مانتی – دستور راویولی ترکی

مدیر مجله 3 ژوئن 2023

0 20 خواندن این مطلب 10 دقیقه زمان میبرد

مانتی – دستور راویولی ترکی

راهنمای گام به گام نحوه درست کردن مانتی (یا مانتو) عالی – دستور تهیه راویولی ترکی در خانه .

مانتی (یا مانتو) یک غذای خوشمزه و محبوب ترکی است که با کوفته‌های کوچک، شور و لطیف درست می‌شود.

کوفته ها معمولاً با مخلوطی آبدار و خوش طعم از گوشت و ادویه ها پر می شوند.

آنها به طور سنتی با ماست سیر تند سرو می شوند و با سس کره تند می ریزند و عمق و پیچیدگی بیشتری به این غذای معروف ترکی می دهند.

manti - Turkish ravioli is typically garnished with yogurt sauce and tomato sauce

پرش به:

غذای سنتی ترکی، مانتی، یک غذای مورد علاقه همیشه در غذاهای ترکی با تنوع منحصر به فرد در هر منطقه است.

اگرچه ساخت مانتی به تلاش و زمان نیاز دارد، نتیجه نهایی قطعا ارزشش را دارد.

مانتی – راویولی ترکی چیست؟

مانتی که با نام کوفته‌های ترکی یا راویولی نیز شناخته می‌شود، یک غذای سنتی از ترکیه است که از جیب‌های کوچک خمیر پر از گوشت چرخ‌کرده گاو یا بره، پیاز و ادویه‌ها تشکیل شده است.

این کوفته‌ها سپس در آب جوش پخته می‌شوند و با مواد مختلف مانند سس ماست، سس گوجه‌فرنگی یا سس کره تند سرو می‌شوند.

در حالی که مانتی جزء اصلی غذاهای ترکی است، در کشورهای دیگر مانند ارمنستان، گرجستان و ازبکستان نیز تنوعی از این غذا وجود دارد.

پر کردن، سس‌ها، و تاپینگ‌های مورد استفاده در مانتی می‌تواند بسته به منطقه متفاوت باشد و در نتیجه طیف گسترده‌ای از دستور العمل‌های خوشمزه ایجاد شود.

مشابه Yaprak Sarma – Stuffed Grape Leaves، ساخت مانتی (راویولی ترکی) یک کار وقت گیر باشد

در ترکیه، به طور سنتی زنان خانه گرد هم می آیند تا این غذای مانتی را درست کنند، زیرا بستن کوفته های کوچک ممکن است زمان بر باشد.

وقتی چند دوست/عضو خانواده دور میز دارید، درست کردن مانتی بسیار سرگرم کننده است، همچنین تمام صحبت ها و شایعات پیرامون این فعالیت بخشی از فرهنگ است.

manti is typically served with tomato butter sauce and garlicky yogurt

ریشه های مانتی

مانتی یک غذای سنتی است که در حدود قرن سیزدهم در آسیای مرکزی منشا گرفته است و در کشورهایی مانند ترکیه، افغانستان، قزاقستان و آذربایجان بسیار محبوب است.

اعتقاد بر این است که این غذا برای اولین بار توسط قبایل ترک کوچ نشین که در سراسر آسیای مرکزی سفر کردند و از طریق جاده ابریشم به غرب تا امپراتوری عثمانی و اروپا گسترش یافتند، ایجاد شد.

از آنجایی که آنها در مناطق مختلف ساکن شدند، دستور غذای مانتی را برای مطابقت با ذائقه و مواد اولیه محلی تطبیق دادند که در نتیجه تغییرات متنوعی در مناطق مختلف ایجاد شد.

امروزه مانتی یک غذای اصلی در غذاهای ترکی محسوب می‌شود و فرهنگ‌های مختلف در سراسر جهان از آن لذت می‌برند.

تفاوت بین مانتی ترکی و مانتی ارمنی

مانتی که با نام مانتو نیز شناخته می‌شود، یک غذای محبوب در غذاهای ترکی و ارمنی است.

در حالی که هر دو نسخه این ظرف شباهت‌هایی دارند، تفاوت‌های مشخصی وجود دارد که آنها را متمایز می‌کند.

برای مثال، مانتی‌های ارمنی معمولاً صورت باز و قایق‌شکل هستند، در حالی که مانتی‌های ترکی کوفته‌های بسته هستند.

علاوه بر این، مانتی ارمنی تا زمانی که طلایی شود، پخته می شود، در حالی که مانتی ترکی در آب می پزد.

