بازلما (نان ترکی)

Bazlama یک نان مسطح ترکی نرم و کرکی است که در چند دهه اخیر محبوبیت بیشتری پیدا کرده است.

این یکی از قدیمی ترین دستور العمل های نان ترکی است و احتمالاً مورد علاقه بسیاری نیز است.

تهیه این نان تخت همه کاره بسیار آسان است و فقط به چند ماده اولیه نیاز دارد که ممکن است از قبل در دست داشته باشید.

بازلما به‌طور سنتی در روستاهای آناتولی روی اجاق‌های خارجی و روی آتش هیزم پخته می‌شود، اما می‌توانید به راحتی آن‌ها را در خانه روی یک ماهیتابه یا ماهیتابه با کیفیت خوب بپزید.

پرش به:

بازلاما شبیه نان پیتای یونانی است و برای فرو بردن در سوپ مرغ و کوفته یا کاپوسکاخورش کلم ترکی.

همچنین برای سرو در صبحانه/برانچ، جزء بسیار محبوب صبحانه سنتی ترکی، عالی است.

این نان کرکی ترکی وقتی گرم و تازه پخته شده سرو شود بهترین است.

نان پهن چیست؟

نان مسطح نوعی نان نازک است که با آرد، نوعی مایع (عموماً آب، شیر یا ماست) و نمک تهیه می‌شود.

سپس خمیر را قسمت می‌کنیم و به صورت خمیر پهن می‌چرخانیم.

بیشتر نان‌های تخت مانند نان ترتیلای گندم خانگی بدون خمیر هستند، اگرچه برخی از آنها خمیر می‌شوند، مانند طوا نان، ماناکیش با زعتر و پنیر و نان پیده ترکی – رمضان پیدیسی.

نان های مسطح ضخامت های متفاوتی دارند و لازم نیست آنها را برش دهید.

آنها می توانند ساده یا با مواد رویه باشند و روش های مختلفی برای پختن آنها وجود دارد.

می‌توانید آن‌ها را در فر بپزید، در روغن داغ سرخ کنید، روی ذغال داغ کباب کنید و روی تابه داغ، تاوا، کمال یا تابه‌ای فلزی بپزید.

وقتی تازه خورده شوند بهتر هستند اما می‌توان آنها را منجمد کرد و تا 3 ماه نگهداری کرد.

نان تخت در ترکیه یک غذای اصلی است و انواع مختلفی مانند سوکوکلو پیده (نان ترکی با سوسیس تند)وجود دارد. >، Lahmacun ترکی، گوزلمه (پنکیک ترکی)، و بازلما.

تفاوت‌های اصلی در شکل، رویه‌ها و روش‌های پخت است.

چرا این دستور غذا جواب می دهد؟

• این دستور پخت نان ترکی تنها به پنج ماده غذایی نیاز دارد که ممکن است از قبل در دست داشته باشید.

• این یک دستور العمل بسیار آسان است که با تصاویر گام به گام، یک فیلم آموزشی و دستورالعمل ها می توانید دنبال کنید.

• بازلاما برای سرو سوپ یا خورش و همچنین برای صبحانه و برانچ عالی است.

• به زیبایی یخ می زند. باقیمانده غذا را می توانید تا 3 ماه در فریزر نگهداری کنید.

مواد مورد نیاز

لطفاً برای فهرست کامل مواد با اندازه‌گیری، روش کامل دستور غذا، یادداشت‌های دستور غذا، و اطلاعات تغذیه‌ای، به کارت دستور غذا در زیر پیمایش کنید.

• آرد سفید قوی – درصد پروتئین بیشتری نسبت به آرد معمولی/همه منظوره دارد و هنگام تهیه نان و نان رول نتایج قابل اطمینان تری می دهد. می‌توانید آن را با آرد ساده جایگزین کنید، به شرطی که کمی نان جویدنی کمتری داشته باشید.

• ماست طبیعی ساده – از ماست طبیعی یا یونانی ساده بدون شکر یا طعم اضافه استفاده کنید.

• مخمر خشک سریع الاثر– می‌توانید به جای آن از 10 گرم مخمر تازه استفاده کنید.

• شکر – کمی شکر تا حد زیادی کمک می کند. مخمر را تغذیه می کند، طعم نان را افزایش می دهد، به پوسته رنگ طلایی می دهد و بافت خرده نان را بهبود می بخشد.

• نمک – نمک برای بلند شدن مداوم و آهسته خمیر برای ایجاد طعم نان ضروری است.

دستورالعمل های گام به گام

بزلما به طور شگفت انگیزی یکی از ساده ترین نان هایی است که در خانه درست می شود.

لزوماً به یک اجاق گاز فانتزی نیاز ندارید و می توانید آنها را در ظرفی با کیفیت خوب فقط در چند دقیقه بپزید.

چند مرحله آسان وجود دارد که باید برای دستیابی به بهترین نتایج دنبال کنید:

خمیر را آماده کنید

مخمر، شکر و آب گرم را در یک کاسه با هم ترکیب کنید و خوب هم بزنید.

اجازه دهید مخمر به مدت 5-10 دقیقه فعال شود تا مخلوط کف کرده و حباب دار شود.

ماست را با همزن بزنید، سپس ¾ آرد را به همراه نمک اضافه کنید.

