Potatoes au Gratin – سیب زمینی Dauphinoise

راهنمای گام به گام برای سیب‌زمینی‌های خانگی پنیر خامه‌ای خوشمزه یا گراتن – سیب‌زمینی دوفینویز دستور پخت

سیب زمینی دوفینویز که به آن سیب‌زمینی او گراتن نیز می‌گویند، یک غذای کلاسیک فرانسوی است که از سیب‌زمینی‌های نازک برش‌شده در خامه پخته شده و روی آن پنیر گرویه آجیلی تشکیل شده است.

غنی های مجلل، فوق العاده لطیف و فوق العاده خوشمزه وجود دارد.

پرش به:

آنها بهترین غذای جانبی سیب زمینی برای سرو در مجالس تعطیلات یا شام کباب یکشنبه هستند.

با این حال، به اندازه کافی آسان هستند که می‌توان از آن‌ها به‌عنوان یک غذای شب هفته لذت برد.

سیب زمینی دوفینویز چیست؟

سیب‌زمینی دوفینویز که به نام‌های سیب‌زمینی او گراتین یا گراتین دوفینویز نیز شناخته می‌شود، یک غذای کلاسیک فرانسوی است که از سیب‌زمینی‌های نازک برش‌شده تشکیل شده و در یک سس خامه‌ای دم کرده با سیر پخته می‌شود.

تا زمانی که سیب زمینی ها نرم شوند و لایه رویی قهوه ای طلایی و کمی ترد شود پخته می شود.

گرویر به طور سنتی در بالا اضافه می شود تا پوسته پنیری و لذیذی ایجاد کند.

نام “Dauphinoise” از منطقه فرانسوی Dophiné می‌آید، جایی که گمان می‌رود منشا این غذا باشد.

این غذا نشان دهنده سادگی و ظرافت غذاهای فرانسوی است، با ترکیب مواد اولیه مانند سیب زمینی، خامه و سیر برای ایجاد یک غذای جانبی دلپذیر.

سیب زمینی دوفینویز غذای جانبی عالی برای سرو با غذاهای مختلف گوشتی، به ویژه گوشت گاو کبابی و بره کباب است.

تفاوت بین سیب زمینی دوفینویز و بولانژر سیب زمینی

سیب زمینی دافینوز با چیدن سیب زمینی های نازک برش داده شده در یک ظرف و پختن آنها در مخلوط خامه ای متشکل از خامه، شیر یا ترکیبی از هر دو ساخته می شود.

معمولاً با سیر، آویشن و جوز هندی طعم‌دار می‌شود.

سیب زمینی ها در مخلوط خامه ای پخته می شوند تا زمانی که نرم شوند و طعم ها را جذب کنند.

آنها اغلب با پنیر گرویر می‌پوشانند، که در طول پخت ذوب می‌شود و پوسته‌ای طلایی ایجاد می‌کند.

در نتیجه یک ظرف با بافت خامه ای و غنی به دلیل خامه، و لایه رویی پنیری و کمی ترد است.

سیب‌زمینی بولانژر شامل لایه‌بندی سیب‌زمینی‌های نازک برش‌شده با پیاز و آویشن در پخت است. ظرف.

سپس ظرف در آبگوشت یا آبگوشت پخته می‌شود، تا زمانی که سیب‌زمینی‌ها نرم شوند و طعم‌های آبگوشت را جذب کنند.

مایع معمولاً در حین پخت توسط سیب زمینی ها جذب می شود و ظرف دارای بافت لطیف و مرطوبی است.

چرا این دستور غذا جواب می دهد؟

• فرآیند پخت آهسته تضمین می کند که سیب زمینی ها در حین جذب سس خامه ای نرم می شوند.

• ترکیب سیب زمینی، خامه و پنیر گراویر تعادلی بین طعم های لذت بخش و کلاسیک ایجاد می کند. سس خامه‌ای با نشاسته طبیعی سیب‌زمینی مطابقت دارد، در حالی که پنیر، عمق خوش طعمی به ارمغان می‌آورد.

• روی ظرف با پنیر، پوسته ای طلایی و کمی ترد در طول پخت ایجاد می کند.

