پختن رویا: داستان تئوبروما

“باید کسب و کار خودمان را راه اندازی کنیم.”

من 22 ساله بودم و وقتی پدرم فاروخ و خواهر تینا تصمیم گرفتند در خانه در رختخواب دراز کشیده بودم و از ناحیه کمر آسیب دیدم. زمان خوبی برای طرح موضوع بود 

سال 2002 بود، و من در حال نقاهت پس از لغزش دیسک بودم که در حین کار در The Oberoi Udaivilas، Udaipur دچار آن شده بودم. در آشپزخانه هتل، من اغلب سنگین ترین بارها را حمل می کردم تا ثابت کنم که می توانم همه کارها را انجام دهم و در این راه کمرم آسیب دیده بود. در بمبئی، دکترم به من پیشنهاد کرده بود که شغل دیگری پیدا کنم. مدیریت Oberoi به من پیشنهاد داده بود که موقعیت دیگری برای من پیدا کند، اما من نمی خواستم کار میز داشته باشم. می‌خواستم در آشپزخانه بمانم، جایی که خوشحال و راضی بودم.

آسیب کمر من را مجبور کرد مکث کنم، اما خانواده‌ام را به حالت کار کشاند. یادم می آید تکه هایی از آن مکالمه اولیه با بابا و تینا که از لندن به آنجا می آمدند، جایی که او با همسرش زندگی می کرد.

به خاطر می آورم که گفتم به راه اندازی یک تجارت فکر می کنم، اما داروی قوی مسکن من گرفتن باعث شد در اواسط راه بخوابم. وقتی بیدار شدم، آنها هنوز در اتاق بودند و در مورد سرمایه گذاری اولیه، فروش و سطوح سربه سر صحبت می کردند. من در آن زمان نفهمیدم نقطه سربه سر چیست.

مامانم کمال از شروع کاری کوچک و برای خودمان هیجان زده بود. او یک تجارت کیک و دسر را از خانه اداره می کرد و گاهی اوقات سفارش می داد و سپس تصمیم می گرفت به جای آن با دوستانش بیرون برود و از ما بخواهد که دسرها را درست کنیم. من و تینا با پیچیدن شکلات و درست کردن کیک بزرگ شدیم. خاطرات کودکی من بر پایه کیک ها و شکلات های خانگی ساخته شده است، بنابراین کافه ما به عنوان یک مقصد دسر در نظر گرفته شد.

ما چهار نفر فکر می کردیم که راه اندازی یک کافه بیشتر شبیه به هم باشد. مقیاس کمی بزرگتر اما تفاوت چندانی با آنچه قبلاً از خانه انجام می دادیم ندارد. ما برنامه رشد کسب و کار یا برنامه واقعی نداشتیم. هیچ استراتژی اصلی برای ایجاد یک برند، زنجیره یا امپراتوری وجود نداشت. البته، پدر، که یک کارآفرین سریالی است و به دنبال پاداش های بزرگ اعتقاد دارد، ایده های دیگری داشت اما بعداً مطرح شد. در ابتدا، ما تازه شروع به کار کردیم و سپس ادامه دادیم.

ما در سال 2002 شروع به صحبت در مورد شروع کسب و کار خود کردیم. در سپتامبر 2003، من کار خود را در Oberoi و یک سال بعد، در اکتبر 2004 ترک کردم. ، ما اولین کافه خود را در Cusrow Baug، کولابا افتتاح کردیم.

—-***—–

من به انتخاب خود سرآشپز شدم، اما توسط خانواده ام کارآفرین شدم. آنها بر این باورند که به من «تکانی» در این جهت دادند، اما من آن را «فشار بزرگ» می نامم.

بعد از خوابیدن، 365 روز در سال روی درمان کمرم، شنا و تمرین تمرکز کردم. قدرتم را بدست بیاورم همه ما با تمام قوا روی برنامه های کافه کار می کردیم. وقتی شنیدیم که یک کلینیک کوچک پزشک در کوسرو باگ، کولابا وارد بازار شد، همه چیز شروع به حرکت کرد. دکتر و درمانگاهش در جامعه پارسی دریچه‌ای که در آنجا واقع شده بود، شناخته شده بودند. فضای SIZE در نزدیکی خانه ما بود و در فاصله کمی از آپارتمان پدربزرگ و مادربزرگم، که قرار بود آشپزخانه ما شود. ما ملک را به دست آوردیم و دیگر راه برگشتی وجود نداشت. 

پدر تمام هزینه های اولیه راه اندازی کسب و کار ما را تامین کرد. او برای به دست آوردن فضا، زیرساخت نانوایی، کاشی های کف و بشقاب ها، فنجان ها و لیوان ها هزینه کرد. از آنجایی که بودجه محدودی داشتیم، طراحی داخلی کافه را خودمان انجام دادیم. با نگاهی به گذشته، این عاقلانه ترین حرکت ما نبود.

