دستور پخت نان شیر هوکایدو ژاپنی کرکی
نرم، بالش‌دار و فوق‌العاده خوشمزه – دستور پخت نان با شیر هوکایدو ژاپنی برای عاشقان نان
نان شیر هوکایدو ژاپنی که به نام شوکوپان نیز شناخته می شود، یک نان سفید نرم و لطیف با بافت ابر مانند است که عملاً در دهان ذوب می شود.
درست کردن آن با چند پایه اصلی آشپزی بسیار آسان است و برای درست کردن ساندویچ های خوشمزه یا سرو به عنوان رول شام عالی است!
پرش به:
به لطف روش tangzhong (یک تکنیک محبوب برای تهیه نان آسیایی فوق العاده نرم و با ماندگاری بالا)، مدت زمان بیشتری نسبت به نان معمولی تازه می ماند.
این دستور پخت نان نان شیری هوکایدو ژاپنی، کلید ایجاد موفقیت آمیز نان خوشمزه با پوسته قهوه ای طلایی و فضای داخلی سفید مایل به بالش است.
نان شیر هوکایدو ژاپنی چیست؟
نان شیر هوکایدو ژاپنی که به نام شوکوپان نیز شناخته می‌شود، نوعی نان از ژاپن است که به دلیل بافت فوق‌العاده نرم و پف‌دارش مشهور است.
مثل گاز گرفتن در ابر است!
آنچه این نان رول ها را خاص می کند، شیر با کیفیت بالا از هوکایدو است، منطقه ای که به خاطر محصولات لبنی خامه ای و خوشمزه اش معروف است.
برای دستیابی به آن بافت شگفت انگیز، نان را با استفاده از تکنیک خاصی به نام tangzhong درست می کنند.
می‌توانید نان شیر هوکایدو ژاپنی را به اشکال مختلف مانند نان، رول یا نان میل کنید.
برای درست کردن ساندویچ یا خوردن به عنوان رول شام عالی است و شیرینی لطیفی دارد که آن را به یک غذای واقعی تبدیل می کند.
روش Tangzhong چیست؟
روش Tangzhong تکنیک خاصی است که در پخت نان استفاده می شود.
برای درست کردن تانگ‌جونگ، مقدار کمی آرد و آب را روی اجاق گاز می‌پزید تا مانند ژل غلیظ شود.
وقتی خنک شد، هنگام تهیه نان، آن را با خمیر مخلوط می‌کنید.
نانواها عاشق استفاده از روش تانگزونگ هستند، به خصوص در دستور العمل های نان آسیایی مانند نان شیر هوکایدو ژاپنی.
استفاده از روش Tangzhong مزایای بسیار خوبی دارد:
- به نان کمک می کند تا مدت بیشتری مرطوب و تازه بماند.
- Tangzhong همچنین به نان بافتی نرم و لطیف می‌دهد و باعث می‌شود گاز زدن آن بسیار نرم شود.
- بافت فوق العاده و پوسته طلایی زیبایی به نان می دهد.
- خمیر پخته شده ساختاری به نان می بخشد و به حفظ شکل آن کمک می کند.
چرا این دستور غذا جواب می دهد؟
- تکنیک Tangzhong رطوبت را اضافه می کند و نان را فوق العاده نرم و لطیف می کند. این به تازه نگه داشتن نان برای مدت طولانی تری کمک می کند و به آن بافت لذت بخشی می دهد.
- این دستور کاملاً در مورد دقت است. استفاده از ترازو آشپزخانه و اندازه‌گیری دقیق همه چیز تضمین می‌کند که نان شما درست به دست می‌آید.
- هنگامی که این نان پخته می‌شود، آشپزخانه شما را با رایحه‌ای مقاومت‌ناپذیر و آرامش‌بخش پر می‌کند که باعث می‌شود خانه شما احساس گرمی و دلپذیری کند.
- این نان شیر هوکایدو ژاپنی فوق العاده همه کاره است. چه بخواهید ساندویچ، نان تست، یا رول شام درست کنید، این دستور غذا شما را تحت پوشش قرار داده است.
- پختن نان از ابتدا یک تجربه ارزشمند است و این دستور غذا تمام راهنمایی های لازم را در اختیار شما قرار می دهد.
