آشپزی

فوکاچیا خمیر ترش فلفل سیاه

فوکاچیا خمیر ترش فلفل سیاه

این نان Focaccia خمیر ترش فلفل سیاه دارای پوسته جویدنی ترد، مرکز کرکی، و فلفل سیاه خوشمزه، گوجه فرنگی خشک شده و رزماری است.

تهیه آن با حداقل تلاش بسیار آسان است – اگر تازه شروع به کار با خمیر مایه و/یا نان کرده اید، دستور العمل عالی است.

black pepper sourdough focaccia bread is cut into squares

پرش به:

ما عاشق دستور العمل های نان خانگی تازه پخته شده هستیم، از نان ساندویچی خانگی تا نان ترتیلا گندمی خانگی، نان خمیر ترش هلندی، نان شامی خمیر ترش خانگی، و نان موز.

و هیچ چیز رضایت‌بخش‌تر از رایحه فوکاکیا خمیر ترش فلفل سیاه تازه ساخته شده، کاملاً اعتیادآور نیست!

من چند بار در ماه درست می‌کنم تا با پاستای سالمون و اسفناج سرو کنم، Zeytinyagli Kereviz Yemegi – کرفس سرخ شده، یا یک کاسه سوپ عدس مدیترانه ای.

تهیه فوکاچیا با خمیر ترش بسیار ساده است و برای نانوایان مبتدی و با تجربه مناسب است.

هیچ تجهیزات فانتزی یا تکنیک‌های شکل‌دهی پیچیده لازم نیست.

با این حال، به صبر، عشق زیاد، و یک شروع کننده فعال و تغذیه شده نیاز دارد که به اوج و حبابی رسیده است.

2 slices of sourdough  focaccia bread
فوکاچیا خمیر ترش فلفل سیاه 15

نان فوکاچیا خمیر ترش چیست؟

Focaccia یک نان تخت کلاسیک ایتالیایی است که در فر پخته می‌شود که بافتی شبیه به پیتزا دارد.

به طور سنتی با مقدار زیادی مخمر درست می شود.

با این حال، فوکاچیای خمیر ترش با یک استارتر خمیر ترش حبابدار، فعال و تغذیه شده به عنوان یک عامل خمیر کننده ساخته می شود.

زمان بالا آمدن نان Sourdough Focaccia بیشتر از نسخه مخمر طول می کشد تا حباب های امضا ایجاد شود.

همچنین، بافت کمی جویدنی‌تر و عطر و طعم بی‌نظیری دارد که از استارتر خمیر ترش ناشی می‌شود.

محبوب ترین روش سرو فوکاکیا خمیر ترش فلفل سیاه این است که آن را به عنوان نان سفره برای dips، به عنوان غذای جانبی برای سوپ های دلخواه، خورش ها و غذاهای پاستا، یا به عنوان نان ساندویچی.

a slice of black pepper sourdough focaccia bread
فوکاچیا خمیر ترش فلفل سیاه 16

چرا این دستور غذا جواب می دهد؟

  • این دستور پخت نان فوکاکیا خمیر ترش فلفل سیاه به تجهیزات خاصی نیاز ندارد.
  • تهیه آن آسان است و هم برای مبتدیان و هم برای نانوایان باتجربه مناسب است.
  • می‌توانید از مواد مختلف مانند پنیر سفت، سیر، سبزی‌های خشک یا گوجه‌فرنگی گیلاسی استفاده کنید.

