کیک اکلر شکلاتی با شیرینی چوکس

این کیک اکلر شکلاتی یک کیک خوشمزه است که از Choux Pastry ترد ساخته شده است که با خامه دیپلمات مخملی و میوه ها پر شده و سپس با گاناش شکلاتی پوشانده شده است. اگر از کیک های اسفنجی خسته شده اید و به دنبال چیز خارق العاده تری هستید، دستور کیک شکلاتی اکلر ما برای شما عالی است.

پرش به:

این کیک اکلر شکلاتی خوشمزه ترکیبی از شیرینی غول پیکر و کرم دیپلمات با مقداری موز و توت فرنگی است. اساساً یک سودآور بزرگ با مقداری میوه در داخل است، بسیار شبیه به کارپاتکا است، اما خامه شیرینی بسیار سبک تر و نرم تر است.

مواد تشکیل دهنده و جایگزین ها

Choux Pastry

• تخم مرغ– قبل از استفاده از تخم مرغ ها مطمئن شوید که در دمای اتاق هستند. آنها عامل مایه خمیر شیرینی چوکس هستند. اضافه کردن مقدار مناسب تخم مرغ به خمیر ضروری است. اضافه کردن بیش از حد تخم مرغ باعث می شود خمیر خیلی آب شود و توپ های چوکس صاف می شود. اضافه نکردن تخم مرغ به اندازه کافی باعث می شود خمیر خیلی خشک شود و توپ های چوکس ترک خواهند خورد.

• کره –  غنای و طعم خمیر و همچنین رطوبت را فراهم می کند. من کره بدون نمک را ترجیح می دهم تا بتوانم مقدار نمک اضافه شده را بعداً کنترل کنم.

• آب– مطمئن شوید که آب را به درستی اندازه گیری کرده اید. می توانید از شیر یا ترکیبی نیز استفاده کنید.

• نمک– خمیر را مزه دار می کند و همچنین شیرینی آن را افزایش می دهد.

• شکر – کمی شیرینی می بخشد و به رنگ آمیزی خمیر کمک می کند.

کرم دیپلمات

• شیر– من همیشه از شیر پرچرب استفاده می کنم که در بطری های آبی در بریتانیا فروخته می شود. استفاده از شیر با محتوای چربی بالا برای دستیابی به کاستارد غنی و خوشمزه که عنصر کلیدی این کیک اکلر شکلاتی است ضروری است.

• شکر – هم شکر دانه‌ریز و هم شکر ریز با این دستور غذا عالی عمل می‌کنند.

• زرده‌های تخم‌مرغ – غنای بیشتری می‌دهند و ساختار را ایجاد می‌کنند. برخی از دستور العمل ها به تخم مرغ کامل نیاز دارند، اما من به شدت توصیه می کنم از زرده تخم مرغ فقط برای بهترین بافت و طعم استفاده کنید.

• رب وانیل – من از رب لوبیا وانیل یا عصاره برای طعم عمیق و لذیذ وانیل. از استفاده از وانیل مصنوعی برای تهیه کرم شیرینی پزی خودداری کنید.

• کره– از کره بدون نمک با کیفیت خوب استفاده کنید. به خامه شیرینی درخشندگی و طعم می بخشد.

• کرم – می توانید از خامه دوبل/خامه سنگین یا خامه فرم گرفته برای تهیه کرم شانتی استفاده کنید. قبل از هم زدن از سرد بودن آن اطمینان حاصل کنید و آن را تا زمانی که به آن نیاز دارید در یخچال نگهداری کنید. در حین زدن خامه باید با سرعت کم شروع کنید و به تدریج آن را افزایش دهید. وقتی خامه به قوام لوله‌پذیری رسید، زدن آن را متوقف کنید تا از هم زدن زیاد آن جلوگیری کنید.

• آرد – من از آرد ساده استفاده می کنم و با آرد ذرت مخلوط می کنم تا خامه قنادی غلیظ شود.

• ژلاتین – من ترجیح می دهم از پودر ژلاتین استفاده کنم اما در صورت تمایل می توانید از ورقه های ژلاتین 3×1.7 گرم استفاده کنید. اگر از ورقه های ژلاتینی استفاده می کنید، قبل از استفاده آن ها را چند دقیقه در آب سرد خیس کنید و آب اضافی را به آرامی فشار دهید.