• این ظرف قابلمه همه کاره است و به خوبی با طیف وسیعی از غذاهای اصلی جفت می شود. می‌توانید آن را در گردهمایی‌ها، شام‌های خانوادگی یا در مناسبت‌های خاص مانند کریسمس، شکرگزاری و عید پاک سرو کنید.

• علی‌رغم ارائه زیبا و طعم‌های غنی، این غذای سیب‌زمینی آسان درست کردن آن ساده است.

بهترین سیب زمینی برای استفاده چیست؟ دستور العمل دوفینویز سیب زمینی کلاسیک؟

سیب‌زمینی‌های همه‌جانبه یا آرددار مانند سیب‌زمینی دلخواه، یوکان گلد، روست یا ماریس پایپر برای این غذای جانبی باورنکردنی عالی هستند.

آنها هنگام پخت رنگ طلایی رنگی به خود می گیرند و طعم بسیار غنی دارند.

اگر از سیب‌زمینی‌های مومی استفاده می‌کنید، دوفینوز می‌لغزد و از هم جدا می‌شود.

مواد لازم برای دوفینوز سیب زمینی دستور پخت

لطفاً برای فهرست کامل مواد با اندازه‌گیری، روش کامل دستور غذا، یادداشت‌های دستور غذا، و اطلاعات تغذیه‌ای، به کارت دستور غذا در زیر بروید.

• سیب زمینی – سیب زمینی های گرد یا آردی مانند میل، یوکان گلد، روست یا ماریس پایپر برای این غذا عالی هستند. پوست کنده، بشویید، و با استفاده از ماندولین یا قطعه قطعه قطعه روی غذاساز، نازک برش دهید.

• سیر – از سیر تازه استفاده کنید یا اگر سیر ندارید آن را حذف کنید. می توانید آن را با هاون و هاون به خمیر تبدیل کنید یا با میکروپلن آن را رنده کنید. اگر نمی خواهید طعم سیر قوی داشته باشید، یک حبه سیر کامل را در مخلوط خامه دم کنید و قبل از لایه برداری سیب زمینی، آن را دور بریزید.

• خامه – خامه دوبل یا خامه غلیظ با این دستور غذا بهتر عمل می کند.

• شیر – من از شیر پرچرب استفاده می‌کنم، اما شیر نیمه‌چرب نیز می‌تواند این کار را به‌موقع انجام دهد.

• طعم دهنده ها – من از برگ بو، شاخه های آویشن تازه، فلفل سیاه تازه آسیاب شده و جوز هندی کامل همراه با سیر تازه ریز خرد شده استفاده می کنم. مقدار را به سلیقه خود تنظیم کنید.

• Gruyere – این پنیر سنتی این غذای سیب زمینی گراتن است. با این حال، می توانید پنیر چدار را نیز انتخاب کنید یا پنیر را به طور کلی حذف کنید. به خاطر داشته باشید که گرویر یک پنیر گیاهی محسوب نمی شود، بنابراین اگر قصد دارید این غذا را به عنوان غذای گیاهی سرو کنید، حواستان به این انتخاب باشد.

چگونه سیب زمینی گراتن – سیب زمینی دوفینویز درست کنیم؟

ساخت این Potatoes au Gratin – Dauphinoise Potatoesبسیار ساده است.

با این حال، چند نکته و ترفند وجود دارد که باید برای دستیابی به بهترین نتایج از آنها پیروی کنید:

مخلوط خامه را آماده کنید

در یک قابلمه بزرگ، خامه دوبل، شیر، سیر و آویشن خرد شده، برگ بو، جوز هندی را به همراه نیمی از نمک و فلفل سیاه مخلوط کنید.

قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و مخلوط را به آرامی بجوشانید.

اجازه دهید حدود 5 دقیقه بجوشد تا طعم آن دم بکشد.

سپس، از روی حرارت بردارید و در حین آماده کردن سیب زمینی ها، کمی خنک شود.

سیب زمینی ها را آماده کنید

سیب زمینی ها را پوست بگیرید و کاملا بشویید. آنها را با حوله آشپزخانه خشک کنید.

