تاو کوسی (الباسان تاوا)

Tavë Kosi (به ترکی Elbasan Tava) یک غذای ساده آلبانیایی است که از گوشت بره، تخم مرغ و ماست چاشنی شده با مقدار زیادی سیر و آویشن تشکیل شده است.

قدمت این غذای خوشمزه و دلپذیر به قرن پانزدهم برمی‌گردد و از شهری به نام «الباسانی» سرچشمه می‌گیرد.

این غذا در ترکیه با نام “الباسان تاوا” نیز بسیار محبوب است.

پرش به:

تاو کوسی (تاوا الباسان) یک غذای بسیار ساده و در عین حال چشمگیر است که می توانید با چند ماده اولیه که ممکن است از قبل در یخچال یا انباری خود داشته باشید درست کنید.

همچنین همه کاره است. می‌توانید گوشت بره را با مرغ جایگزین کنید تا نسخه سالم‌تری داشته باشید، یا مقداری برنج اضافه کنید تا سیرتر شود.

تاو کوسی (الباسان تاوا) چیست؟

Tavë Kosi (یا البستان تاوا) یک غذای دلپذیر و لذت بخش گوشت بره است که از آلبانی گرفته شده است.

به طور سنتی با گوشت بره، ماست و تخم مرغ درست می‌شود و سپس با سیر و آویشن طعم‌دار می‌شود.

این غذای آلبانیایی در یونان، مقدونیه شمالی، کوزوو و ترکیه نیز محبوب است.

در ترکیه الباسان تاوا نامیده می شود زیرا در اصل از شهر آلبانیایی البستان است.

تاریخ تاو کوسی به سال 1452 باز می گردد، زمانی که سلطان عثمانی مهمت دوم (فاتح سلطان مهمت) در حال محاصره کروجا (شهری در مرکز آلبانی) بود.

در آشپزی عثمانی مرینیت کردن گوشت با ماست یا شیر یک روش شناخته شده است.

من اغلب از آنها برای ترشی کردن شیش کباب بره، مرغ تنوری و (شیش مرغ ترکی کباب.

آشپزها برای خدمت به سلطان، بره را با ماست مرینیت می‌کردند و ماست تند را نگه می‌داشتند تا با گوشت باقی‌مانده از گوشت بره دوباره استفاده کنند تا ظرفی درست کنند.

این غذای خوشمزه در حال حاضر به نام Tavë Kosi شناخته می شود و در سراسر کشور و همچنین در ترکیه و برخی از مناطق امپراتوری عثمانی قدیمی محبوب است.

چرا این دستور غذا جواب می دهد؟

• تمام چیزی که نیاز دارید چند ماده اولیه ساده است که ممکن است از قبل در یخچال یا انباری داشته باشید.

• بدون نیاز به تجهیزات خاصی می توان البستان تاوا درست کرد.

• Tavë Kosi نیز همه کاره است، می توانید گوشت بره را با مرغ جایگزین کنید یا مقداری برنج به آن اضافه کنید تا غذای مفیدتری داشته باشید.

• اگر در ظرف دربسته در یخچال نگهداری شود، باقیمانده آن تا 5 روز باقی می ماند.

مواد تشکیل دهنده و جایگزین ها

خورش بره

• گوشت بره – ماهیچه‌های به خوبی ورزش شده و سرشار از کلاژن مانند ساق پا، ساق پا یا شانه برش‌های معمولی گوشت برای این غذای قابلمه هستند. آنها حدود 20٪ چربی دارند و احتمالاً بره بره با طعم بیشتری هستند.

• پیاز – هر نوع پیاز از جمله موسیر با این دستور غذا جواب می دهد.

• آویشن– می توانید از آویشن تازه یا خشک استفاده کنید و می توانید آن را با پونه کوهی، رزماری یا جعفری جایگزین کنید.

• فلفلی– اختیاری است، مقدار آن را به سلیقه خود تنظیم کنید.

تاپینگ ماست

• ماست – برای این دستور به ماست طبیعی یا یونانی ساده و بدون شیرینی نیاز دارید.

• مایع پخت بره – مایع پخت را از خورش بره نگه دارید و قبل از استفاده بگذارید تا دمای اتاق خنک شود.

• تخم مرغ – برای ایجاد پوسته ای طلایی به نظر سوفله، تخم مرغ های آزاد با اندازه متوسط ​​ضروری هستند.

• آرد– آرد سفید ساده/همه منظوره به غلیظ شدن سس ماست کمک می کند.