گاناش و تزیین

• خامه دوبل– من برای درست کردن گاناش از خامه دوبل/کرم سنگین استفاده می کنم. خامه کم چرب با این دستور العمل کار نمی کند.

چگونه با شیرینی چوکس کیک اکلر شکلاتی درست کنیم؟

من مانند کیک عسلی روسی – Medovik و دروغ نمی گویم =”https://cookingorgeous.com/blog/chocolate-nutella-babka-bread/”>نان نوتلا بابکا شکلاتی، این کیک شکلاتی اکلر با شیرینی چوکس کمی زمان و آماده سازی می خواهد. و این ساده ترین دستور غذا در اینجا در این وبلاگ نیست. بنابراین، مطمئن شوید که در اندازه گیری کوشا هستید و مراحل را دقیقا دنبال کنید.

برای دستیابی به بهترین نتایج، باید چند مرحله ساده را دنبال کنید:

کرم قنادی را آماده کنید

دستور پخت خامه دیپلمات بسیار شبیه به چیزی است که من برای تارت کاستارد توت فرنگی فرانسویم استفاده می کنم. و Strawberry Mille Feuille.

شیر و نمک را در قابلمه‌ای با اندازه متوسط ​​بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد.

در یک کاسه جداگانه، زرده تخم‌مرغ و شکر را با هم مخلوط کنید.

نشاسته ذرت را به همراه آرد اضافه کنید و هم بزنید تا ترکیب شوند.

تقریباً نیمی از شیر در حال جوشیدن را روی مخلوط شکر و تخم‌مرغ بریزید، خوب هم بزنید، سپس همه را به قابلمه برگردانید.

به هم زدن ادامه دهید تا به جوش آید، اگر از آن استفاده می کنید کره و عصاره وانیل را اضافه کنید، سپس یک دقیقه دیگر قبل از برداشتن از روی حرارت هم بزنید.

پس از برداشتن قابلمه از روی حرارت، در یک کاسه کوچک، پودر ژلاتینو کمی آب سرد را هم بزنید تا حل شود.

آن را به خامه قنادی اضافه کنید و خوب هم بزنید تا حل شود و ترکیب شود.

کرم شیرینی را به یک کاسه یا سینی تمیز منتقل کنید، روی آن را با فیلم چسبناک بپوشانید و چند ساعت در یخچال قرار دهید تا خنک شود.

شیرینی Choux را آماده کنید

فر را از قبل با دمای 200 درجه سانتیگراد تا 390 درجه فارنهایت (فر فن دار) گرم کنید. در حالی که خامه شیرینی در حال خنک شدن است شروع به تهیه شیرینی چوکس کنید.

تهیه شیرینی choux بسیار آسان است و فقط 10 دقیقه طول می کشد!

کره را در یک قابلمه متوسط ​​روی حرارت متوسط ​​آب کنید و آب اضافه کنید.

بگذارید بجوشد، حرارت را کم کنید، سپس آرد، نمک و شکر را یکجا اضافه کنید. با قاشق چوبی به شدت هم بزنید تا آرد کاملاً جا بیفتد و خمیر غلیظی به شکل توپ درآید.

توپ خمیر را به آرامی به مدت 1 دقیقه بپزید و با قاشق چوبی هم بزنید. قبل از اضافه کردن تخم مرغ ها، آن را از روی حرارت بردارید و بگذارید 10 دقیقه خنک شود.

وقتی خمیر خنک شد، تخم مرغ ها را کم کم اضافه کنید و بعد از هر بار خوب هم بزنید تا تخم مرغ ها کاملاً جا بیفتند. شما می توانید آن مرحله را با یک میکسر پایه مجهز به ضمیمه پارویی یا یک همزن دستی انجام دهید.

وقتی به بافت مناسبی رسیدید که براق، ضخیم و صاف با قوام لوله پذیر است، اضافه کردن تخم مرغ ها را متوقف کنید. ممکن است در نهایت مقداری تخم مرغ باقی مانده داشته باشید که می توانید از آنها برای شستن شیرینی ها استفاده کنید.

خمیر را به یک کیسه لوله کشی با یک نازل گرد بزرگ منتقل کنید.

