Fatayer – پای لبنانی خانگی

فتایر لبنانی چیست؟

فتایر لبنانی نوعی شیرینی خوش طعم است که منشا آن لبنان است.

این پای‌های کوچک مثلثی یا قایق‌شکل معمولاً از یک خمیر ساده تهیه می‌شوند و با پر کردن‌های مختلفی از جمله اسفناج، گوشت، پنیر یا ترکیبی از این مواد پر می‌شوند.

آنها شبیه به مینی پای پیتزای لبنانی به نام ماناکیش و گرد شکل هستند. نان های ترکی معروف به “Pogaca.

فتائر به‌طور سنتی به عنوان صبحانه سرو می‌شود، اما می‌توانید آن‌ها را به‌عنوان پیش‌غذا، میان‌وعده یا حتی به‌عنوان بخشی از غذای اصلی نیز میل کنید.

چرا این دستور غذا جواب می دهد؟

• ترکیب یک خمیر ساده و پر کردن اسفناج، گوشت یا پنیر طعم‌دار، میان‌وعده‌ای سالم در حال حرکت یا یک صبحانه خوشمزه ایجاد می‌کند.

• می‌توانید بر اساس آنچه که دوست دارید، پرکننده‌های اسفناج، گوشت یا پنیر را انتخاب کنید و این غذاها را برای مناسبت‌ها و طعم‌های مختلف عالی می‌کند.

• با استفاده از مواد اولیه موجود در انباری خود، می‌توانید به راحتی بدون نیاز به مهارت‌های آشپزی پیشرفته، این چربی‌های خوشمزه را درست کنید.

• ترکیب دلپذیر طعم‌ها، و وعده‌های لقمه‌ای باعث می‌شود که این غذاها در هر گردهمایی یا رویدادی مورد توجه قرار گیرند.

• ساخت fatayer خود را از ابتدا یک حس خانگی خاص می‌افزاید که نسخه‌های خریداری شده در فروشگاه نمی‌توانند با آن مطابقت داشته باشند و تجربه آشپزی شما را رضایت‌بخش‌تر می‌کند.

• مواد باقی مانده برای انجماد عالی هستند، می توانید آنها را تا 3 ماه در فریزر نگهداری کنید!

مواد مورد نیاز

لطفاً برای فهرست کامل مواد با اندازه‌گیری، روش کامل دستور غذا، یادداشت‌های دستور غذا، و اطلاعات تغذیه‌ای، به کارت دستور غذا در زیر پیمایش کنید.

خمیر فتایر

• آرد ساده – به عنوان آرد همه منظوره نیز شناخته می شود. برای تهیه کیک، کلوچه، شیرینی و سس غلیظ کننده مناسب است.

• مخمر – در صورت تمایل از مخمر خشک فعال یا مخمر تازه استفاده کنید. در صورت استفاده از مخمر تازه باید مقدار آن را دو برابر کنید.

• روغن زیتون – افزودن  به خمیر کمک می کند تا بافت آن را بهبود بخشد و رطوبت را افزایش دهد و در نتیجه شیرینی های نرم تر و خوشمزه تری به دست می آید. در صورت تمایل می توانید روغن زیتون را با روغن گیاهی جایگزین کنید.

مواد لازم برای پر کردن پنیر

این مواد برای پر کردن پنیر برای 6 کیک چرب کافی است.

• پنیر فتا – من از یک بلوک پنیر فتا خامه ای با کیفیت خوب برای این دستور استفاده می کنم.

• پنیر کاسار– پنیر زرد نیمه سفتی است که شبیه چدار اما بسیار ملایم تر است و از شیر گوسفند تهیه می شود. می توانید کسار را با پنیر موزارلا، گودا، چدار یا هر پنیر نیمه سفت دیگری که دوست دارید جایگزین کنید. آنها در اکثر فروشگاه‌های ترکیه یا خاورمیانه و در آمازون.

• لبنه – لبنه خانگی (پنیر ماست) به حالت خامه ای می افزاید. پر کردن. می توانید آن را با پنیر ریکوتا یا پنیر دلمه جایگزین کنید یا آن را حذف کنید و پنیر فتا یا کاسار اضافی اضافه کنید.