مواد لازم برای نان شیر هوکایدو ژاپن
- آرد سفید قوی/آرد نان – حتما از آرد نان سفید استفاده کنید که نسبت به آرد معمولی پروتئین بیشتری دارد و برای بافت سبک و پفکی که ما دنبال آن هستیم، عالی است.
- شیر– طعمی غنی و خامه ای می بخشد و همچنین رطوبت بیشتری به خمیر می دهد. من از شیر کامل پرچرب استفاده می کنم اما نیمه چرب نیز موثر است.
- مخمر – در صورت تمایل از مخمر فوری، مخمر خشک فعال یا مخمر تازه استفاده کنید. در صورت استفاده از مخمر تازه باید مقدار آن را دو برابر کنید.
- نمک– باعث افزایش استحکام خمیر و همچنین طعم آن می شود. همچنین برای بلند شدن مداوم و آهسته خمیر لازم است. من از نمک معمولی استفاده می کنم اما می توانید آن را با نمک کوشر یا نمک دریایی خوب جایگزین کنید.
- کره بدون نمک – به نان طعم می بخشد و بافت نرم و لطیفی به نان می دهد.
- شکر– می توانید از شکر کاستور یا شکر گرانول استفاده کنید. مخمر را تغذیه می کند و به بلند شدن خمیر کمک می کند.
- تخم مرغ – از یک تخم مرغ متوسط، تازه و آزاد در دمای اتاق استفاده کنید. علاوه بر این، اگر می خواهید پوسته طلایی و براق داشته باشید، برای شستن تخم مرغ به یک تخم مرغ کوچک نیاز دارید.
چگونه نان شیر هوکایدو ژاپنی (Shokupan) درست کنیم؟
تهیه این دستور پخت نان شیر ژاپنی نرم و فوق‌العاده کرکی واقعاً بدون دردسر و آسان است.
با این حال، برای دستیابی به بهترین نتایج، باید چند مرحله و نکات ساده را دنبال کنید:
Tangzhong را آماده کنید
در یک قابلمه کوچک، 20 گرم آرد نان سفید قوی و 85 میلی لیتر آب را با هم مخلوط کنید.
آنها را با همزن بزنید تا گلوله ای باقی نماند و مخلوط یکدست شود.
قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و به طور مداوم مخلوط را در حین پخت هم بزنید. به هم زدن ادامه دهید تا از تشکیل توده جلوگیری کنید.
مخلوط را بپزید تا غلیظ شود و به قوام ژل مانند تبدیل شود. این معمولاً 2 تا 3 دقیقه طول می کشد.
متوجه خواهید شد که مخلوط با گرم شدن غلیظ تر و چسبناک تر می شود.
وقتی تانگ ژونگ غلیظ شد، قابلمه را از روی حرارت بردارید و بگذارید کاملا خنک شود.
مخلوط تانگ ژونگ باید بافتی صاف و چسبناک داشته باشد.
خمیر را فرم دهید
در یک کاسه همزن ایستاده مجهز به قلاب خمیر، 325 گرم آرد نان سفید، 7 گرم مخمر خشک سریع الاثر، 55 گرم شکر و 1 قاشق چایخوری نمک را با هم مخلوط کنید.
آنها را با هم مخلوط کنید تا خوب ترکیب شوند.
105 گرم تانگ ژونگ خنک شده (در دمای اتاق)، 120 میلی لیتر شیر گرم و 1 تخم مرغ متوسط به مواد خشک اضافه کنید.
با سرعت کم مخلوط کنید تا خمیری نرم و چسبناک به دست آید.
کره ذوب شده را به تدریج اضافه کنید و سپس سرعت را تا متوسط افزایش دهید.
خمیر را حدود 8 تا 10 دقیقه در همزن ایستاده ورز دهید یا تا زمانی که صاف و کشدار شود و از کناره‌های کاسه جدا شود.
خمیر را به شکل توپ در آورید و آن را در یک کاسه چرب شده قرار دهید.
کاسه را با یک حوله آشپزخانه تمیز یا پوشش پلاستیکی بپوشانید و بگذارید حدود 1 تا 1.5 ساعت یا تا زمانی که حجم آن دو برابر شود در جای گرمی دم بکشد.
