بریوش پرش به دستور غذا

این پست ممکن است حاوی پیوندهای وابسته باشد. خط مشی افشای کامل من را بخوانید.

اقتباس شده از نان صنعتگر در 5 دقیقه در روز، این بریوش کرکی به راحتی در خانه درست می شود.

Brioche یک نان فرانسوی با فضای داخلی کرکی، طعم کمی شیرین و پوسته طلایی براق است. از خمیر غنی شده تهیه می شود، به این معنی که شامل موادی فراتر از آرد اصلی، نمک، آب و مخمر است که برای تهیه نان سفید یا نان صنعتگر. این مواد اضافی، مانند کره، تخم‌مرغ و شکر، طعم و مزه خوشمزه‌ای به بریوش می‌دهند—مشابه چاله، فقط غنی‌تر است. .

این دستور پخت آسان بریوش به طور متوسط ​​از نان صنعتگر در 5 دقیقه در روز اقتباس شده است. جف هرتزبرگ M.D. و Zoë François. خمیر فقط چند دقیقه طول می کشد و فقط باید 30 ثانیه با دست ورز دهید. سخت‌ترین قسمت انتظار برای بلند شدن آن است: پس از مخلوط کردن به مدت 2 ساعت در دمای اتاق و سپس حداقل 3 ساعت در یخچال و سپس 1.5 ساعت دیگر پس از بافته شدن و قرار دادن آن در قالب نان نیاز دارد. از آنجایی که دستور تهیه دو نان است، می توانید یکی را بدهید یا یکی را برای بعد فریز کنید. اگر مقداری از آن باقی مانده باشد، بریوش کهنه در نان تست فرانسوی Challah من جای بسیار خوبی دارد. یا پودینگ نان. خمیر بریوش همچنین یک پایه عالی برای بابکا و نان های چسبنده.

آنچه برای ساختن بریوش نیاز دارید

دستورالعمل های گام به گام

در یک کاسه بزرگ، کره ذوب شده، آب گرم، شکر، نمک و مخمر را مخلوط کنید.

هم بزنید تا ترکیب شوند و سپس 5 عدد از تخم مرغ ها را اضافه کنید.

دوباره هم بزنید تا یکدست شود.

آرد را یکجا اضافه کنید.

با قاشق چوبی هم بزنید تا مخلوط یکنواخت شود.

خمیر خیس، گلوله‌ای و کمی الاستیک خواهد بود (در یخچال سفت می‌شود و وقتی آن را ورز می‌دهید صاف می‌شود).

روی آن را با پوشش پلاستیکی شل بپوشانید (مطمئن شوید که کل کاسه پوشیده شده است اما در آن هوا بسته نشود) و اجازه دهید به مدت 2 ساعت در دمای اتاق بماند و سپس حداقل 3 ساعت یا حداکثر تا سه روز در یخچال قرار دهید.

>

در روز پخت، یک قالب نان 8½ × 4½ اینچی را با کره چرب کنید (یا اگر هر دو نان را همزمان می‌پزید، دو قالب نان را می‌پزید). سطح کار تمیز را با آرد سخاوتمندانه بپاشید. خمیر را داخل کاسه با آرد پاشیده و با چاقو آن را از وسط نصف کنید.

نیمی از خمیر را بیرون آورده و روی سطح کار آردپاشی شده قرار دهید. نیمه باقیمانده را با نایلون بپوشانید (بدون هوا) و دوباره در یخچال قرار دهید تا پخته شود. (خمیر را می توان در هر زمان در بازه 3 روزه استفاده کرد، یا در ظرف دربسته تا دو هفته منجمد کرد. پس از آماده شدن برای استفاده از خمیر منجمد، قبل از استفاده به مدت 24 ساعت در یخچال ذوب شده و سپس به مرحله بعدی ادامه دهید. )

خمیر را با آرد بیشتری پاشیده و ورز دهید، در صورت لزوم آرد بیشتری بپاشید تا خمیر نچسبد، حدود 30 ثانیه.

خمیر را به 3 قسمت مساوی (هر کدام حدود 9 اونس) تقسیم کنید.

با استفاده از دست‌های خود، هر کدام را در یک رشته 13 اینچی بغلتانید.

سه رشته را در بالا به هم بچسبانید و ببافید.

خمیر بافته شده را در قالب نان آماده شده قرار دهید و انتهای آن را زیر آن قرار دهید. (در روش دیگر، اگر نمی‌خواهید خمیر را ببافید، به سادگی آن را به شکل بیضی دراز کرده و در ظرف آماده شده قرار دهید.) روی آن را با پلاستیک (نه دربسته) بپوشانید و بگذارید 90 دقیقه در دمای اتاق بماند.

فر را از قبل با دمای 350 درجه فارنهایت گرم کنید و سینی فر را در موقعیت وسط قرار دهید. تخم مرغ باقی مانده را در یک کاسه کوچک بزنید و به طور مساوی روی خمیر بمالید.

به مدت 45 تا 50 دقیقه بپزید، تا زمانی که نان به رنگ قهوه ای طلایی پر رنگ شود. بگذارید ۱۵ دقیقه در تابه روی توری خنک شود.

نان را از تابه خارج کنید و بگذارید کاملا خنک شود قبل از برش.

چگونه بریوش را فریز کنیم

Brioche در روزی که درست می‌شود بهتر است تازه از آن لذت ببرید، اما به خوبی یخ می‌زند. نان بریوش خنک شده خود را در فویل آلومینیومی بپیچید و در کیسه فریزر قرار دهید و تا حد امکان هوا را خارج کنید و محکم ببندید. تا 2 ماه فریز کنید. وقتی نان را آماده سرو کردید، آن را بیرون بیاورید و بگذارید در دمای اتاق یخ شود. اگر قصد ندارید کل نان را یکباره سرو کنید، ممکن است قبل از انجماد نان را برش دهید یا آن را به چند تکه بزرگتر تقسیم کنید (یخ زدایی و یخ زدن مجدد باعث خراب شدن نان می شود).

شما هم ممکن است بپسندید