چله پرش به دستور غذا

این پست ممکن است حاوی پیوندهای وابسته باشد. خط مشی افشای کامل من را بخوانید.

با طعم غنی و کمی شیرین، پوسته طلایی براق و فضای داخلی بالش‌دار، شالا فقط برای تعطیلات یهودیان نیست – برای همه و در هر زمان جذاب است!

عکس توسط الکساندرا گرابلوسکی (Chronicle Books، 2018)

چلا نان جشن در سنت یهودی است، اما من آن را در سوپ توپ ماتزو گذاشتم. و دسته نان شیرینی: برای همه جذاب است. این یک نان غنی و کمی شیرین با پوسته ای براق و طلایی و فضای داخلی بالش مانند است. اما چیزی که آن را واقعاً خاص می کند قیطان متمایز آن است که از جمله نمادی از پیوستن خانواده و دوستان به یکدیگر است. مطمئن باشید، چاله خیلی بیشتر از آنچه که هست مشکل دارد. به آن به عنوان یک پروژه درمان شیرینی پزی فکر کنید. ورز دادن و بافتن خمیر، بوییدن چلو پخته شده در فر – واقعا راضی کننده است. و هنگامی که نان بافته بلند بر سر میز شام ارائه می شود، دیدنی است!

من اعتبار این دستور غذا را مدیون نانسی هیرشورن، یکی از خوانندگان دوست داشتنی من هستم، که بیش از سی و پنج سال است که دستور پخت چاله خود را کامل کرده است. از شما، نانسی، برای همه اشاره ها متشکرم! توجه کنید: این دستور یک نان 16 اینچی درست می کند. این بزرگه! اگر باقیمانده‌ای دارید، از آن برای تهیه نان تست فرانسوی استفاده کنید.

چلا بخشی از مجموعه نان مخمری من است که شامل سایر دستور العمل های نان غنی شده است، مانند بریوش و بابکا – نان هایی با طعم غنی با نسبت بیشتری از تخم مرغ، شکر، کره و شیر – و همچنین نان های کلاسیک مانند بدون خمیر نان صنعتگر، focaccia، رولت شام، و < a href="https://www.onceuponachef.com/recipes/homemade-naan.html">نان.

آنچه برای ساختن چاله نیاز دارید

این دستور تهیه مخمر فوری یا سریع را می طلبد که سریعتر از مخمر خشک فعال معمولی رشد می کند. پس از باز شدن، مخمر به مدت سه تا شش ماه در یخچال نگهداری می شود. مخمر در شیشه (طبق تصویر) یا بسته های جداگانه فروخته می شود. اگر پخت نان زیادی انجام نمی دهید، بهتر است بسته ها را بخرید. فقط توجه داشته باشید که مقدار مورد نیاز برای این دستور (1 قاشق غذاخوری) بیش از یک بسته است.

مطمئن شوید که تخم مرغ های شما دمای اتاق دارند. این خمیر به آرامی بلند می شود و تخم مرغ های سرد آن را حتی بیشتر کند می کنند.

چگونه چاله درست کنیم

مرحله 1: خمیر را درست کنید

با ترکیب آب ولرم، روغن، عسل، 2 عدد تخم مرغ و زرده تخم مرغ شروع کنید. خوب هم بزنید و کنار بگذارید.

در یک همزن ایستاده مجهز به قلاب خمیر، آرد، مخمر و نمک را با هم مخلوط کنید.

مخلوط کنید تا ترکیب شود.

مواد مایع را به مواد خشک اضافه کنید.

با سرعت متوسط ​​و کم ورز دهید تا زمانی که خمیر چسبناکی به ته کاسه بچسبد، ۵ تا ۷ دقیقه. خمیر ممکن است خیلی خیس به نظر برسد، اما ایمان داشته باشید – قرار است اینطور باشد.

دست‌های خود را سخاوتمندانه با آرد بپاشید، سپس خمیر چسبناک و کشسان را روی سطح کار کمی آردپاشی شده بتراشید. روی خمیر را کمی آرد بپاشید.

به شکل یک توپ نرم و صاف ورز دهید.