خمیر را شکل دهید
خمیر بلند شده را به 9 تکه مساوی، تقریباً 75 گرم تقسیم کنید.
هر قطعه را بردارید و تمام لبه ها را به سمت مرکز بیاورید تا یک توپ فشرده ایجاد کنید.
توپ را برگردانید تا قسمت درز رو به پایین باشد.
با کف دست خود، توپ خمیر را فنجانی کرده و روی سطح کار بچرخانید تا کشش سطحی ایجاد شود.
این به خمیر کمک می‌کند تا شکل خود را در طول پخت حفظ کند.
اگر خمیر چسبناک به نظر می‌رسد، برای جلوگیری از چسبیدن خمیر به دست، به مقدار لازم از آرد استفاده کنید.
این روند را برای قسمت های باقیمانده خمیر تکرار کنید تا زمانی که همه توپ ها شکل بگیرند.
رولت‌های شکل‌دار را درون یک قالب کیک به شکل فنری 23 سانتی‌متری (9″) کمی چرب شده قرار دهید یا در یک ظرف پخت به ابعاد تقریباً 23 در 23 سانتی‌متر ( 9 اینچ x 9 اینچ) در اندازه یا معادل آن.
رول ها باید طوری قرار بگیرند که به آرامی یکدیگر را لمس کنند، اما نه خیلی محکم بسته بندی شوند.
ظرف پخت را با یک حوله آشپزخانه تمیز بپوشانید و بگذارید خمیر به مدت 45 دقیقه تا 1 ساعت دیگر ور بیاید یا تا زمانی که حجم رول ها دو برابر شود.
رولت های شیر هوکایدو را بپزید
فر خود را از قبل روی 180 درجه سانتیگراد (350 درجه فارنهایت) گرم کنید.
وقتی رولت‌های شام بلند شدند، در صورت تمایل، روی آنها را با یک تخم مرغ زده شده بمالید تا پوسته‌ای براق پیدا کند.
آنها را به مدت 20 تا 25 دقیقه در فر از قبل گرم شده بپزید یا تا زمانی که به رنگ قهوه ای طلایی درآیند.
نان‌ها را از فر خارج کنید و بگذارید قبل از سرو رول‌های شام، روی توری سیمی خنک شوند.
لطفاً برای فهرست کامل مواد با اندازه‌گیری، روش کامل دستور غذا، یادداشت‌های دستور غذا، و اطلاعات تغذیه‌ای، به کارت دستور غذا در زیر بروید.
نکات برتر از سرآشپز
- پخت یک علم است، بنابراین مطمئن شوید که مواد خود را به دقت اندازه گیری کنید. از ترازو آشپزخانه برای اندازه‌گیری دقیق، به‌ویژه برای آرد و مایعات، برای اطمینان از نتایج ثابت.
- لازم است قبل از اضافه کردن آن به خمیر اجازه دهید تانگ ژونگ تا دمای اتاق خنک شود.
- ورز دادن صحیح باعث ایجاد گلوتن می شود و به ساختار و بافت نان کمک می کند. خمیر را آنقدر ورز دهید که صاف و کشدار شود و با فشار کم به عقب برگردد. برای اطمینان از اینکه گلوتن به درستی در خمیر شما رشد کرده است، از تست شیشه پنجره استفاده کنید.
- به خمیر زمان کافی بدهید تا به خوبی ور بیاید. از زمان بندی ارائه شده در دستور غذا به عنوان راهنما استفاده کنید، اما مراقب دمای اتاق باشید و تنظیمات لازم را انجام دهید. نکته کلیدی این است که از دو برابر شدن حجم خمیر در طول فرآیند بالا آمدن اطمینان حاصل کنید.
- یک نقطه گرم در آشپزخانه خود پیدا کنید تا خمیر ور بیاید. از قرار دادن آن در معرض زه‌ها خودداری کنید، زیرا می‌توانند بر روند تخمیر تأثیر بگذارند و منجر به بالا آمدن ناهموار شوند.