• گیاهان – جعفری و شوید گیاهان مورد علاقه من برای جفت شدن با پنیر هستند، اما می توانید به جای آن از ریحان، نعناع، ​​پونه کوهی، آویشن، کرفس یا پیازچه استفاده کنید. اگر می خواهید از گیاهان خشک استفاده کنید، از ⅓ مقدار آن استفاده کنید.

مواد لازم برای نسخه اسفناج

این مواد برای پر کردن اسفناج برای 6 عدد پای چرب کافی است.

• اسفناج – من ترجیح می دهم از برگ های اسفناج تازه استفاده کنم، اما در صورت تمایل می توانید این شیرینی های خوشمزه را با اسفناج منجمد درست کنید. قبل از مصرف اسفناج را بشویید و خشک کنید.

• گوشت بره چرخ شده– سعی کنید از گوشتی با حداقل 15 تا 20 درصد چربی برای طعم بیشتر استفاده کنید. گوشت بره چرخ شده با نسبت چربی بالا، وقتی پیازها را سرخ می کنید، چربی کافی برای تفت دادن پیاز آزاد می کند، بنابراین، نیازی به اضافه کردن روغن زیتون ندارید!

• پیاز– آنها طعم و شیرینی اومامی را به فیله اسفناج و گوشت اضافه می کنند. می توانید از پیازهای سفید، قهوه ای یا زرد استفاده کنید.

چگونه فتایر – پای لبنانی خانگی درست کنیم؟

تهیه این کیک های خوش طعم بسیار آسان و ساده است و برای دستیابی به بهترین نتیجه باید چند مرحله ساده را دنبال کنید:

خمیر را آماده کنید

در یک کاسه بزرگ، آرد، نمک، شکر، روغن زیتون و مخمر خشک را با هم مخلوط کنید.

آب گرم را اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر درست شود.

خمیر را به مدت 5 دقیقه روی سطح آردپاشی شده ورز دهید تا صاف و کشدار شود.

خمیر را به کاسه برگردانید و روی آن را با یک حوله تمیز بپوشانید.

روی خمیر را بپوشانید و اجازه دهید تا حجم آن دو برابر شود، حدود 1 ساعت.

در حالی که خمیر در حال بلند شدن است، فیل(ها) را آماده کنید.

پر کردن پنیر را آماده کنید

پنیر فیت را به قطعات کوچک خرد کرده و پنیر کاسار را رنده کنید.

جعفری و شوید را بشویید، خشک کنید و ریز خرد کنید.

در یک کاسه، پنیر فتا خرد شده، لبنه، پنیر کاسار رنده شده (یا موزارلا/چدار)، فلفل حلب و جعفری و شوید خرد شده را بریزید.

همه را با هم مخلوط کنید تا خوب ترکیب شوند و کنار بگذارید.

پر کردن اسفناج را آماده کنید

برای تهیه فیلینگ اسفناج برای پای اسفناج لبنانی (معروف به فتایر بی صابنخ)، یک تابه بزرگ یا واک را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید.

گوشت چرخ کرده را قهوه ای کنید تا چربی آن آزاد شود.

در حین پختن گوشت چرخ کرده را با قاشق چوبی به قطعات کوچک خرد کنید.

در صورت نیاز روغن زیتون را اضافه کنید و پیاز و سیر خرد شده را هم بزنید.

بپزید تا شفاف شود سپس نمک، فلفل و پاپریکا را اضافه کنید.

یک دقیقه دیگر تفت دهید، اسفناج را اضافه کنید و چند دقیقه یا تا زمانی که آب اسفناج تبخیر شود، تفت دهید.

قبل از استفاده از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود.

فتایر را شکل دهید

وقتی حجم خمیر دو برابر شد، آن را به 12 قسمت مساوی تقسیم کرده و به شکل توپ درآورید. وزن آنها تقریباً 55 گرم است.