من کفپوش چوبی می خواستم و ظاهر روستایی یک دیوار آجری را دوست داشتم.  به من توصیه شد که کف چوبی برای یک منطقه پر تردد مانند یک کافه غیر عملی است، اما به هر حال آن را ادامه دادم. کارشناسان درست گفتند و من اشتباه کردم. کف ظرف چند روز خراشیده شد و در عرض چند هفته کهنه به نظر می رسید. من دیوار آجری را برای تمام مدتی که داشتیم دوست داشتم، زیرا فکر می‌کردم حس گرمی به مکان می‌دهد. تنها چند سال بعد بود که برای من توضیح داده شد که دیوار آجری قرمز برای یک شیرینی فروشی کاملاً اشتباه است. 

تجارت خانگی ما از شکلات، کیک، دسر و براونی به‌عنوان طرح آبی برای چیزی که قرار بود در کافه درست کنیم و عرضه کنیم، بود. من و بهترین دوستم دلشاد ساعت ها در مورد غذا بحث کردیم و همه محصولاتم توسط او آزمایش و آزمایش شدند. اگر موردی تست پالت دیلی را قبول نمی‌کرد، به منو نمی‌رسید.

ما به عنوان یک مقصد دسر شروع کردیم و در طول سال‌ها تکامل یافته‌ایم و در پاسخ به بسیاری از افراد، ساندویچ‌ها و غذاهای خوش طعم اضافه کردیم. درخواست ها. ما هنوز در درجه اول مقصد کیک و دسر هستیم و برخی از محصولاتی که در منوی امروز ما وجود دارد، محصولاتی هستند که 15 سال پیش با آن شروع کردیم. کیک ترافل ما، براونی با چیپس شکلاتی و گردو، کیک ماوا و کیک موس پرتقالی شکلاتی تنها چند نمونه هستند. 

هنگامی که چشم انداز ما برای کافه شروع به شکل گیری کرد، برای انتخاب نام برای کسب و کار خود به سختی تلاش کردیم. ما تای (ترکیبی از تینا و کایناز)، دایره مربع و کالری الهی را در نظر گرفتیم. تینا «Kainaz Messman» را نیز مطرح کرد، زیرا می‌خواست برند تجاری را حول هویت من بسازد، اما من کاملاً با آن مخالف بودم. 

تینا، که در آن زمان در یک شرکت کارگزاری در لندن کار می‌کرد، به مایکل دان، یکی از همکارانش، درباره برنامه‌های ما برای راه‌اندازی این تجارت گفت و او نام تئوبروما را پیشنهاد داد.  تئوبروما از کلمات یونانی “theos” (خدا) و “broma” (غذا) گرفته شده است.  این به “غذای خدایان” ترجمه می شود.  همچنین نام گیاه شناسی گیاه کاکائو است.  

اکثر نانوایی‌های محلی در آن زمان «کوکی»، «براونی» یا «بکر» به نام خود داشتند. تئوبروما غیرعادی و حتی عجیب بود.  ابتدا خودمان مطمئن نبودیم و همه دوستان به ما توصیه کردند که از این نام استفاده نکنیم. هیچ کس آن را دوست نداشت، تعداد کمی می توانستند آن را تلفظ کنند، و هیچ کس معنی آن را نمی دانست. با گذشت زمان، آن را به ما افزایش داد و ما تصمیم گرفتیم با نام غیر متعارف برویم.

خوشبختانه، به نفع ما بود. همه مجبور بودند برای به خاطر سپردن، تلفظ و املای نام ما تلاش کنند. فراموش کردن «تئوبروما» آسان نیست. من برای همیشه از مایکل برای پیشنهاد نام سپاسگزار خواهم بود.  البته، ما هنوز با انواع نام‌های عجیب و غریب خوانده می‌شویم – احتمالاً «اوباما» رایج‌ترین آنهاست. 

—-***—-

اولین کافه خود را در روز دوسهرا در سال 2004 با چهار میز کوچک، امید و دعا افتتاح کردیم. نمی دانستیم چه انتظاری داشته باشیم. آیا می توانیم هزینه راه اندازی کسب و کار خود را جبران کنیم؟ آیا مشتریان آنها آنجا بودند تا میزهای کوچکی را که ما سفارش داده بودیم پر کنند؟

ما به این سفر رفتیم و توافق کردیم که فقط آنچه را که دوست داشتیم بخوریم، خودمان درست کنیم. ما قول دادیم که آن را خوب بسازیم و آن را ساده نگه داریم.  در روزهای منتهی به راه‌اندازی، فهرست‌های زیادی از مواردی که باید تهیه کنیم و چه چیزهایی را حذف کنیم، تهیه کردیم.  ما روز فرخنده دوسهرا را برای راه‌اندازی انتخاب کردیم.