مواد تشکیل دهنده و جایگزین ها

Labelled picture of ingredients for sourdough black pepper focaccia bread
فوکاچیا خمیر ترش فلفل سیاه 17
  • استارتر خمیر ترش – این ماده اصلی دستور پخت نان فوکاچیا خمیر ترش است. شما به یک استارتر فعال، قوی و تغذیه شده نیاز دارید که به اوج رسیده و حباب دار باشد تا حباب های زیبایی در حین تخمیر شدن خمیر بدست آورید. اگر استارتر ندارید، می توانید کیت استارتر را به صورت آنلاین از < خریداری کنید. a href="https://cookingorgeous.com/blog/recommends/sourdough-starter/" data-eafl-id="25331" data-eafl-parsed="1" class="eafl-link eafl-link-text eafl-link-cloaked" target="_blank" rel="nofollow">آمازون.
  • آرد – من از آرد ساده/همه منظوره استفاده می کنم اما می توانید آن را با آرد سفید/نان قوی جایگزین کنید.
  • روغن زیتون – برای داشتن بهترین طعم و بافت ترد از روغن زیتون با کیفیت خوب و با طعم عالی استفاده کنید. من از فیلیپو بریو برای بسیاری از دستور العمل های من از جمله این نان خوشمزه فوکاچیا با خمیر ترش فلفل سیاه.
  • تاپینگ – من از فلفل سیاه تازه آسیاب شده، برگ رزماری تازه، گوجه فرنگی خشک شده و مالدون نمک دریا برای این دستور غذا. همچنین می توانید از زیتون، گوجه فرنگی تازه، پنیر سفت رنده شده، سیر و آنچوی استفاده کنید.

چگونه فوکاچیا خمیر ترش فلفل سیاه درست کنیم؟

این یک دستور العمل بسیار ساده است و مراحل عملی بسیار کمی دارد.

با این حال، برای دستیابی به بهترین نتایج، باید چند مرحله ساده را دنبال کنید:

خمیر را درست کنید

استارتر خمیر مایه خود را در یک کاسه بزرگ قرار دهید و آب را اضافه کنید.

آنها را با هم مخلوط کنید تا ترکیب شوند.

Sourdough starter is mixed with water in a bowl
فوکاچیا خمیر ترش فلفل سیاه 18

آرد را در کاسه الک کنید، نمک، عسل و روغن زیتون را اضافه کنید و با دست یا کاردک اضافه کنید تا خمیر چسبناکی به دست آید.

the flour, salt and olive oil is added to form a dough
فوکاچیا خمیر ترش فلفل سیاه 19

کاسه خود را با فیلم بپوشانید و بگذارید حدود 30 دقیقه بماند.

تخمیر انبوه

بعد از 30 دقیقه، اولین ست کشش ها و چین ها را انجام دهید تا قدرت خمیر ایجاد شود.

کشش‌ها و چین‌ها باعث ایجاد گلوتن در خمیر می‌شوند.

از یک طرف خمیر را با دست خیس بگیرید و روی خودش بکشید و این کار را چهار بار در اطراف کاسه تکرار کنید.

doing stretch and fold to strengthen the dough
فوکاچیا خمیر ترش فلفل سیاه 20

روی آن را بپوشانید و 20 تا 30 دقیقه استراحت دهید و این کار را 2 بار دیگر (در مجموع 3 بار) تکرار کنید.

پس از آخرین کشش و تا کردن، خمیر را به مدت 2 تا 3 ساعت (یا حداکثر 18 ساعت در یخچال) بگذارید تا حدود 40 درصد پف کند.

the dough is let to rise for a few hours
فوکاچیا خمیر ترش فلفل سیاه 21

باید چند حباب کوچک روی سطح ببینید.

دوره عایق بندی انعطاف پذیر است و به دما بستگی دارد.

اجازه دهید در صورت لزوم در ماه‌های سردتر طولانی‌تر شود، و برعکس، اگر گرم است، ممکن است سریع‌تر ثابت شود.

ظهور دوم

یک سینی فر نچسب عمیق به اندازه 23 سانتی‌متر × 33 سانتی‌متر (9» x 13 “) با مقداری روغن زیتون خمیر را با احتیاط داخل سینی بریزید.

اگر سینی نچسب ندارید، مطمئن شوید که داخل تابه را سخاوتمندانه روغن بزنید تا فوکاچیا در طول پخت نچسبد.

اجازه دهید خمیر به مدت 20 دقیقه شل شود و سپس دستان خود را با کمی روغن زیتون بمالید.