سینی فر 2 را با کاغذ روغنی بپوشانید. با استفاده از یک خودکار، روی هر سینی یک دایره به اندازه 25 سانتی متر (10 اینچ) Ø بکشید. یک دایره 23 سانتی متری (9 اینچ) Ø و دو تپه 5 سانتی متری (2 اینچ) روی هر سینی لوله کنید. باید 2 عدد مسطح و بزرگ داشته باشید. در مجموع 4 شیرینی کوچک چوکس.

به مدت 20 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد تا 390 درجه فارنهایت بپزید تا قهوه ای طلایی شود سپس حرارت را روی 150 تا 300 درجه فارنهایت کم کنید.

10 دقیقه دیگر بپزید و سپس توپ های کوچک را از فر خارج کنید. پخت دایره های بزرگتر را 15 دقیقه دیگر ادامه دهید. سینی ها را از فر خارج کرده و در حین تهیه کرم دیپلمات اجازه دهید شیرینی ها خنک شوند.

کرم دیپلمات را آماده کنید

وقتی خامه شیرینی خنک شد، شروع به زدن خامه دوبل سرد یا خامه زدن کنید تا به قله‌های سفت برسید.

خامه قنادی را هم بزنید تا در یک کاسه بزرگ شل شود.

خامه فرم گرفته را به آرامی 3 یا 4 بار تا کنید. داخل یک کیسه لوله کشی با یک نازل گرد بزرگ منتقل کنید.

گاناش شکلاتی را آماده کنید

من ترجیح می دهم از شکلات تلخ (حداقل 50 درصد کاکائو) برای این کیک استفاده کنم، اما می توانید آن را به سلیقه خود سفارشی کنید و آن را با شیر یا شکلات سفید درست کنید.

شکلات را با استفاده از یک چاقوی دندانه دار به قطعات کوچک خرد کنید و در یک کاسه مقاوم در برابر حرارت متوسط ​​قرار دهید.

خامه را در یک قابلمه کوچک روی حرارت متوسط ​​گرم کنید تا به آرامی شروع به جوشیدن کند و مطمئن شوید که در حال جوش نیست.

روی شکلات بریزید، سپس بگذارید 2 تا 3 دقیقه بماند تا شکلات به آرامی نرم شود.

با قاشق فلزی یا کاردک لاستیکی هم بزنید تا کاملا ترکیب شود و شکلات ذوب شود. هرچه شکلات ریزتر باشد با خامه سریعتر آب می شود. قبل از اینکه شکلات شروع به سفت شدن کند، کیک را جمع آوری کنید.

کیک اکلر شکلاتی را با شیرینی چوکس جمع کنید

یکی از ابزارهای آشپزخانه که ممکن است برای مونتاژ این کیک مفید باشد 25 سانتی متر (10″) Ø شکل فنری قالب کیک. این قالب برای راحت‌تر آزاد کردن کیک از قالب طراحی شده است. مکانیزمی دارد که دیواره‌های قالب کیک را شل می‌کند و به شما امکان می‌دهد به راحتی قالب کیک را باز کنید.

آنها برای کیک هایی مانند کیک اکلر (Ekpa Pasta) و همچنین چیزکیک باقلوا یا کیک قهوه بلوبری لیمو.

یک لایه از خمیر چوکس بزرگ را در قالب کیک فنری بریزید و ½ کرم دیپلمات را روی آن پخش کنید و سطح را با کاردک یا چاقوی کره صاف کنید.

موز و توت فرنگی را روی کرم دیپلمات قرار دهید. 4 شیرینی choux کوچک را باز کنید، آنها را در گاناش شکلاتی فرو کنید و سپس آنها را روی میوه ها قرار دهید.

این مرحله را ادامه دهید تا یک لایه از شیرینی های چوکس آغشته به شکلات ایجاد کنید.

روی شیرینی‌های کوچک choux، ⅔ از گاناش شکلاتی را بریزید.

Pipe the other ½ of the diplomat cream on top spread it and even out the surface with a spatula or a butter knife.

Place the second large choux pastry on top of the diplomat cream and pour the rest ⅓ of the chocolate ganache on top.

Refrigerate it overnight until it sets then remove the ring carefully before serving.

برای دستور پخت کامل و قابل چاپ به کارت دستور غذا بروید!

