استاک گوشت گاو خانگی

• Mirepoix – ترکیبی از پیاز، کرفس و هویج است. برخی از دستور العمل ها پیشنهاد می کنند که آنها را کامل در انبار قرار دهید، اما من آنها را در اندازه های درشت برش می دهم تا بهترین نتیجه را داشته باشید.

• رب گوجه‌فرنگی– طعم غنی، اومامی و رنگ قهوه‌ای را به مایه می‌افزاید. همچنین اسیدیته را اضافه می کند که به تجزیه بافت همبند در استخوان ها برای دستیابی به بافتی ژله مانند کمک می کند.

• مواد معطر – آویشن، برگ بو، دانه فلفل و ساقه جعفری رایج ترین طعم دهنده هایی هستند که به گوشت گاو اضافه می شوند.

چگونه گوشت گاو را از اول تهیه کنیم؟

این یک دستور العمل ساده است که باید دنبال کنید. با این حال، برای دستیابی به بهترین نتایج، باید چند نکته و مراحل ساده را دنبال کنید:

استخوان و سبزیجات را برشته کنید

برشته کردن استخوان‌ها و سبزیجات باعث ایجاد طعم می‌شود و همچنین برای تیره‌کردن رنگ مایه ضروری است. مطمئن شوید که استخوان‌ها را تا قهوه‌ای بدون سوختن برشته کنید.

فر را با دمای 220 درجه سانتیگراد تا 428 درجه فارنهایت گرم کنید. وقتی فر داغ شد، استخوان ها را در سینی بگذارید و به مدت 25 دقیقه تفت دهید.

سینی را از فر خارج کنید و رب گوجه فرنگی را روی استخوان ها بمالید و سبزیجات را روی استخوان ها اضافه کنید.

سینی را دوباره در فر قرار دهید و 20 تا 25 دقیقه دیگر تفت دهید تا سبزیجات کمی ذغالی شوند.

سهام را به آرامی بجوشانید

قابلمه را با آب سرد پر کنید، به اندازه 1 تا 2 اینچ از بالای استخوان ها و سبزیجات. به آرامی روی حرارت بسیار کم بجوشانید.

در حین پخت و پز آن را هم نزنید. جوشاندن یا هم زدن چربی و کف را با آب مخلوط می کند و باعث کدر شدن آن می شود.

در حالی که ذخایر شما به آرامی در حال جوشیدن است، همه تفاله ها به سطح می روند. هر چند وقت یکبار آنها را با ملاقه بشویید تا مایه شفافی پیدا کنید.

آن را خنک و ذخیره کنید

در پایان زمان پخت، تمام مواد جامد را از ماهیتابه خارج کرده و مایه را از یک الک ریز داخل تابه یا قابلمه تمیز دیگری بریزید. داخل شیشه یا ظروف بریزید تا تا یک هفته در یخچال نگهداری شود.

چربی به سمت بالا بالا می رود و وقتی سرد می شود جامد می شود که به عنوان یک لایه محافظ در برابر باکتری ها عمل می کند. اگر می خواهید انبار را فریز کنید، چربی را دور بریزید، در غیر این صورت، آن را برای ماندگاری طولانی تری نگه دارید. می توانید آنها را تا 3 ماه در فریزر نگهداری کنید.

جایی که از گوشت گاو استفاده کنیم

آب گوشت گاو پایه بسیار خوبی برای تهیه سوپ یا خورش و همچنین تهیه سس است. از آنجایی که اکنون مقدار زیادی آب گوشت گاو خانگی دارید، زمان خوبی است که Bourguignon گوشت گاو جولیا چایلد کورو فصلیه، گونه های گوشت گاو سرخ شده، تاس کبابی – خورش گوشت گاو ترکی ، یا دستور العمل های کلبه پای سنتی.

متعجب خواهید شد که این آبگوشت گاو چقدر طعم و عمق به غذاهای شما می‌دهد، و با تغییر به این غذا به جای غذاهای خریداری شده از فروشگاه یا آب، دستور العمل‌های فعلی خود را دوباره اختراع خواهید کرد.

نکات برتر سرآشپز

• مطمئن شوید که از قصاب خود بخواهید که استخوان ها را برای شما به قطعات کوچکتر تقسیم کند، به خصوص استخوان های مغز.

• تفت دادن استخوان ها و سبزیجات باعث ایجاد طعم می شود و همچنین برای تیره شدن رنگ مایه ضروری است. مطمئن شوید که استخوان ها را تا قهوه ای بدون سوختن برشته کنید.

• جوشاندن یا هم زدن گوشت گاو، چربی و تفاله را با آب مخلوط می‌کند و باعث کدر شدن آن می‌شود.

• بعد از درست کردن آب گوشت، آن را در ظرف بزرگی بریزید و یک شب یا حداقل به مدت 5 ساعت در یخچال قرار دهید. با سرد شدن آب، چربی به سمت بالا شناور می شود و سفت می شود. چربی را تا زمانی که می خواهید از آب گوشت استفاده کنید نگه دارید و قبل از استفاده با قاشق یا کاردک آن را جدا کنید. چربی کمک می‌کند تا آب برای مدت بیشتری در یخچال تازه بماند.