مامان که طبیعتاً نگران بود، شب‌های زیادی تا روز بزرگ نخوابید. رئیس سابق من ویکرام اوبروی با او تماس گرفته بود تا بگوید من آینده خوبی با گروه Oberoi دارم و ترک هتل اشتباه بزرگی است. حتی پیشنهاد داد من را برای آموزش به وین بفرستد. یکی دیگر از دوستان رستوران‌دار مام تخمین زده است که میانگین گردش مالی روزانه ما 8000 روپیه در روز است. مامان با شنیدن این حرف اشک ریخت. بر اساس محاسبات ما، ما به فروش 22000 روپیه در روز نیاز داشتیم تا به حد تعادل برسیم. 

مامان به حرف‌های معمار ما پرویز چاودا چسبیده بود، کسی که به او گفت نگران نباش و پیش‌بینی می‌کرد که بیرون صف باشد.  حق با او بود. کیک فروشی کوچک ما مانند هیچ چیز دیگری شروع به کار کرد. به زودی، آبشش‌ها جمع شد و مردمی را داشتیم که بیرون صف می‌کشیدند.  ما با عشق زمان را به عنوان “آشوب شیرین” به یاد می آوریم.  

از قضا، روز افتتاحیه کافه را از دست دادم. قرار بود ساعت 11 صبح درها را باز کنیم، اما این کار به تاخیر افتاد زیرا هنوز کفپوش ها در حال چیدن بود. من در آشپزخانه ای بودم که در آپارتمان مادربزرگم چند کوچه آنطرفتر درست کرده بودیم و اوضاع آشفته بود. ما دایره‌وار در فضای کوچک می‌دویدیم و سعی می‌کردیم محصولاتمان را از در بیرون ببریم و به کافه برسانیم. تا ساعت 2 بعد از ظهر، برخی از قفسه ها پر شد، اما بسیاری از آنها خالی ماندند.  مامان، بابا و تینا روبان را به نشانه افتتاحیه کافه بریدند. من در آشپزخانه ماندم، کار می کردم، فریاد می زدم و همه را هدایت می کردم. ما کاملاً به هم ریخته بودیم — هیچ برگه سفارش یا برنامه ای نداشتیم، فقط داشتیم آنچه را که می توانستیم درست می کردیم.

چند ساعت پس از باز شدن، با تینا تماس گرفتم که قفسه های ما کاملاً خالی است و که مجبور شدم محصولات بیشتری را به سراسر کشور ارسال کنم. دسرهایی را که برای روز بعد شروع کرده بودیم تمام کردیم و آنها را هم فرستادیم. برای دوش گرفتن سریع به خانه رفتم و حدود ساعت 8 شب به پریز رسیدم.  چند نفر از خانواده و دوستانمان را برای دیدن این مکان دعوت کرده بودیم. خسته شده بودم و به سختی می توانستم بایستم، اما لبخندی زدم و به همه آنها سلام کردم. 

ما برای آن شب مجوز مشروب دریافت کرده بودیم و بطری های شراب زیادی برای مهمانان دعوت شده خود سفارش دادیم. بطری ها در انباری پشت کافه در یخچال قرار گرفتند. در یک نقطه از غروب، ما به انبار رفتیم تا متوجه شدیم که کارکنان به همه مشروبات ما کمک کرده اند و در پشت کافه مشغول شادی هستند. راننده مامان آنقدر مست بود که نمی توانست حرف بزند چه برسد به رانندگی. همه ما آنقدر خسته بودیم که نمی توانستیم کاری انجام دهیم، بنابراین در ساعت 10 شب، تینا، دیلی و شوهر دیلی، کاران و من برای یک شام جشن به گوشه ای به غرفه لینگ رفتیم. روز بعد زود به کافه برگشتیم تا قبل از باز کردن آن را تمیز کنیم. 

این تازه آغاز دوران بسیار طاقت فرسا و دشواری بود، اما ما همچنان از خاطرات خوش آن روز نیرو می گرفتیم. یک مهمان بود – نام او را به خاطر نمی آوریم، اما به یاد داشته باشید که او خود را مدیر رستوران دالچینی در پارک ویمبلدون لندن معرفی کرد – که چیزهایی خرید، با تینا صحبت کرد و رفت. یکی دو ساعت بعد، او با یک گیاه بامبو برای ما برگشت و به ما گفت آن را در کجای کافه قرار دهیم. او گفت این برای ما شانس خواهد آورد و آرزو کرد که تجارت خوب پیش برود.

خدا رحمت کرده است. در آن روز، و در بسیاری از موارد دیگر که هنوز در راه است، ظرف چند ساعت به فروش رسیدیم.