لبه ها را بیرون بکشید تا به آرامی کشیده شوند تا سینی پر شود.

خمیر باید حدود 4 سانتی متر (1 ½ اینچ) بلند باشد.

لازم نیست که کامل باشد زیرا به طور طبیعی سینی را در حین تصحیح پر می کند.

the dough is transferred into a lightly oiled baking pan
فوکاچیا خمیر ترش فلفل سیاه 22

خمیر را در جای گرمی قرار دهید و روی آن را با یک تابه ورق وارونه بپوشانید تا از تماس آن با خمیر جلوگیری شود.

بگذارید بالا بیاید تا بالشی، پف کرده و بسیار حباب دار شود.

این مرحله بسته به دما ممکن است حدود 2 تا 3 ساعت طول بکشد.

به فوکاچیا شکل دهید و بپزید

فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد (390 درجه فارنهایت) از قبل گرم کنید.

وقتی خمیر ور آمد، سینی را پر کرد و پف کرده و بسیار حباب دار به نظر می رسد، باید با نوک انگشتان روغنی خود آن را گود کنید.

باید محکم اما به آرامی خمیر را به سمت پایین فشار دهید و به تابه ضربه بزنید.

the dough has risen to fill the try up
فوکاچیا خمیر ترش فلفل سیاه 23

روی آن را به مقدار زیاد با نمک دریای پوسته شده، فلفل سیاه تازه آسیاب شده و رزماری بپاشید.

گوجه‌فرنگی‌های آفتاب‌زده را به‌آرامی داخل خمیر فشار دهید تا در حین پخت از بیرون نزنند.

Focaccia bread is ready to bake
فوکاچیا خمیر ترش فلفل سیاه 24

سینی را در طبقه وسط فر از قبل گرم شده قرار دهید و فوکاچیا را به مدت 25 تا 30 دقیقه یا تا زمانی که قهوه ای طلایی شود بپزید.

Focaccia bread is baked until golden brown
فوکاچیا خمیر ترش فلفل سیاه 25

بگذارید فوکاچیا برای چند دقیقه در تابه خنک شود، سپس آن را روی توری سیمی قرار دهید تا کف آن خیس نشود.

قبل از اینکه آن را به صورت مربع برش دهید، اجازه دهید 20 تا 30 دقیقه خنک شود.

Focaccia bread is cut into 12 squares
فوکاچیا خمیر ترش فلفل سیاه 26

لطفاً برای فهرست کامل مواد با اندازه‌گیری، روش کامل دستور غذا، یادداشت‌های دستور غذا، و اطلاعات تغذیه‌ای، به کارت دستور غذا در زیر بروید.

با فوکاچیا خمیر ترش فلفل سیاه چه چیزی سرو کنیم؟

راه های زیادی برای سرو این نان تخت خوشمزه ایتالیایی وجود دارد.

می‌توانید آن را به‌عنوان میان‌وعده با غذاهایی مانند پته ماهی سالمون دودی، حیدری (دیپ ماست ترکی) یا هوموس مدیترانه ای.

نان فوکاچیا همچنین یک غذای جانبی عالی برای سرو همراه با پاستای مرغ و میگو کاجون است، سولو کوفته – سوپ کوفته ترکی، و تگین بره آهسته پخته شده با زردآلو.

همچنین می‌توانید با فوکاچیا خمیر ترش فلفل سیاه ساندویچ‌های خوشمزه درست کنید، یا از آن به عنوان پایه پیتزا استفاده کنید و روی آن را با تاپینگ‌های مورد علاقه‌تان بپوشانید.