روش‌های سرو نیز متفاوت است، زیرا مانتی ارمنی معمولاً در آبگوشت همراه با ماست سیر سرو می‌شود، در حالی که مانتی ترکی با قطره‌ای از سس کره چیلی و ماست سیر سرو می‌شود.

در نهایت، هر دو تنوع را می‌توان با ادویه‌های اضافی مانند سماق، تکه‌های فلفل قرمز، یا نعناع خشک تقویت کرد تا طعم غذا بیشتر شود.

مواد تشکیل دهنده و جایگزین ها

خمیر مانتی

Labelled picture of ingredients for Manti - Turkish ravioli

آرد ساده – It همچنین به عنوان آرد سفید یا آرد همه منظوره شناخته می شود. برای کیک، بیسکویت و شیرینی مناسب است.

نمک – استحکام خمیر و همچنین طعم آن را افزایش می‌دهد.

تخم مرغ – به تشکیل رشته های گلوتن کمک می کند که به خمیر ساختار و استحکام می بخشد. علاوه بر این، تخم مرغ همچنین به خمیر چربی اضافه می کند که آن را غنی می کند و ظاهری صاف و ابریشمی به آن می بخشد.

پر کردن گوشت چرخ کرده

Labelled picture of ingredients for Manti

گوشت چرخ کرده– من از گوشت چرخ کرده با درصد چربی 15 درصد استفاده می کنم اما در صورت تمایل می توانید از گوشت گاو بدون چربی استفاده کنید. می توانید آن را با گوشت بره چرخ کرده جایگزین کنید.

پیاز – می‌توانید از پیاز سفید، زرد یا قهوه‌ای برای طعم دادن به گوشت استفاده کنید.

ادویه – مقدار آن را به سلیقه خود تنظیم کنید. اگر می خواهید سیرتان ملایم باشد، فلفل قرمز را با پاپریکا جایگزین کنید.

تاپینگ گوجه فرنگی و ماست

Labelled picture of ingredients for tomato sauce for Manti

رب گوجه فرنگی – اصلی ترین غذای آشپزی ترکی است. طعم اومامی و همچنین رنگ قرمز روشن را به ظروف اضافه می کند. می‌توانید آن را در فروشگاه‌های ترکیه یا خاورمیانه پیدا کنید یا به صورت آنلاین از آمازون .

کره – کره یا روغن زیتون با کیفیت خوب بهترین راه برای تکمیل این دستور العمل شگفت انگیز مانتی – راویولی ترکی است!

ماست– از ماست یونانی یا طبیعی با کیفیت خوب، غلیظ و خامه ای بدون هیچ طعم دهنده استفاده کنید.

سیر – سیر تازه یک طعم دهنده عالی است که به غذاها شیرینی و آجیل می بخشد. 1 حبه سیر کوچک برای 500 گرم ماست کافی است. آن را با یک هاون و هاون یا آن را با استفاده از رنده میکروپلین Zester.

سماق – این ادویه محبوب در آشپزی خاورمیانه و ترکیه است. این یک چاشنی همه کاره است که رنگ قرمز روشن و ترشی را به ظرف اضافه می کند. می توانید آن را از اکثر سوپرمارکت های بزرگ و همچنین به صورت آنلاین از Amazon خریداری کنید.

این دستور 2 وعده دارد، اما می‌توانید به راحتی با استفاده از دکمه واقع در سمت راست بالای کارت دستور، آن را دو یا سه برابر کنید.

چگونه مانتی ترکی درست کنیم؟

این دستور پخت مانتی خانگی – راویولی ترکی ممکن است کمی وقت گیر باشد، اما درست کردن آنها بسیار آسان است.

برای دستیابی به بهترین نتایج، باید چند مرحله و نکات ساده را دنبال کنید:

خمیر را آماده کنید

در یک کاسه همزن، آرد و نمک را با هم مخلوط کنید.

آب و تخم مرغ را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید تا صاف و کشدار شود.

همچنین می‌توانید از غذاساز یا میکسر ایستاده برای تهیه خمیر استفاده کنید.

روی خمیر را با یک حوله مرطوب بپوشانید و به مدت 30 دقیقه کنار بگذارید.

پر کردن گوشت را آماده کنید

از آنجایی که پیراشکی‌های مانتی ترکی به‌طور سنتی اندازه‌های بسیار کوچکی دارند، پیشنهاد می‌کنم پیازها را به جای خرد کردن رنده کنید تا اطمینان حاصل کنید که به طور مساوی در میان مواد پر شده پخش می‌شوند.