مرحله 2: بگذارید افزایش یابد

یک کاسه بزرگ را با روغن یا اسپری پخت نچسب کمی چرب کنید. خمیر را در کاسه قرار دهید، یک بار آن را برگردانید تا روی آن کمی روغن شود و سپس روی کاسه را با پلاستیک بپوشانید.

به مدت 2 تا 3 ساعت اجازه دهید خمیر در جای گرم و بدون کشش ور شود تا پف کند و حجم آن دو برابر شود. به خاطر داشته باشید که هنگام پخت نان های مخمری، زمان افزایش آن فقط یک راهنما است. دمای آشپزخانه، میزان رطوبت در فضای باز، و نحوه ورز دادن خمیر، همگی بر زمان بالا آمدن تأثیر می‌گذارند.

مرحله 3: خمیر را ببافید

اگر در زندگی خود یک دختر کوچک دارید، یا قبلاً مشاور کمپ تابستانی بوده اید، با بافتن چلو مزیت دارید. اما حتی اگر نه، من به شما اطمینان می دهم که انجام آن آسان است. ده ها روش وجود دارد، اما من فکر می کنم این قیطان 4 رشته ای ساده ترین وزیباترین است.

برای شروع، خمیر ور آمده را روی سطح کار کمی آردپاشی شده برگردانید و آرد پاشی کنید. باد خواهد شد.

خمیر را به چهار قسمت یکدست برش دهید. (اگر می خواهید دقیق باشید، وزن هر قطعه باید تقریباً 9 اونس یا 260 گرم باشد.)

هر تکه را در طنابی به طول 20 اینچ بکشید و بغلتانید. طناب ها را به موازات یکدیگر (عمودی) قرار دهید. آنها را در قسمت بالا به هم محکم بچسبانید و سپس آنها را بیرون بیاورید. اگر طناب ها کمی کوچک می شوند، فقط آنها را به طول اولیه خود برگردانید.

با برداشتن دورترین رشته به سمت راست شروع کنید و آن را با استفاده از این الگو به سمت چپ از میان رشته‌های دیگر ببافید: روی، زیر، روی.

رشته را بگیرید دورترین سمت راست و الگوی بافت را دوباره تکرار کنید: روی، زیر، روی.

این الگو را تکرار کنید، همیشه از دورترین رشته به سمت راست شروع کنید، تا زمانی که کل نان بافته شود.

انتها را زیر نان قرار دهید تا ظاهری کامل به آن ببخشید.

مرحله 4: بگذارید خمیر بافته بلند شود

نان بافته شده را با احتیاط به یک ورقه پخت 13 x 18 اینچ با پوشش کاغذی منتقل کنید. روی نان را با پوشش پلاستیکی آزاد بپوشانید و بگذارید در یک نقطه گرم و بدون پیش‌آهنگ بالا بیاید تا حدود 1.5 برابر اندازه، 1 تا 2 ساعت. در پایان زمان بالا آمدن، فر را روی 350 درجه فارنهایت گرم کنید و یک قفسه فر را در موقعیت وسط قرار دهید. (توجه داشته باشید که نان در فر کمی بالا می‌آید.) در یک کاسه کوچک، تخم‌مرغ باقی‌مانده را بزنید و تخم مرغ زده شده را با قلم مو روی خمیر بلند شده بمالید. (توجه: در صورت تمایل، قبل از قرار دادن چلو در فر، خشخاش یا کنجد را روی آن بپاشید.)

مرحله 5: پخت

ورق پخت را روی ورقه پخت دیگری قرار دهید. این از قهوه ای شدن بیش از حد پوسته پایینی جلوگیری می کند. به مدت 30 تا 35 دقیقه بپزید، تا زمانی که پوسته به رنگ قهوه ای پررنگ و دمای داخلی بین 190 درجه فارنهایت و 200 درجه فارنهایت روی یک دماسنج قابل خواندن فوری باشد. نان را از فر خارج کرده و روی توری قرار دهید تا خنک شود. چال را بهتر است تازه میل کنید، اما باقیمانده آن برای چند روز در یک کیسه پلاستیکی در بسته نگهداری می شود.

عکس از الکساندرا گرابلوسکی (Chronicle Books، 2018)

شما هم می توانید لایک کنید