نکات برتر سرآشپز

  • شما به یک استارتر فعال، قوی و تغذیه‌شده نیاز دارید که به اوج و حباب‌دار باشد تا در حین تخمیر خمیر حباب‌های زیبایی داشته باشید.
  • کشش و چین برای تشویق تشکیل گلوتن در خمیر ضروری است.
  • دوره عایق بندی انعطاف پذیر است و به دما بستگی دارد. در صورت لزوم اجازه دهید در ماه‌های سردتر طولانی‌تر شود، و برعکس، اگر گرم است، ممکن است سریع‌تر ثابت شود.
  • برای داشتن طعم قوی تر، خمیر را می توان تا 24 ساعت در یخچال نگهداری کرد تا تخمیر فله ای کوتاهتر در دمای اتاق.
  • از یک تابه نچسب برای پخت نان فوکاچیای خمیر ترش خود استفاده کنید. اگر یک ندارید، مطمئن شوید که داخل تابه را سخاوتمندانه روغن بزنید تا فوکاچیا در طول پخت نچسبد.
  • خمیر فوکاچیا باید حدود 4 سانتی متر (1 ½ اینچ) بلند باشد.
  • هنگامی که خمیر را گود می‌کنید، محکم اما به آرامی تا آخر خمیر را فشار دهید و به تابه ضربه بزنید.
  • به آرامی گوجه‌فرنگی‌های خشک شده (یا هر مواد اضافه دیگری که می‌خواهید اضافه کنید) را به اندازه کافی عمیق در خمیر فشار دهید تا در حین پخت از بیرون نزنند.

سؤالات متداول دستور غذا

چگونه باقیمانده ها را نگهداری کنیم؟

می توانید این نان خوشمزه فوکاچیا را تا 2 روز در یخچال نگهداری کنید. یا در فریزر تا 3 ماه. مطمئن شوید که آنها را تا دمای اتاق خنک کنید و قبل از نگهداری آنها را با یک فیلم چسبناک بپیچید.

آیا می توانم از آرد نان برای فوکاچیا استفاده کنم؟

بله، این دستور غذا کاملاً با نان کار می کند. آرد نیز با این حال، ممکن است لازم باشد مقدار آب را کمی تنظیم کنید تا زمانی که به قوام مورد نظر برسید.

چه نوع تابه ای آیا برای تهیه فوکاچیا خمیر ترش فلفل سیاه استفاده کنم؟

می توانید فوکاچیا خمیر ترش را روی یک تابه لبه دار معمولی یا تابه فلزی مستطیلی بپزید. مطمئن شوید که تابه شما نچسب با کیفیت بسیار خوبی است.
اگر تابه نچسب ندارید، آن را با کاغذ روغنی بپوشانید یا به اندازه کافی روغن روی تابه بمالید تا نان فوکاچیا نچسبد.

برای دستور العمل های نان تخت خوشمزه تر، چرا امتحان نکنید:

این دستور غذا را شما درست کردید؟ لطفاً به من اطلاع دهید که چگونه شد! نظر خود را در زیر بگذارید و @cookingorgeous در اینستاگرام و هشتگ کنید #cookingorgeous.

امیدوارم از روند تهیه این نان فوکاچیا با خمیر ترش فلفل سیاه به همان اندازه که از خوردن آن لذت می برید لذت ببرید! ? 

خوشحالی! / افیه اولسون!

d981d988daa9d8a7da86db8cd8a7 d8aed985db8cd8b1 d8aad8b1d8b4 d981d984d981d984 d8b3db8cd8a7d987 64edaefb018f7

فوکاکیا خمیر ترش فلفل سیاه

آیلا کلولی

این نان فوکاچیا با خمیر ترش فلفل سیاه دارای پوسته جویدنی ترد، مرکز کرکی، فلفل سیاه خوشمزه، گوجه فرنگی خشک شده و رویه رزماری است.

stop offset=”0%” stop-opacity=”1″/>

زمان آماده سازی 10 دقیقه

زمان پخت 25 دقیقه

زمان افزایش 8 ساعت 30 دقیقه

زمان کل 9 ساعت 5 دقیقه

کورس غذا، میان وعده

آشپزی آمریکایی، ایتالیایی

سرویس ها 12 pieces

Calories 194 kcal

Ingredients 

 

Sourdough Focaccia Toppings

Instructions 

Making the Dough

  • Place your sourdough starter in a large bowl and add the water. Mix them together until combined.