برای برش دادن سیب زمینی از ماندولین یا ضمیمه برش بر روی غذاساز خود استفاده کنید.

اگر زمان و حوصله کافی دارید، می‌توانید سیب‌زمینی‌ها را با دست با یک چاقوی تیز برش دهید.

برش ها باید تقریباً 3 میلی متر (⅛ اینچ) باشند.

سیب زمینی های خود را بعد از برش دادن آنها نشویید زیرا نشاسته لازم برای غلیظ شدن سس را از دست می دهند.

سیب زمینی های ورقه شده را در یک کاسه بزرگ بریزید و مخلوط خامه را روی آنها بریزید.

آنها را خوب هم بزنید و مطمئن شوید که همه سیب زمینی ها کاملاً با سس خامه ای پوشانده شده اند.

لایه ها را جمع آوری کنید

فر را روی 180 تا 360 درجه فارنهایت (فر فن دار) از قبل گرم کنید.

برگ بو را از مخلوط خامه بردارید و دور بریزید.

یک ظرف پخت را با کره نرم شده چرب کنید.

یک لایه سیب زمینی ورقه شده در کف ظرف بچینید، کمی روی هم قرار گیرند.

لایه ها نباید کامل باشند. کمی نمک و کمی فلفل سیاه بپاشید.

< /شکل>

مقدار کمی از مخلوط خامه را روی سیب‌زمینی‌ها بریزید، به اندازه‌ای که روی آن‌ها بپوشد.

لایه بندی را با سیب زمینی، چاشنی و سس ادامه دهید تا زمانی که از همه برش های سیب زمینی خود استفاده کنید.

مطمئن شوید که هر لایه عمدتاً صاف است و سیب زمینی ها بیش از حد روی هم قرار نمی گیرند.

معمولاً، بسته به اندازه ظرف شما، حدود 2 تا 3 لایه خواهید داشت.

سس باقیمانده را روی آن بریزید و روی ظرف پخت را با فویل آلومینیومی بپوشانید.

دوفینویز را بپزید

ظرف را در فر از قبل گرم شده قرار دهید.

حدود 30 دقیقه بپزید، فویل را بردارید و 20 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید، یا تا زمانی که سیب زمینی ها در هنگام سوراخ کردن با چاقو نرم شوند.

ظرف را از فر خارج کرده، گرویر یا پنیر چدار رنده شده را روی سیب زمینی ها بپاشید.

به مدت 15 دقیقه دیگر بپزید تا لایه بالایی قهوه ای طلایی شود و پنیر ذوب شده و حباب دار شود.

بعد از پخت، ظرف را از فر خارج کنید و قبل از سرو بگذارید کمی خنک شود. این اجازه می دهد تا لایه ها تنظیم شوند.

نکات برتر سرآشپز

• سیب‌زمینی‌های آردی مانند راست، ماریس پایپر، کینگ ادوارد، یا سیب‌زمینی طلایی یوکان را برای بهترین جذب بافت و طعم انتخاب کنید.

• سیب زمینی ها را به طور یکنواخت برش دهید تا مطمئن شوید که سیب زمینی های نرم پخته شده اند. برای برش دادن سیب زمینی ها از ماندولین یا ضمیمه برش بر روی غذاساز خود استفاده کنید.

• سیب زمینی های خود را بعد از برش دادن آنها نشویید زیرا نشاسته لازم برای غلیظ شدن سس را از دست می دهند.

• اجازه دهید مخلوط خامه به آرامی با سیر، آویشن و سایر ادویه ها بجوشد تا طعم آن را بپزد و سپس روی سیب زمینی ها بریزید.

• هر لایه سیب زمینی را به آرامی با نمک و فلفل مزه دار کنید، و برای اطمینان از طعم ثابت در سراسر.

• روغن زدن سبک از چسبیدن آن جلوگیری می کند و طعمی به لایه ها اضافه می کند.

• بعد از پخت 10-15 دقیقه اجازه دهید ظرف استراحت کند. این به تنظیم لایه ها کمک می کند و سرویس دهی را آسان تر می کند.