• صبور بودن کلید موفقیت در تهیه گوشت گاو خوب است. اجازه دهید مایه به مدت حداقل هفت تا هشت ساعت بجوشد. می‌توانید برای مدت زمان طولانی‌تر و غلیظ‌تر، تا 24 ساعت بجوشانید!

سؤالات متداول دستور غذا

برای دستور العمل های بیشتر می توانید از گوشت گاو خانگی استفاده کنید، چرا امتحان نکنید:

این دستور غذا را شما درست کردید؟ لطفاً به من اطلاع دهید که چگونه شد! نظر خود را در زیر بگذارید و @cookingorgeous در اینستاگرام و هشتگ کنید #cookingorgeous.

امیدوارم که از فرآیند تهیه این گوشت گاو خانگی خوشمزه به همان اندازه که از استفاده از آن در دستور العمل های خود لذت می برید لذت ببرید! ? 

خوشحالی! / افیه اولسون!

استاک گوشت گاو خانگی

آیلا کلولی

استاک گاو خانگی که از ابتدا تهیه می‌شود، سالم‌تر و مغذی‌تر از گوشت‌های خریداری شده در مغازه است.

زمان آماده سازی 45 دقیقه دقیقه

زمان پخت 6 ساعت ساعت

زمان کل 6 ساعت ساعت 45 دقیقه دقیقه

کورس غذای اصلی، مخلفات، سوپ

< span class="wprm-recipe-details-label wprm-block-text-uppercase-faded wprm-recipe-tag-label wprm-recipe-cuisine-label">آشپزی غربی

سرویس ها 4 لیتر

کالری 146 kcal

مواد تشکیل دهنده 

Metricعرف ایالات متحده

 

1x2x 3x

دستورالعمل ها 

• فر را با دمای 220 درجه سانتیگراد (430 درجه فارنهایت) از قبل گرم کنید.

• وقتی فر داغ شد، استخوان ها را در سینی بگذارید و به مدت 25 دقیقه تفت دهید.

• 25 دقیقه بعد سینی را از فر خارج کنید و رب گوجه فرنگی را روی استخوان ها بمالید.

• سبزیجات را روی استخوان ها اضافه کنید و 20 تا 25 دقیقه دیگر تفت دهید.

• استخوان های تفت داده شده و سبزیجات را در یک تابه بزرگ بریزید و به اندازه ای آب سرد اضافه کنید تا استخوان ها و سبزیجات، آویشن، برگ بو، ساقه جعفری و دانه فلفل.

• <روی حرارت بسیار کم به مدت 6 تا 7 ساعت بجوشانید و هر از گاهی کف را روی سطح بمالید. در حین پخت نگذارید بجوشد یا هم نزنید.

• در پایان زمان پخت، تمام مواد جامد را بردارید و دور بریزید.

• مایه را از صافی ریز داخل قابلمه تمیزی بریزید و بگذارید خنک شود.

• ماده را در شیشه ها یا ظروف weck بریزید تا تا یک هفته در یخچال یا تا 3 ماه در فریزر نگهداری کنید.

یادداشت

• مطمئن شوید که از قصاب خود بخواهید که استخوان ها را برای شما به قطعات کوچکتر تقسیم کند، به خصوص استخوان های مغز.
• برشته کردن استخوان‌ها و سبزیجات باعث ایجاد طعم می‌شود و همچنین برای تیره‌کردن رنگ مایه ضروری است. مطمئن شوید که استخوان‌ها را تا قهوه‌ای بدون سوختن تفت دهید.

• جوشاندن یا هم زدن گوشت گاو، چربی و تفاله را با آب مخلوط می‌کند و باعث کدر شدن آن می‌شود.

• بعد از درست کردن آب گوشت، آن را در ظرف بزرگی بریزید و یک شب یا حداقل به مدت 5 ساعت در یخچال قرار دهید. با سرد شدن آب، چربی به سمت بالا شناور می شود و سفت می شود. چربی را تا زمانی که می خواهید از آب گوشت استفاده کنید نگه دارید و قبل از استفاده با قاشق یا کاردک آن را جدا کنید. چربی کمک می‌کند تا آب برای مدت بیشتری در یخچال تازه بماند.

• صبور بودن کلید موفقیت در تهیه گوشت گاو خوب است. اجازه دهید مایه به مدت حداقل هفت تا هشت ساعت بجوشد. می‌توانید برای مدت زمان طولانی‌تر و غلیظ‌تر، تا 24 ساعت بجوشانید!

تغذیه

کالری: 146کیلو کالری کربوهیدرات: 34gپروتئین: 5gچربی: 1g چربی اشباع شده: 1g< /span>چربی غیراشباع چندگانه: 1gچربی تک غیراشباع: 1gسدیم: 189میلی گرمپتاسیم: 807میلی گرم< /span>Fiber: 8g Sugar: 14 gVitamin A: 10827IU Vitamin C: 34mg< /span>Calcium: 129mg Iron: 3 mg

این پست از پیوندهای وابسته استفاده می کند. این بدان معناست که اگر روی آنها کلیک کنید و سپس چیزی بخرید، مقدار کمی کارمزد برای فعال نگه داشتن سایت دریافت می کنیم، اما هزینه بیشتری برای شما ندارد.