در یک کاسه جداگانه، گوشت چرخ کرده گاو (یا گوشت بره)، پیاز رنده شده، نمک، فلفل سیاه و چیلی (یا پاپریکا) را با هم مخلوط کنید.

meat filling for Manti - Turkish ravioli

کوفته ها را شکل دهید

خمیر را به 2 قسمت مساوی تقسیم کرده و آنها را به صورت توپ درآورید.

rolling out a dough ball using a thin rolling pin

روی سطح آردپاشی شده، از یک وردنه نازک به نام “اکلاوا’ برای باز کردن یکی از گلوله های خمیر به شکل دایره تا حد امکان نازک، تقریباً 45 سانتی متر (18 اینچ) در قطر.

the dough is rolled out into a large circle

گلوله خمیر دیگر را بپوشانید تا از خشک شدن آن جلوگیری کنید.

در صورت وجود می‌توانید خمیر را با استفاده از دستگاه پاستا باز کنید. این روند را بسیار سریعتر می کند.

خمیر را با استفاده از یک چاقوی تیز یا یک برش پیتزا، به مربع‌های 3 سانتی‌متری (1 اینچی) برش دهید.

the dough circle is cut into 3 cm squares

مقدار کمی از مخلوط گوشت (تقریباً نصف اندازه یک نخود) را در مرکز هر مربع قرار دهید.

a small amount of meat filling is placed on each square

چهار گوشه خمیر را در اطراف فیلینگ بالا بکشید، چهار درز را محکم بین انگشتان خود فشار دهید تا بسته شوند.

کوفته‌ها را روی سینی یا ورقه پخت با آرد پاشیده شده قرار دهید تا از چسبیدن آنها به هم جلوگیری شود.

small Manti dumplings are placed on a floured tray

مانتی را بپزید و سرو کنید

یک قابلمه بزرگ آب نمک را روی حرارت متوسط بجوشانید.

کوفته ها را به آب در حال جوش اضافه کنید و حدود 12 تا 15 دقیقه یا تا زمانی که روی سطح شناور شوند، بپزید.

manti is cooked in boiling water until soft

در یک قابلمه کوچک، کره را ذوب کرده و رب گوجه فرنگی، فلفل قرمز، سماق و نعناع خشک را اضافه کنید.

برای شل شدن سس، 100 میلی لیتر آب اضافه کنید و 1 تا 2 دقیقه دیگر بپزید و هر از گاهی هم بزنید.

در یک کاسه جداگانه، ماست، رب سیر و کمی نمک را با هم مخلوط کنید.

هنگام سرو مانتی، مقداری ماست را روی کوفته ها بریزید و مقدار زیادی سس گوجه فرنگی را درست قبل از سرو روی آن بپاشید.

برای طعم بیشتر، سماق و نعنای خشک اضافی بپاشید.

لطفاً برای فهرست کامل مواد با اندازه‌گیری، روش کامل دستور غذا، یادداشت‌های دستور غذا، و اطلاعات تغذیه‌ای، به کارت دستور غذا در زیر بروید.

نکات برتر از سرآشپز

برای دستیابی به نازکی و یکنواختی دلخواه، خمیر را با استفاده از وردنه نازکی به نام ‘اکلاوا’ یا دستگاه پاستا .

پیازها را به جای خرد کردن رنده کنید تا اطمینان حاصل کنید که به طور مساوی در بین مواد پر شده پخش می شوند.

از گوشت چرخ کرده گوساله یا گوسفندی استفاده کنید که محتوای چربی خوبی دارد تا مطمئن شوید که پرکننده آبدار و خوش طعم است.

کوفته ها را روی سینی یا ورقه پخت با آرد پاشی شده قرار دهید تا از چسبیدن آنها به هم جلوگیری شود.

کوفته ها را در یک قابلمه بزرگ پر از آب جوش و نمک فراوان بپزید.

سؤالات متداول دستور غذا

روش سنتی سرو مانتی چیست؟

مانتی به طور سنتی با سس ماست و گوجه فرنگی و کره سرو می شود. سس. روی کوفته ها سس ها ریخته می شود و سماق و نعناع خشک شده برای طعم بیشتر می پاشند.

آیا می توانم مانتی را فریز کنم؟

بله، می توانید کوفته های مانتی درست کنید و آنها را تا 3 ماه فریز کنید.
بعد از جمع آوری کوفته های مانتی، آنها را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی یا یک حصیر سیلیکونی پوشانده اید قرار دهید. مطمئن شوید که کوفته‌ها به یکدیگر برخورد نکنند.
ورقه پخت را در فریزر قرار دهید و مانتی‌ها را چند ساعت در فریزر قرار دهید تا سفت شوند. یا کیسه فریزر.