با دوفینویز سیب زمینی چه چیزی سرو کنیم؟

دوفینویز سیب‌زمینی یک غذای غنی و خوش‌طعم است که به خوبی با انواع غذاهای اصلی و مخلفات ترکیب می‌شود.

دوفینویز سیب‌زمینی را به عنوان غذای جانبی برای تکمیل گوشت‌های کبابی مانند چاک کباب در فر، سرو کنید. a href=”https://cookingorgeous.com/blog/slow-roasted-turkey-leg-with-gravy/”>پای بوقلمون آهسته بوداده (با سس)، مرغ کامل سوخاری هلندی و پای بره بدون استخوان.

همچنین می‌توانید این کلاسیک فرانسوی را به‌عنوان غذای اصلی همراه با سبزیجات بوداده مانند ایر فریر کلم بروکسل سرو کنید. ، هویج و پارسنیپس بو داده عسل، یا ایر سرخ کن مارچوبه.

در حالی که ممکن است سنتی ترین جفت نباشد، ماهی قزل آلا پخته شده مدیترانه یا کاد پخته شده با پانکو با Potato Dauphinoise به خوبی کار می کند و تضاد بافتی را ارائه می دهد.

ذخیره سازی و گرم کردن مجدد

ذخیره

قبل از نگهداری، اجازه دهید دوفینوز سیب زمینی تا دمای اتاق خنک شود.

در صورت امکان، ظرف را به قسمت‌های کوچک‌تری تقسیم کرده و در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید.

دوفینویز سیب‌زمینی با نگهداری مناسب می‌تواند 3 تا 4 روز در یخچال یا 3 ماه در فریزر باقی بماند.

لطفاً توجه داشته باشید که به دلیل محتوای لبنیات، بافت و طعم ممکن است پس از ذوب شدن و گرم شدن مجدد تغییر کند.

گرم کردن مجدد

برای گرم کردن قسمت های بزرگتر، فر را از قبل با دمای 350 درجه فارنهایت (175 درجه سانتیگراد) گرم کنید.

دوفینویز سیب زمینی را در یک ظرف مناسب فر قرار دهید و با فویل آلومینیومی بپوشانید.

حدود 20 تا 30 دقیقه یا تا زمانی که گرم شود دوباره گرم کنید.

اگر رویه خیلی ترد شد، می‌توانید روی آن را با فویل بپوشانید.

برای بخش‌های جداگانه، می‌توانید از مایکروویو استفاده کنید.

بخش را در یک ظرف قابل استفاده در مایکروویو قرار دهید و در فواصل 1 دقیقه‌ای با قدرت متوسط ​​گرم کنید و هر از گاهی هم بزنید.

سؤالات متداول دستور غذا

آیا باید سیب‌زمینی‌ها را برای دوفینوز از قبل بپزید؟

نه، قبل از پختن سیب زمینی برای سیب زمینی دوفینویز ضروری نیست. سیب زمینی های نازک برش را مستقیماً در ظرف پخت بچینید و همانطور که ظرف در سس خامه ای پخته می شود، به آرامی پخته می شود.
فرآیند پخت آهسته، پخت یکنواخت و بافت خامه ای را بدون نیاز به پخت قبلی تضمین می کند.

Can I make Potato Dauphinoise in advance?

Yes , you can prepare Potato Dauphinoise in advance and refrigerate it. Reheat it gently in the oven to preserve its texture and flavor.

Is Potato Dauphinoise gluten-free?

Yes, Potato Dauphinoise is naturally gluten-free.
Just ensure that any seasonings and cheese you use are also gluten-free.

Is Potato Dauphinoise vegetarian?

Traditional Dauphinoise Potatoes are not vegetarian due to the Gruyère cheese containing animal-derived rennet.
However, you can easily adapt the recipe to make it vegetarian by using cheese alternatives that are vegetarian-friendly.

For more delicious potato side dish recipes why not try:

Did you make this recipe? Please let me know how it turned out! Leave a comment below and tag @cookingorgeous on Instagram and hashtag it #cookingorgeous.