چگونه تاو کوسی (الباسان تاوا) درست کنیم؟

طاوه کوسی آلبانیایی (الباسان تاوا) یک غذای فوق العاده لذیذ و آرامش بخش است که طبخ آن بسیار آسان و ساده است.

چند مرحله آسان وجود دارد که باید برای دستیابی به بهترین نتایج دنبال کنید:

خورش بره را آماده کنید

فر هلندی یا ماهیتابه با پایه سنگین را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و روغن زیتون را اضافه کنید.

وقتی تابه داغ شد، گوشت گوسفند خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا قهوه ای شود.

شعله را کم کنید، پیازها را اضافه کنید و قبل از اضافه کردن سیر، آنها را تفت دهید تا نرم و شفاف شوند.

سیر را برای یک دقیقه بپزید و مدام هم بزنید تا نسوزد.

نمک، فلفل قرمز، آویشن و فلفل سیاه تازه آسیاب شده را به همراه آب اضافه کنید.

آن را خوب هم بزنید، درب آن را بگذارید و بگذارید به آرامی حدود 1 ساعت و 15 دقیقه یا تا زمانی که گوشت بره نرم شود، بجوشد.

وقتی گوشت بره پخت، آن را از روی حرارت بردارید و مایع را صاف کنید تا برای رویه ماست استفاده کنید.

اجازه دهید مایع به مدت 10 دقیقه قبل از استفاده خنک شود.

گوشت بره را به یک ظرف پخت متوسط ​​منتقل کنید و به آماده سازی ماست رویه ادامه دهید.

روی ماست را آماده کنید

فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد (360 درجه فارنهایت) از قبل گرم کنید.

تخم مرغ ها را در یک کاسه قرار دهید و آنها را به آرامی هم بزنید.

ماست، نمک و فلفل و آرد را به تخم‌مرغ‌ها اضافه کنید تا یکدست شود و سپس در یک ملاقه آب گوشت بره هم بزنید.

قبل از اضافه کردن بقیه آب گوشت گوسفند، خوب هم بزنید تا مخلوط بدون گلوله و یکدست شود.

مخلوط ماست را به طور یکنواخت روی گوشت بره بریزید و ظرف را در فر از قبل گرم شده قرار دهید.

آن را به مدت 35 تا 40 دقیقه یا تا زمانی که پوسته ماست قهوه ای طلایی و پف کند بپزید.

وقتی هنوز گرم است بلافاصله سرو کنید.

لطفاً برای فهرست کامل مواد با اندازه‌گیری، روش کامل دستور غذا، یادداشت‌های دستور غذا، و اطلاعات تغذیه‌ای، به کارت دستور غذا در زیر بروید.

نکات برتر از سرآشپز

• از گوشت بره با حداقل 20 درصد چربی استفاده کنید. گوشت بدون چربی هم روی بافت گوشت و هم روی سس تاثیر زیادی خواهد داشت. بنابراین برای بهترین نتیجه به شانه، گردن، ساق پا یا ساق پا بچسبید.

• گوسفند را قبل از افزودن مواد دیگر بپزید زیرا تاثیر زیادی روی طعم دارد. قبل از اضافه کردن گوشت بره خرد شده، مطمئن شوید که فر/تابه هلندی شما کاملاً گرم شده است.

• قبل از اینکه مایع را به مخلوط ماست و تخم مرغ اضافه کنید، اجازه دهید 10 دقیقه خنک شود.

• اگر می خواهید یک غذای کم چرب الباب تاوا درست کنید، می توانید چربی اضافی گوشت را جدا کنید و از ماست یونانی بدون چربی استفاده کنید.

سؤالات متداول دستور غذا

برای دستور العمل های خوشمزه تر گوشت بره، چرا امتحان نکنید:

این دستور غذا را شما درست کردید؟ لطفاً به من اطلاع دهید که چگونه شد! نظر خود را در زیر بگذارید و @cookingorgeous در اینستاگرام و هشتگ کنید #cookingorgeous.

امیدوارم از روند تهیه این تاو کوسی آلبانیایی (الباسان تاوا) خوشمزه به همان اندازه که از خوردن آن لذت می برید لذت ببرید! ? 

خوشحالی! / افیه اولسون!

این پست از پیوندهای وابسته استفاده می کند. این بدان معناست که اگر روی آنها کلیک کنید و سپس چیزی بخرید، مقدار کمی کارمزد برای فعال نگه داشتن سایت دریافت می کنیم، اما هزینه بیشتری برای شما ندارد.