چه مدت طول می کشد تا مانتی درست شود؟

تهیه مانتی می تواند فرآیندی زمان بر باشد، زیرا خمیر باید نازک باز شود و کوفته ها باید با هم پر و چفت شوند.
فرآیند پخت نیز حدود 12-15 دقیقه طول می کشد.
حدود 1 تا 2 ساعت زمان بگذارید تا مانتی از ابتدا تا انتها آماده و طبخ شود.

برای دستور العمل های سنتی ترکی خوشمزه تر، چرا امتحان نکنید:

این دستور غذا را شما درست کردید؟ لطفاً به من اطلاع دهید که چگونه شد! نظر خود را در زیر بگذارید و @cookingorgeous در اینستاگرام و هشتگ کنید #cookingorgeous.

امیدوارم از روند تهیه این مانتی (یا مانتو) بی نظیر و خوشمزه – دستور غذای راویولی ترکی به همان اندازه که از خوردن آن لذت می برید لذت ببرید! ?

خوشحالی! / افیه اولسون!

Manti – Turkish Ravioli Recipe

آیلا کلولی

Learn how to make the perfect Manti – Turkish Ravioli at home from scratch with this easy-to-follow recipe to impress your family and friends.

Prep Time 1 hour

Cook Time 15 minutes

Total Time 1 hour 15 minutes

کورس پیش غذا، غذای اصلی، سوپ

آشپزی ترکی

Servings 2 people

Calories 762 kcal

Ingredients

Instructions

Preparing the Dough

In a mixing bowl, combine the flour and salt.
Add the water and egg, and knead the dough until it becomes smooth and elastic.
You can also use a food processor or a stand mixer to make the dough.
Cover the dough with a damp towel and set aside for 30 minutes.

Preparing the Meat Filling

Because Turkish manti dumplings are traditionally very small in size, I suggest you grate the onions instead of chopping them to ensure they are evenly distributed in the filling.
In a separate bowl, mix together the ground beef (or lamb), grated onion, salt, black pepper, and chili (or paprika).

Shaping the Dumplings

Divide the dough into 2 equal pieces and turn them into balls.
On a floured surface, roll out one of the dough balls into a circle as thin as you can, approximately 45 cm (18 “) in diameter. Keep the other dough ball covered to prevent it from drying out.
You can roll the dough out using a pasta machine if you have one. It will make the process much quicker.
Cut the dough into 3 cm (1 “) squares using a sharp knife or a pizza cutter.
Place a small amount of the meat mixture (roughly half the size of a chickpea) in the center of each square.
Pull up the four corners of the dough around the filling, pressing the four seams firmly between your fingers to seal them shut.
Place the dumplings on a generously floured baking sheet to prevent them from sticking together.

Cooking and Serving Manti

Bring a large pot of salted water to a boil over medium heat.
Add the dumplings to the boiling water and cook for about 12-15 minutes, or until they float to the surface.
In a small saucepan, melt the butter and stir in the tomato paste, chili, sumac, and dried mint.
To loosen the sauce, add 100 ml of water and cook for 1-2 more minutes, stirring occasionally.
In a separate bowl, mix together yogurt, garlic paste, and a pinch of salt.
When serving the Manti, pour some yogurt over the dumplings and drizzle a generous amount of tomato sauce on top just before serving.
Sprinkle with additional sumac and dried mint for extra flavor.

یادداشت

To achieve the desired thinness and evenness, roll the dough using a thin rolling pin called an oklava or a pasta machine.
Grate the onions instead of chopping them to ensure they are evenly distributed in the filling.
Use ground beef or lamb that has a good fat content to ensure that the filling is juicy and flavorful.
Place the dumplings on a generously floured tray or baking sheet to prevent them from sticking together.
Cook the dumplings in a large pot filled with plenty of boiling, salted water.
This recipe yields 2 portions, but you can easily double or triple it by using the button located at the top right of the recipe card.

Nutrition

Calories: 762kcalCarbohydrates: 87gProtein: 38gFat: 28gSaturated Fat: 14gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 10gTrans Fat: 1gCholesterol: 165mgSodium: 1450mgPotassium: 635mgFiber: 4gSugar: 7gVitamin A: 655IUVitamin C: 6mgCalcium: 203mgIron: 7mg

این پست از پیوندهای وابسته استفاده می کند. این بدان معناست که اگر روی آنها کلیک کنید و سپس چیزی بخرید، مقدار کمی کارمزد برای فعال نگه داشتن سایت دریافت می کنیم، اما هزینه بیشتری برای شما ندارد.

حتما بخوانید : شوک جگر تابه Edirne! با افزایش 33 درصدی سقف …

برچسب ها