نکات برتر از سرآشپز

• Line your springform cake tins side with silicon paper before starting to build the cake. It will make it much easier to remove the cake from the tin.

• When making the batter for the choux pastry, add the beaten egg a little at a time until the consistency described above is reached. You might not need all the eggs stated in the recipe.

• When the pastry cream starts boiling, cook it for another minute before removing it from the heat.

• The pastry cream should have cooled down enough to not melt the whipped cream when added, but not cooled so much that it will have completely set.

• When making the chocolate ganache, don’t let the cream boil, let it gently simmer before adding the chocolate pieces.

• While whipping the cream you have to start on low speed and then gradually increase it. Stop beating the cream when it reaches a pipeable consistency to avoid over-whipping it.

• When adding the whipped cream to your pastry cream, add it gradually and fold it gently together until nicely combined.

سؤالات متداول دستور غذا

Why did my choux pastry not rise?

There might be two reasons for that. The first reason is that you added the eggs before the flour mixture totally cooled down. That would cook the eggs and your pastry wouldn’t rise.
The second reason is that you added too many eggs. Add the beaten egg a little at a time until the consistency described above is reached. You might not need all the eggs stated in the recipe.

Why is my diplomat cream too soft?

There might be a few reasons for that.
The first reason is that you didn’t cook pastry cream long enough before adding the gelatin. When the pastry cream starts boiling, cook it for another minute before removing it from the heat.
The second reason is that you didn’t let the pastry cream cool down enough before adding the whipped cream. The pastry cream should have cooled down enough to not melt the whipped cream when added, but not cooled so much that it will have completely set. 
And the last reason is that you added the whipped cream too fast, all in one go. When adding the whipped cream to your pastry cream, add it gradually and fold it gently together until nicely combined.

Can I use milk chocolate for the ganache?

Yes, you can use milk chocolate for the ganache. If you want to make your ganache with milk chocolate instead of dark chocolate, use 280 grams of milk chocolate and 120 ml of cream.

For other delicious cake recipes why not try:

این دستور غذا را شما درست کردید؟ لطفاً به من اطلاع دهید که چگونه شد! نظر خود را در زیر بگذارید و @cookingorgeous در اینستاگرام و هشتگ کنید #cookingorgeous.

I hope you enjoy the process of making this scrumptious Chocolate Eclair Cake with Choux Pastry as much as you enjoy eating it! ? 

خوشحالی! / افیه اولسون!

Chocolate Eclair Cake with Choux Pastry

آیلا کلولی

This Chocolate Eclair Cake is a delicious cake made of crispy Choux Pastry filled with velvety diplomat cream, and fruits, and then topped with chocolate ganache.

Prep Time 1 hour hr

Cook Time 30 minutes mins

Total Time 1 hour hr 30 minutes mins

Course Dessert

Cuisine French, Mediterranean

Servings 10 pieces

Calories 694 kcal

Ingredients 

MetricUS Customary

 

1x2x3x

Instructions 

Making the Pastry Cream

• Place the milk and salt in a medium-sized saucepan and bring to a simmer gently on low heat.

• In a separate bowl, whisk together the egg yolks and caster sugar. Add the cornstarch along with the flour and whisk until combined.

• Pour about half of the simmering milk over the sugar and egg mixture, whisk well, then transfer it all back onto the saucepan.

• Keep whisking until it boils, add the butter and vanilla extract, then whisk for another minute before removing from the heat. 

• In a small bowl, stir the gelatine powder and a little bit of cold water to dissolve it. 

• Add it to the pastry creme and whisk well until dissolved and combined. 

• Transfer the pastry cream to a clean bowl or tray, cover with cling film touching the surface, and place in the fridge to chill for a couple of hours.

Making the Choux Pastries

• Start preparing choux pastries while the pastry cream is cooling down.

• Preheat the oven to 200° C (390° F) fan oven.

• Melt the butter in a medium-sized saucepan over medium heat and add water.

• Bring it to a boil, lower the heat then add the flour, salt, and sugar all at once.

• Stir vigorously with a wooden spoon until the flour is completely incorporated and a thick dough turned into a ball.

• Gently cook the dough ball for 1 minute, stirring with a wooden spoon.

• Remove from heat and let it cool down for 10 minutes before adding the eggs.