- برای داشتن پوسته طلایی زیبا، خمیرهای شکل را قبل از پخت با برس تخم مرغ بشویید. این به نان درخشندگی جذابی می بخشد و حس غنای بیشتری می بخشد.
- هر فری متفاوت است، بنابراین هنگام پخت نان خود مراقب آن باشید. دما و زمان توصیه شده در دستور غذا را دنبال کنید و در صورت لزوم تنظیم کنید تا نان کاملاً پخته شود.
چگونه نان شیری پرزدار ژاپنی سرو کنیم؟
نان رول های شیر ژاپنی، با بافت نرم و کرکی خود، فوق العاده همه کاره هستند. می توانید به روش های مختلفی از آنها لذت ببرید:
- ساندویچ – نان شیر ژاپنی برای ساندویچ عالی است. از آن برای تهیه ساندویچ های کلاسیک مانند ژامبون و پنیر، سالاد تن ماهی یا بوقلمون با آووکادو استفاده کنید. بافت نرم نان به خوبی با انواع مواد پر می شود.
- پودینگ نان– نان شیر کهنه ژاپنی را می توان با تبدیل آن به یک پودینگ نان لذت بخش، جان تازه ای بخشید. نان را به قطعاتی به اندازه لقمه بریزید، آنها را در مخلوطی از تخم مرغ، شیر، شکر و طعم دهنده های مورد علاقه خود مانند دارچین یا وانیل خیس کنید، سپس بپزید تا طلایی و کاستارد شود.
- پاره کنید و به اشتراک بگذارید – کل نان را به عنوان یک غذای مرکزی در یک گردهمایی یا غذای خانوادگی سرو کنید. به سادگی تکه‌های نان نرم را جدا کرده و آنها را دور بریزید.
How to Store Hokkaido Milk Bread?
Let the bread cool completely before storing it. This helps maintain its texture.
Wrap the bread tightly with plastic wrap or place it in an airtight container to prevent it from drying out and picking up unwanted odors.
You can store the bread for up to 3 days at room temperature in a cool and dry spot, away from direct sunlight or heat sources.
You can freeze them to extend their shelf life. Wrap them individually and store them in a freezer-safe bag or container.
Thaw frozen bread at room temperature or lightly toast it in a toaster or oven.
سؤالات متداول دستور غذا
Japanese Hokkaido Milk Bread stands out from regular bread with its distinct characteristics.
It is famous for its soft and fluffy texture, thanks to the tangzhong method that adds moisture and creates an airy crumb.
Additionally, Asian milk bread has a longer shelf life and a subtly sweet flavor, making it a delightful treat on its own or as a versatile ingredient.
While bread flour is recommended for the best results, you can use all-purpose flour as a suitable substitute in this recipe for Japanese Hokkaido Milk Bread.
Keep in mind that the protein content in bread flour is higher, which helps with gluten development and contributes to a chewier texture and a better rise.
When using all-purpose flour, your bread may have a slightly softer texture, not rise as high, and have a less fluffy consistency. However, it will still turn out delicious.
Yes, you can substitute whole milk with alternative options like almond milk or soy milk in this recipe.
However, it’s important to note that using different types of milk may slightly alter the flavor and texture of the bread.
Whole milk contributes to the richness and moisture in the dough, so alternative milk might result in a slightly lighter or less rich outcome.
For more delicious homemade bread recipes why not try:
این دستور غذا را شما درست کردید؟ لطفاً به من اطلاع دهید که چگونه شد! Leave a comment below, tag @cookingorgeous on Instagram, and hashtag it#cookingorgeous.
I hope you enjoy the process of making this recipe soft, pillowy, and irresistibly delicious “Fluffy Japanese Hokkaido Milk Bread” as much as you enjoy eating it! ?
خوشحالی! / افیه اولسون!
Fluffy Japanese Hokkaido Milk Bread Recipe
Japanese Hokkaido Milk Bread, also known as Shokupan, is a soft and delicate white bread with a cloud-like texture that practically melts in your mouth.
Ingredients
Instructions
Preparing the Tangzhong
-
In a small saucepan, combine the 20g of strong white bread flour and 85 ml of water. Whisk them together until there are no lumps and the mixture is smooth.
-
Place the saucepan over medium heat and continuously whisk the mixture as it cooks. Keep whisking to prevent any clumps from forming.