همه را با هم مخلوط کنید تا به شکل خمیر درآید.

آرد باقیمانده را به تدریج اضافه کنید تا قوام مناسبی بدست آید.

آن را چند دقیقه ورز دهید تا خمیر نرم و کمی چسبنده به دست آید.

روی کاسه را بپوشانید و اجازه دهید خمیر ور بیاید تا حجم آن دو برابر شود.

زمان افزایش به دمای اتاق بستگی دارد و ممکن است تا یک ساعت طول بکشد.

بازلما را شکل دهید

وقتی حجم خمیر دو برابر شد، آن را به 4 قسمت مساوی تقسیم کنید و آنها را به صورت توپ درآورید.

من پیشنهاد می‌کنم از یک هدف ترازوی الکترونیکی آشپزخانه برای این مرحله، اما اگر برایتان مهم نیست نان با اندازه های کمی متفاوت است، از چشم و دست خود استفاده کنید.

گلوله های خمیر را روی سطح کمی آرد پاشی شده قرار دهید، روی آن مقداری آرد بپاشید و با یک پارچه تمیز آشپزخانه به مدت 10 دقیقه استراحت دهید.

یک توپ خمیر را بردارید و آن را فشار دهید.

آن را با وردنه ای به عرض حدود 20 سانتی متر (8 اینچ) به شکل دایره درآورید.

قبل از پخت خمیر را 10 دقیقه دیگر استراحت دهید.

در تابه بپزید

یک ماهیتابه با پایه سنگین را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید.

وقتی تابه داغ شد، خمیر را در تابه قرار دهید.

به محض اینکه اولین توپ شروع به پختن کرد، یک توپ خمیر دیگر را با رول باز کنید تا زمان کافی برای استراحت داشته باشد.

حرارت را کم کنید و بازلاما را بپزید تا حباب هایی روی سطح ظاهر شود و کف خمیر قهوه ای طلایی شود. این باید 4 تا 5 دقیقه طول بکشد.

خمیر را برگردانید و 4 تا 5 دقیقه دیگر بپزید.

آن را در یک بشقاب کنار بگذارید و به آرامی آن را با کره بمالید.

بازلامای پخته شده را با یک پارچه آشپزخانه تمیز یا فویل حلبی بپوشانید تا گرم بماند.

همین کار را با بقیه خمیرها تکرار کنید و وقتی هنوز گرم هستند آنها را سرو کنید.

نکات برتر سرآشپز

• مهمترین مرحله برای نان پف دار این است که خمیر به خوبی قوام بیاید. آب را به تدریج اضافه کنید زیرا رطوبت اتاق ممکن است مقدار آب مورد نیاز شما را تغییر دهد. برای دستیابی به بافت بازلامای نرم و پفکی نیاز به خمیر کمی نرم و چسبنده دارد.

• هر اجاق گاز متفاوتی پخته می شود، بنابراین ممکن است مجبور شوید زمان پخت را مطابق با آن تنظیم کنید. اگر بعد از 45 ثانیه تا 1 دقیقه حباب ها را روی سطح بالایی مشاهده نکردید، حرارت را زیاد کنید. اگر سطح زیرین بازلما خیلی سریع قهوه ای می شود، حرارت را کمی کم کنید.

پیشنهادات ارائه

همانند دستور پخت نان مسطح خمیر ترش روستایی، بازلاما برای غوطه وری سس عالی است. سوپ، یا خورش و همچنین درست کردن ساندویچ.

می‌توانید این نان‌های خوشمزه را مانند رول شام بخورید.

آنها همچنین به عنوان بخشی از صبحانه ترکی عالی هستند آنها را در شاکشوکا فرو کنید، آن را با املت ترکی خوشمزه کایگانا، یا فقط مربای ریواس را به صورت خانگی پخش کنید یا نوتلا روی آنها.

برای ارائه ایده‌های بیشتر، این نان ترکی خوشمزه را با Ezogelin Corbasi (سوپ ازوژلین) امتحان کنید، میگوهای پخته شده (Karides Guvec)، هوموس مدیترانه ای، Kuymak (Mihlama)، تاژین بره آهسته با زردآلو یا خورش بره ترکی با نخود.

دستورالعمل های ذخیره سازی

این نان پف دار را می توانید تا 2 روز در یخچال یا تا 3 ماه در فریزر نگهداری کنید.

آنها را به سادگی یخ زدایی کنید و دوباره در فر یا روی تابه گرم کنید تا طعم تازه ای پیدا کنند.

سؤالات متداول دستور غذا

برای دستور العمل‌های ساده‌تر نان خانگی، چرا امتحان نکنید:

این دستور غذا را شما درست کردید؟ لطفاً به من اطلاع دهید که چگونه شد! نظر خود را در زیر بگذارید و @cookingorgeous در اینستاگرام و هشتگ کنید #cookingorgeous.

امیدوارم همانقدر که از خوردن آن لذت می برید از روند تهیه این بذلما (نان تخت ترکی) خوشمزه لذت ببرید! 🙂

اشتهای خوب! / افیه اولسون!

این پست از پیوندهای وابسته استفاده می کند. این به این معنی است که اگر روی آنها کلیک کنید و سپس چیزی بخرید، مقدار کمی کمیسیون برای فعال نگه داشتن سایت دریافت می کنیم، اما هزینه بیشتری برای شما ندارد.