قورمه سبزی – خورش سبزی ایرانی

آب را اضافه کنید، خوب هم بزنید، بگذارید تا بجوشد، سپس حرارت را کم کنید، درب آن را ببندید و بگذارید حدود 1 ساعت بجوشد.

گیاهان را سرخ کنید

وقتی نیم ساعت باقی ماند، شروع به تفت دادن سبزی ها کنید.

در یک تابه جداگانه، یک قاشق غذاخوری روغن زیتون را گرم کنید.

اسفناج خرد شده، قسمت‌های سبز پیازچه، جعفری برگ تخت و گشنیز را اضافه کنید.

سبزی ها را روی حرارت متوسط ​​تا کم تفت دهید تا پژمرده و معطر شوند، که حدود 25 تا 30 دقیقه طول می کشد.

شنبلیله خشک را هم بزنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید، سپس از روی حرارت بردارید.

خورش را با سبزی بیشتر بجوشانید

وقتی خورش به مدت یک ساعت دم کشید، سبزی های تفت داده شده را اضافه کنید.

آهک خشک و آب لیمو را بعد از 30 دقیقه اضافه کنید و بگذارید نیم ساعت دیگر بجوشد.

هنگامی که خورش به قوام غلیظ نهایی خود می جوشد، یک لایه نازک روغن باید به تدریج بالا بیاید.

در صورت نیاز چاشنی را بچشید و تنظیم کنید، و به یاد داشته باشید که قبل از سرو، لیموهای خشک را جدا کنید.

نکات برتر سرآشپز

• اگر از لوبیا خشک شده استفاده می‌کنید، توصیه می‌کنم قبل از پختن، آنها را یک شب در آب خیس کنید.

• این خورش سبزی ایرانی باید غلظتی شبیه فلفل قرمز داشته باشد- غلیظ و دلچسب. از بافت آبکی خودداری کنید. اگر متوجه شدید که خورش خیلی آبکی است، حرارت را زیاد کنید و اجازه دهید آب اضافی آن تبخیر شود.

• هنگامی که خورش به قوام غلیظ نهایی خود می جوشد، یک لایه نازک روغن باید به تدریج تا بالا بیاید.

• به یاد داشته باشید که قبل از سرو، لیموهای خشک را جدا کنید. در حالی که آنها طعم تند فوق العاده ای می دهند، اما برای دم کردن استفاده می شوند و معمولاً مصرف نمی شوند.

با قورمه سبزی چه سرویسی داشته باشیم؟

یک انتخاب کلاسیک این است که قورمه سبزی را با برنج سفید دم کرده ساده سرو کنید. سس خوش طعم خورش طعم خنثی برنج را کاملا تکمیل می کند.

گزینه‌های برنج خوشمزه دیگر زرشک پلو مرغ (بدون مرغ)، برنج ترکی پلو (Sehriyeli Pilav)، یا برنج زرد (برنج پیلاو زردچوبه هندی).

اگر نان را ترجیح می دهید، نان لواش خاورمیانه، Taboon – نان تخت فلسطینی، و نان پیده ترکی – رمضان پیدسیگزینه های عالی هستند. بافت جویدنی آنها آنها را برای پختن خورش عالی می کند.

یک ماست با طراوت خیار و ماست Cacik (دیپ ماست ترکی)، یک ماست- نوشیدنی مبتنی بر آیران (نوشیدنی ماست ترکی)، و یک سالاد ساده سالاد شیرازی از دیگر گزینه های محبوب برای سرو با قورمه سبزی است.

گیاهخواری قرمه سبزی

برای اینکه این خورش گیاهی ایرانی کلاسیک را گیاهی کنید، گوشت را کنار بگذارید و 400 گرم قارچ خرد شده جایگزین آن کنید.

قارچ ها را با روغن زیتون یا کره تفت دهید و کنار بگذارید.

در همان قابلمه، پیاز خرد شده را با ادویه جات تفت دهید تا شفاف شود، لوبیا پخته شده، قارچ تفت داده شده و 1 فنجان آب را اضافه کنید.

قبل از افزودن سبزی سرخ شده و آهک خشک، 30 دقیقه بجوشانید.

30 دقیقه دیگر بجوشانید و روی غذای برنج مورد علاقه خود سرو کنید.

پت فوری قورمه سبزی

قابلمه فوری را روی حالت “Sauté” قرار دهید و روغن زیتون را گرم کنید. بره خرد شده را قهوه ای کنید.

پیاز خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا شفاف شود. زردچوبه، فلفل سیاه و نمک را هم بزنید.

«لغو» را فشار دهید تا حالت «Sauté» خاموش شود.

لوبیا خشک خیس شده و آب را به ظرف فوری اضافه کنید. اگر از لوبیا پخته شده استفاده می کنید، آنها را به همراه سبزی های سرخ شده اضافه کنید.

گلدان فوری را با درب ببندید. به مدت 30 دقیقه با فشار بالا بپزید و سپس به طور طبیعی آزاد کنید.

در حالی که خورش در حال پختن است، سبزی ها را در روغن زیتون تفت دهید تا پژمرده شوند.