  • Sift the flour into the bowl, add the salt, honey, and olive oil, and incorporate using your hands or a spatula until you form a wet sticky dough.

  • Cover your bowl with cling film and leave it to rest for around 30 minutes.

Bulk Fermentation

  • After 30 minutes, do the first set of stretches and folds, to build strength into the dough. Use a wet hand to grab the dough from one side and stretch it over itself, repeating this four times around the bowl. 

  • Cover and rest for 20-30 minutes, and repeat this process 2 more times (3 times in total).

  • After the last stretch and fold, leave the dough to prove for 2-3 hrs (or for up to 18 hours in the fridge), until it rises by about 40 %. You should see some small bubbles on the surfaceThe proofing period is flexible and depends on the temperature. Let it prove longer during the colder months if necessary, and vice versa, if it’s warm, it might prove quicker.

Second Rise

  • Greeze a deep nonstick baking tray size of 23 cm x 33 cm (9″ x 13″) with some olive oil and carefully transfer the dough onto the tray. If you don’t have a nonstick tray, make sure you oil the pan’s interior generously so the focaccia doesn’t stick during baking.

  • Let the dough relax for 20 minutes, and then rub your hands with a little olive oil. Pull the edges out to gently stretch them to fill the tray. The dough should be about 4 cm (1 ½” tall). It doesn’t have to be perfect as it will naturally fill the tray during proofing. 

  • Place the dough in a warm spot, and cover it with an upside-down sheet pan to avoid it touching the dough. Let it rise until it is pillowy, puffy, and very bubbly. This stage might take about 2 to 3 hours, depending on the temperature.

Shaping and Baking the Focaccia

  • Preheat the oven to 200° C (390° F).

  • Once the dough has risen, filled the tray, and is looking puffy, and very bubbly, you need to dimple the dough with your oiled fingertips. You should be pressing down firmly but not abruptly all the way down through the dough, hitting the pan.

  • Sprinkle on generously with flaked sea salt, freshly ground black pepper, and rosemary.

  • Gently press the sun-dried tomatoes into the dough deep enough to avoid them popping out while baking.

  • Place the tray in the middle rack of the preheated oven, and bake the focaccia for 25-30 minutes or until golden brown.

  • Let the focaccia cool down for a few minutes in the pan, then place it on a wire rack to avoid its bottom getting soggy. Let it cool down for 20 to 30 minutes before cutting it into squares.

یادداشت

  • You need an active, strong, fed starter that’s just peaked and bubbly in order to achieve beautiful bubbles as the dough ferments.
  • Stretches and folds are necessary to encourage the formation of gluten in the dough.
  • The proofing period is flexible and depends on the temperature. Let it prove longer during the colder months if necessary, and vice versa, if it’s warm, it might prove quicker.
  • For a stronger sourdough flavor, the dough can be refrigerated for up to 24 hours rather than the shorter bulk ferment at room temperature.
  • Use a non-stick pan for baking your sourdough focaccia bread. If you don’t have one, make sure you oil the pan’s interior generously so the focaccia doesn’t stick during baking.
  • The focaccia dough should be about 4 cm (1 ½” tall). 
  • When dimpling the dough, press down firmly but gently all the way down through the dough, hitting the pan.
  • Gently press the sun-dried tomatoes (or any other extra toppings you want to add) into the dough deep enough to avoid them popping out while baking.

Nutrition

Calories: 194kcalCarbohydrates: 34gProtein: 5gFat: 4gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 2gSodium: 326mgPotassium: 67mgFiber: 1gSugar: 2gVitamin A: 8IUVitamin C: 0.3mgCalcium: 9mgIron: 0.5mg

این پست از پیوندهای وابسته استفاده می کند. این بدان معناست که اگر روی آنها کلیک کنید و سپس چیزی بخرید، مقدار کمی کارمزد برای فعال نگه داشتن سایت دریافت می کنیم، اما هزینه بیشتری برای شما ندارد.

حتما بخوانید : مربای ریواس آسان

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دکمه بازگشت به بالا