• When the dough has cooled down, add the eggs bit by bit, mixing well after each time until the eggs are totally incorporated. You can do that stage with a stand mixer fitted with a paddle attachment or a hand mixer.

• Stop adding the eggs when you reach the right texture which is shiny, thick, and smooth with a pipeable consistency. You might end up with some left eggs which you can use to eggwash the pastries.

• Transfer the dough into a piping bag with a large round nozzle attachment.

• Line 2 baking trays with parchment paper. Using a pen, draw a circle size of 25cm (10″) Ø on each tray.

• Pipe one 23 cm (9″) Ø circle and two 5 cm (2″) mounds on each tray. You should have 2 flat large and 4 small choux pastries in total.

• Cook for 20 mins in a 200° C (390° F) preheated fan oven until golden brown then reduce the heat to 150° C (300° F).

• Cook for another 10 minutes then remove the small balls from the oven. Continue cooking the larger circles for another 15 minutes.

• Remove the trays from the oven and let the pastries cool down while preparing the diplomat cream.

Making the Diplomat Cream

• Once the pastry cream has cooled down, start whipping the cold double cream or whipping cream until you reach stiff peaks.

• Whisk the pastry cream to loosen it in a large bowl, then gently fold the whipped cream in 3 or 4 times. Transfer into a piping bag with a large round nozzle.

Preparing the Chocolate Ganache

• Chop the chocolate into small pieces using a serrated knife and place in a medium heat-proof bowl.

• Heat the cream in a small saucepan over medium heat until it begins to gently simmer making sure it’s not rapidly boiling.

• Pour over the chocolate, then let it sit for 2-3 minutes to gently soften the chocolate.

• Stir until completely combined and the chocolate has melted with a metal spoon or rubber spatula. The finer the chocolate, the quicker it will melt with the cream.

• Start assembling the cake before the chocolate starts to set.

Assembling the Chocolate Eclair Cake

• Line your 25 cm (10″) Ø springform cake tins side with silicon paper. (It will make it much easier to remove the cake from the tin).

• Place one layer of large choux pastry into the cake tin, pipe ½ of the diplomat cream on top spread it, and even out the surface with a spatula or a butter knife. 

• Place the bananas and strawberries on top of the diplomat cream.

• Split open the 4 small choux pastries, dip them in the chocolate ganache then place them on top of the fruits.

• Continue this step until you create a layer of chocolate-dipped choux pastries.

• On top of the small choux pastries, pour in ⅔ of the chocolate ganache.

• Pipe the other ½ of the diplomat cream on top spread it and even out the surface with a spatula or a butter knife.

• Place the second large choux pastry on top of the diplomat cream and pour the rest ⅓ of the chocolate ganache on top.

• Refrigerate overnight until it sets then remove the ring carefully before serving.

یادداشت

• Line your springform cake tins side with silicon paper before starting to build the cake. It will make it much easier to remove the cake from the tin.
• When making the batter for the choux pastry, add the beaten egg a little at a time until the consistency described above is reached. You might not need all the eggs stated in the recipe.
• When the pastry cream starts boiling, cook it for another minute before removing it from the heat.
• The pastry cream should have cooled down enough to not melt the whipped cream when added, but not cooled so much that it will have completely set. When adding the whipped cream to your pastry cream, add it gradually and fold it gently together until nicely combined.
• If you want to make your ganache with milk chocolate instead of dark chocolate, use 280 grams of milk chocolate and 120 ml of cream.
• While whipping the cream you have to start on low speed and then gradually increase it. Stop beating the cream when it reaches a pipeable consistency to avoid over-whipping it.
• When making the chocolate ganache, don’t let the cream boil, let it gently simmer before adding the chocolate pieces.

Nutrition

Calories: 694kcalCarbohydrates: 51gProtein: 12gFat: 50gSaturated Fat: 30gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 14gTrans Fat: 1gCholesterol: 282mgSodium: 379mgPotassium: 474mgFiber: 4gSugar: 29gVitamin A: 1656IUVitamin C: 25mgCalcium: 175mgIron: 4mg

این پست از پیوندهای وابسته استفاده می کند. این بدان معناست که اگر روی آنها کلیک کنید و سپس چیزی بخرید، مقدار کمی کارمزد برای فعال نگه داشتن سایت دریافت می کنیم، اما هزینه بیشتری برای شما ندارد.