بعد از اینکه فشار از بین رفت، در قابلمه فوری را باز کنید و سبزی های سرخ شده، لیموترش خشک و آبلیمو را با آن مخلوط کنید.

اگر از لوبیا پخته استفاده می‌کنید، در این مرحله لوبیا را اضافه کنید.

قابلیت فوری را دوباره روی حالت “Sauté” قرار دهید و اجازه دهید خورش ۱۵ دقیقه دیگر بجوشد.

ذخیره سازی و گرم کردن مجدد

ذخیره

اجازه دهید قورمه سبزی قبل از نگهداری تا دمای اتاق خنک شود.

اگر قصد دارید ظرف چند روز قورمه سبزی را مصرف کنید، باقیمانده آن را در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید.

معمولاً تا 3 تا 4 روز تازه می‌ماند.

اگر می خواهید آن را برای مدت طولانی تری نگهداری کنید، می توانید قورمه سبزی را فریز کنید. می توان آن را برای حدود 2-3 ماه منجمد کرد.

گرم کردن مجدد

برای قورمه سبزی یخچالی: مقدار دلخواه را در قابلمه بریزید و به آرامی روی اجاق گاز با حرارت متوسط ​​گرم کنید.

گاهی هم بزنید تا از گرم شدن مجدد مطمئن شوید.

برای قرمه سبزی منجمد: ظرف را یک شب در یخچال آب کنید.

سپس، همانطور که در بالا ذکر شد دوباره گرم کنید.

اگر متوجه شدید که خورش خیلی غلیظ شده است، در حین گرم کردن مجدد مقداری آب یا آب گوشت اضافه کنید تا زمانی که به غلظت دلخواه برسید.

سؤالات متداول دستور غذا

برای دستور العمل های خورش خوشمزه تر در سراسر جهان، چرا امتحان نکنید:

این دستور غذا را شما درست کردید؟ لطفاً به من اطلاع دهید که چگونه شد! نظر خود را در زیر بگذارید و @cookingorgeous در اینستاگرام و هشتگ کنید #cookingorgeous.

امیدوارم همانقدر که از خوردن آن لذت می برید از طرز تهیه این دستور خوشمزه ایرانی قورمه سبزی – خورش سبزی ایرانی لذت ببرید! ? 

خوشحالی! / افیه اولسون!

خورش سبزی قورمه سبزی

آیلا کلولی

قورمه سبزی یک خورش گیاهی سنتی ایرانی است که از گوشت گوسفند (یا گاو)، لوبیا، سبزی معطر و لیموترش خشک تشکیل شده است.

زمان آماده سازی 30 دقیقه دقیقه

زمان پخت 2 ساعت ساعت

زمان کل 2 hours hrs 30 minutes mins

Course Main Course

Cuisine Iranian, Middle Eastern

Servings 4 people

Calories 497 kcal

Ingredients 

MetricUS Customary

 

1x2x3x

Instructions 

Preparing the Stew

• In a large pot or a Dutch oven, heat a tablespoon of olive oil over medium high heat.

• Add diced lamb and sauté until browned on all sides.

• Add diced onion, and sauté them until they are translucent.

• Stir in the red kidney beans, turmeric, black pepper, and salt, and sauté them for another minute.

• Add the water, give it a good stir, bring to a boil, then reduce the heat to low, cover, and let it simmer for about 1 hour.

Frying the Herbs

• When there is half an hour remaining, start sautéing the herbs.

• In a separate pan, heat a tablespoon of olive oil.

• Add chopped spinach, green parts of scallion, flat-leaf parsley, and cilantro.

• Sauté the herbs over medium-low heat until they are wilted and fragrant, which takes about 25-30 minutes.

• Stir in the dried fenugreek and sauté for a few more minutes, then remove from the heat.

Simmering the Stew Further with Herbs

• Once the stew has simmered for an hour, add the sautéed herbs.

• Stir in the dried lime and lemon juice after 30 minutes, and let it simmer for an additional half hour.

• As the stew simmers to its final thick consistency, a thin layer of oil should gradually rise to the top.

• Taste and adjust the seasoning if needed, and remember to remove the dried limes before serving.

Notes

• If you’re using dried kidney beans, I recommend soaking them in water overnight before cooking.
• This Persian herb stew should have a consistency similar to chili—thick and hearty. Avoid a watery texture. If you find the stew is too watery, simply increase the heat and allow the excess water to evaporate.
• As the stew simmers to its final thick consistency, a thin layer of oil should gradually rise to the top.
• Remember to remove the dried limes before serving. While they add a wonderful tangy flavor, they are used for infusion and are not typically consumed.
• Serve this delicious Ghormeh Sabzi stew with plain steamed rice, and Shirazi Salad or Cacik (Turkish Yogurt Dip) for a complete and authentic meal.

Nutrition

Calories: 497kcalCarbohydrates: 38gProtein: 49gFat: 18gSaturated Fat: 5gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 9gCholesterol: 122mgSodium: 740mgPotassium: 1329mgFiber: 12gSugar: 4gVitamin A: 3090IUVitamin C: 56mgCalcium: 137mgIron: 9mg

This post uses affiliate links. This means that if you click on them and then buy something, we get a small amount of commission to keep the site running, but it doesn’t cost you anything more.