-
Cook the mixture until it thickens into a gel-like consistency. This typically takes about 2 to 3 minutes. You will notice that the mixture becomes thicker and more viscous as it heats up.
-
Once the tangzhong has thickened, remove the saucepan from the heat and let it cool completely. The tangzhong should have a smooth and sticky texture.
Forming the Dough
-
In a mixing bowl of a mixer fitted with the dough hook attachment, combine 325 g of white bread flour, 7 g of fast-action dry yeast, 55 g of sugar, and 1 teaspoon of salt. Mix them together until well combined.
-
Add 105 g of cooled tangzhong (at room temperature), 120 ml of lukewarm milk, and 1 medium egg. Mix on low speed until a rough dough forms.
-
Add the melted butter gradually, and then increase the speed to medium.
-
Knead the dough in the stand mixer for about 8-10 minutes, or until it becomes smooth, and elastic, and pulls away from the sides of the bowl.
-
Shape the dough into a ball and place it in a greased bowl.
-
Cover the bowl with a clean kitchen towel or plastic wrap and let it rise in a warm place for about 1 to 1.5 hours, or until it doubles in size.
Shaping the Dough
-
Divide the risen dough into 9 equal portions, approximately 75 grams each.
-
Take each piece and bring all of the edges towards the center to create a compact ball.
-
Flip the ball over so that the seam side is facing downwards.
-
Using your palms, cup the dough ball and rotate it on the work surface to create surface tension. This will help the dough keep its shape during baking.
-
If the dough feels sticky, use a little flour as needed to prevent it from sticking to your hands.
-
Repeat the process for the remaining portions of dough until all the balls are shaped.
-
Place the shaped rolls into a lightly greased 23 cm (9″) springform cake tin or a baking dish of approximately 23cm x 23cm (9 inches x 9 inches) in size or equivalent.
-
The rolls should be positioned so that they are lightly touching each other, but not too tightly packed.
-
Cover the baking dish with a clean kitchen towel and let the dough rise for another 45 minutes to 1 hour, or until the rolls have doubled in size.
Baking the Bread Rolls
-
Preheat your oven to 180° C (350° F).
-
Once the dinner rolls have risen, if desired, brush the tops with a beaten egg for a shiny crust.
-
Bake them in the preheated oven for about 20-25 minutes, or until they turn golden brown and sound hollow when tapped on the bottom.
-
Remove the bread from the oven and let them cool on a wire rack before serving the dinner rolls.
یادداشت
- Baking is a science, so make sure to measure your ingredients accurately. Use a kitchen scale for precise measurements, especially for flour and liquids, to ensure consistent results.
- It’s essential to let the tangzhong cool down to room temperature before adding it to the dough.
- Proper kneading develops gluten, contributing to the bread’s structure and texture. Knead the dough until it becomes smooth and elastic, and springs back when lightly pressed.
- Give the dough enough time to rise properly. Use the timings provided in the recipe as a guide, but be mindful of the room temperature and make necessary adjustments. The key is to ensure that the dough doubles in size during the rising process.
- Find a warm spot in your kitchen for the dough to rise. Avoid exposing it to drafts, as they can affect the fermentation process and result in uneven rising.
- For a beautiful golden crust, brush the shaped dough with an egg wash before baking. This gives the bread an attractive sheen and adds a touch of richness.
- Every oven is different, so keep a close eye on your bread while it bakes. Follow the recommended temperature and time in the recipe, and adjust if necessary to achieve a perfectly baked loaf.
Nutrition
Calories: 226kcalCarbohydrates: 35gProtein: 7gFat: 7gSaturated Fat: 3gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 2gTrans Fat: 0.2gCholesterol: 47mgSodium: 279mgPotassium: 80mgFiber: 1gSugar: 7gVitamin A: 211IUVitamin C: 0.002mgCalcium: 30mgIron: 1mg
این پست از پیوندهای وابسته استفاده می کند. این به این معنی است که اگر روی آنها کلیک کنید و سپس چیزی بخرید، مقدار کمی کمیسیون برای فعال نگه داشتن سایت دریافت می کنیم، اما هزینه بیشتری برای شما ندارد.