I hope you enjoy the process of making this delicious Potatoes au Gratin – Dauphinoise Potatoes as much as you enjoy eating it! ? 

Bon appétit! / Afiyet olsun!

Potatoes au Gratin – Dauphinoise Potatoes

Ayla Clulee

Dauphinoise Potatoes, also referred to as Potatoes au Gratin, are a classic French dish consisting of thinly sliced potatoes cooked in cream, and topped with Gruyère cheese.

Prep Time 15 minutes mins

Cook Time 1 hour hr 5 minutes mins

Total Time 1 hour hr 20 minutes mins

Course Main Course, Side Dish

Cuisine American, French

Servings 6 people

Calories 500 kcal

Ingredients 

MetricUS Customary

 

1x2x3x

Instructions 

Preparing the Cream Mixture

• In a saucepan, combine the double cream, milk, chopped garlic and thyme, bay leaf, nutmeg along with the half of the salt, and black pepper.

• Place the saucepan over medium heat and bring the mixture to a gentle simmer.

• Let it simmer for about 5 minutes to infuse the flavors. Then, remove from heat and let it cool slightly while preparing the potatoes.

Preparing the Potatoes

• Peel the potatoes and wash them thoroughly. Pat them dry with a kitchen towel.

• Use a mandolin or the slicer attachment on your food processor to slice the potatoes. You can carefully slice the potatoes by hand using a sharp knife if you have enough time and patience. The slices should be approximately 3mm (⅛ inch).

• Place the sliced potatoes in a large bowl and pour the cream mixture over them.

• Give them a good stir, ensuring that all the potatoes are thoroughly coated with the creamy sauce.

Assembling the Layers

• Preheat the oven to 180° C – 360° F (fan oven).

• Remove the bay leaf from the cream mixture and discard it.

• Grease a baking dish with the softened butter.

• Arrange a layer of sliced potatoes at the bottom of the dish, slightly overlapping. The layers don’t have to be perfect.

• Sprinkle a pinch of salt, and a dash of black pepper.

• Pour a small amount of the cream mixture over the potatoes, just enough to cover them.

• Continue layering with potatoes, seasoning, and sauce until you’ve used all your potato slices.

• Ensure that each layer is mostly flat and that the potatoes are not overlapping excessively. Usually, you’ll have around 2 to 3 layers, depending on the size of your dish.

• Pour over the remaining sauce, and cover the baking dish with aluminum foil.

Baking the Dauphinoise

• Place the dish in the preheated oven.

• Bake for about 30 minutes, remove the foil and continue baking for another 20 minutes, or until the potatoes are tender when pierced with a knife.

• Remove the dish from the oven, scatter the grated Gruyère or cheddar cheese over the potatoes, and bake for an additional 15 minutes until the top layer turns golden brown and the cheese is melted and bubbly.

• Once baked, remove the dish from the oven and let it cool slightly before serving. This allows the layers to set.

Notes

 

• Choose floury potatoes like Russet, Maris piper, or Yukon Gold for the best texture and flavor absorption.
• Slice the potatoes uniformly to ensure even cooking. Use a mandolin or the slicer attachment on your food processor to slice the potatoes.
• Don’t wash your potatoes after slicing them as they would lose the starch necessary to thicken the sauce.
• Let the cream mixture gently simmer with garlic, thyme, and other seasonings to infuse flavors before pouring it over the potatoes.
• Season each layer of potatoes lightly with salt and pepper, and to ensure consistent flavor throughout.
• A light butter greasing prevents sticking and adds a touch of flavor to the layers.
• Allow the dish to rest for a 10-15 minutes after baking. This helps the layers set and makes it easier to serve.

Nutrition

Calories: 500kcalCarbohydrates: 32gProtein: 12gFat: 37gSaturated Fat: 23gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 10gTrans Fat: 0.1gCholesterol: 118mgSodium: 584mgPotassium: 920mgFiber: 3gSugar: 7gVitamin A: 1499IUVitamin C: 16mgCalcium: 296mgIron: 1mg

This post uses affiliate links. This means that if you click on them and then buy something, we get a small amount of commission to keep the site running, but it doesn’t cost you anything more.