبکتر.

ذخیره سازی و گرم کردن مجدد

ریزوتو وقتی تازه درست شود بهترین لذت را می‌برد. با این حال، اگر باقیمانده‌ای دارید، آن‌ها را در یک ظرف دربسته نگهداری کنید و تا پنج روز در یخچال نگهداری کنید.

ریزوتوی باقیمانده برای تهیه گلوله‌های برنج ایتالیایی (آرانچینی) ایده‌آل است!

این گلوله های برنج خوشمزه به عنوان فینگر فود یا پیش غذا مناسب هستند و به زیبایی یخ می زنند.

می‌توانید ریزوتو را در تابه‌ای روی حرارت ملایم با مقداری آب یا آب گرم کنید تا بافت خامه‌ای آن حفظ شود.

در عوض، می‌توانید آن را چند دقیقه در مایکروویو با چند قاشق غذاخوری آب یا آب اضافه کنید.

سؤالات متداول دستور غذا

برای دستور العمل های خوشمزه تر ریزوتو، چرا امتحان نکنید:

این دستور غذا را شما درست کردید؟ لطفاً به من اطلاع دهید که چگونه شد! نظر خود را در زیر بگذارید و @cookingorgeous در اینستاگرام و هشتگ کنید #cookingorgeous.

امیدوارم از روند تهیه این ریزوتوی خامه ای، آرامش بخش و غنی از گل کلم سوخاری به همان اندازه که از خوردن آن لذت می برید لذت ببرید! 🙂

اشتهای خوب! / افییت اولسون!