آنها را با کمی آرد بپاشید، روی آنها را با یک حوله آشپزخانه تمیز بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه دیگر استراحت کنند.

فر را از قبل روی 200 درجه سانتیگراد (390 درجه فارنهایت) گرم کنید.

دو ورقه پخت بزرگ را با کاغذ روغنی بپوشانید.

اگر می خواهید فتایری به شکل قایق درست کنید، یک گلوله خمیر بردارید و آن را با یک نورد.

1 و نیم قاشق غذاخوری از پنیر یا اسفناج را در مرکز خمیر قرار دهید.

کناره های خمیر را روی فیلینگ تا بزنید و مرکز آن را باز بگذارید. انتهای آن را فشار دهید تا شکل قایق ایجاد شود.

فاتایر شکل را روی یک ورقه پخت آماده قرار دهید.

با بقیه توپ های خمیر تکرار کنید.

اگر می خواهید فتایورهای مثلثی درست کنید، یک گلوله خمیر بردارید و آن را به شکل دایره ای نازک به قطر 6 اینچ (15 سانتی متر) باز کنید.

1 و نیم قاشق غذاخوری از مخلوط پنیر یا اسفناج را روی نیمی از دایره خمیر قرار دهید.

Lift two sides of the dough and bring them together at the top, a bit to the side.

This creates a point like a triangle. Pinch the top part to seal the filling inside.

Fold up the remaining side to finish the triangle shape.

Pinch all sides of the triangle to make sure it’s closed tight.

Put the shaped triangle on the baking sheet, and repeat until you run out of dough balls.

Bake the Fatayer Pies

Brush the tops of the shaped fatayer with egg wash (egg yolk mixed with a little water).

Bake in the preheated oven for about 15-20 minutes, or until golden brown.

نکات برتر سرآشپز

• Knead the dough on a floured surface for at least 5 minutes until it becomes smooth and elastic. Aim for a smooth, pliable result.

• Allow the dough to double in size during the rising period. The proofing time varies depending on the temperature of the room so it always takes longer in the winter.

• When rolling out the dough, sprinkle a bit of flour as you go to prevent sticking.

• Ensure the edges are securely sealed to prevent the fillings from leaking during baking.

• When applying the egg wash, lightly beat the egg yolk with a bit of water for a glossy finish after baking.

How to Serve Fatayer?

Fatayers are best enjoyed when they are still warm and fresh out of the oven.

They are delicious on their own, or with just a glass of Turkish tea on the side.

Serve fatayer with a side of plain yogurt, labneh, or even a refreshing Cacik (Turkish Yogurt Dip).

Just like Turkish Boyoz Pastry, they make for a convenient on-the-go snack or lunch option. Pack them in lunchboxes or enjoy them during outdoor activities.

They are also a fantastic addition to breakfast tables, so serve them alongside Muhammara (Red Pepper Dip), Kuymak (Mihlama), Cilbir – Turkish Poached Eggs, and Rhubarb Jam for a delightful breakfast spread.

دستورالعمل های ذخیره سازی

If you plan to consume fatayer within a day or two, store them in an airtight container at room temperature.

For slightly longer storage, place the fatayer in an airtight container and refrigerate.

They can last for up to 3-4 days without compromising their taste and texture.

If you want to store fatayer for longer, freeze them individually.

Arrange them on a baking sheet, freeze until firm, and then transfer to a resealable freezer bag.

They can be stored for up to 3 months.

سؤالات متداول دستور غذا

For more delicious traditional Middle Eastern pastry recipes why not try:

این دستور غذا را شما درست کردید؟ لطفاً به من اطلاع دهید که چگونه شد! نظر خود را در زیر بگذارید و @cookingorgeous در اینستاگرام و هشتگ کنید #cookingorgeous.

I hope you enjoy the process of making these delicious fatayers – Homemade Lebanese Pies as much as you enjoy eating them! 🙂 

خوشحالی! / افیه اولسون!

Fatayer – Homemade Lebanese Pies

آیلا کلولی

Fatayer are bite-sized Lebanese mini Pies made with a simple dough, stuffed with a savory filling consisting of either spinach, meat, or cheese.

Prep Time 40 minutes mins

Cook Time 20 minutes mins

Total Time 1 hour hr

Course Appetizer, Breakfast, Snack

Cuisine Lebanese, Middle Eastern

Servings 12 pieces

Calories 238 kcal

Ingredients 

MetricUS Customary

 

1x2x3x

Instructions 

Preparing the Dough

• In a large bowl, combine the flour, salt, sugar, olive oil, and dried yeast together.

• Add the water and stir until a dough forms.

• Knead the dough on a floured surface for 5 minutes until it becomes smooth and elastic.

• Return the dough back to the bowl and cover it with a clean towel.

• Cover the dough and let it rise until doubled in size, about 1 hour.

• Prepare the filling(s) while the dough is rising.

Preparing the Cheese Filling

• Crumble the feat cheese into small pieces and grate the kasar cheese.

• Wash, dry and finely chop the parsley and dill.

• In a bowl, mix crumbled feta cheese, labneh, grated kasar cheese (or mozzarella/cheddar), Aleppo pepper, and chopped parsley and dill. Set aside.

Preparing the Spinach Filling

• To make the spinach filling, heat a large pan or wok on medium heat. 

• Brown the mince until it releases its fat. 

• Break the mince down into small pieces with a wooden spoon while cooking.

• Add olive oil if needed and stir in the onions and garlic. 

• Cook until translucent then add salt, pepper, and paprika. 

• Sauté for another minute, add the spinach, and cook for a few minutes or until the water from the spinach evaporates. 

• Remove from the heat and let it cool down before using. 

Shaping Fatayer

• When the dough has doubled in size, divide it into 12 equal pieces and shape them into balls. They should roughly weigh 55 grams each.

• Cover them with a clean kitchen towel and let them rest for another 15 minutes.

• Preheat your oven to 200°C (390°F).

• Line two large baking sheets with parchment paper.

• If you want to make boat shaped fatayer, take a one dough ball and thinly roll it into a small oval shape.

• Place 1 ½ tablespoons of the cheese or spinach filling in the center of the dough.

• Fold the sides of the dough over the filling, leaving the center exposed. Pinch the ends to create a boat shape.

• Place the shaped fatayer on a prepared baking sheet.

• Repeat with the remaining dough balls.

• If you want to make triangle-shaped fatayers, take one dough ball and roll it out into a thin circle with a diameter of 6″ (15 cm).

• Place 1 ½ tablespoons of the cheese or spinach filling onto one half of the dough circle.

• Lift two sides of the dough and bring them together at the top, a bit to the side. This creates a point like a triangle.

• Pinch the top part to seal the filling inside.

• Fold up the remaining side to finish the triangle shape.

• Pinch all sides of the triangle to make sure it’s closed tight.

• Put the shaped triangle fatayer on the baking sheet, repeat until you run out of dough balls.

Baking Fatayer

• Brush the tops of the shaped fatayer with egg wash (egg yolk mixed with a little water).

• Bake in the preheated oven for about 15-20 minutes, or until golden brown.

یادداشت

• Knead the dough on a floured surface for at least 5 minutes until it becomes smooth and elastic. Aim for a smooth, pliable result.
• Allow the dough to double in size during the rising period. The proofing time varies depending on the temperature of the room so it always takes longer in the winter.
• When rolling out the dough, sprinkle a bit of flour as you go to prevent sticking.
• Ensure the edges are securely sealed to prevent the fillings from leaking during baking.
• When applying the egg wash, lightly beat the egg yolk with a bit of water for a glossy finish after baking.

Nutrition

Calories: 238kcalCarbohydrates: 24gProtein: 10gFat: 11gSaturated Fat: 4gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 6gTrans Fat: 0.2gCholesterol: 36mgSodium: 564mgPotassium: 209mgFiber: 2gSugar: 1gVitamin A: 1889IUVitamin C: 9mgCalcium: 100mgIron: 1mg

This post uses affiliate links. This means that if you click on them and then buy something, we get a small amount of commission to keep the site running, but it doesn’t cost you anything more.