مقلوبه (مکلوبه) آش برنج وارونه
ماقلوبا (همچنین به نام مکلوبه یا مکلوبا نیز شناخته می‌شود) یک غذای سنتی خاورمیانه است که با لایه‌هایی از برنج، سبزیجات و گوشت درست می‌شود.
ویژگی اصلی این غذای بره و برنج وارونه، نحوه چیدمان، پخت و ارائه آن است.
درست مانند زرشک پلو مرغ (زرشک پلو ایرانی با مرغ) الف>، مکلوبه غذای مناسبی است که باید به جمعیتی غذا بدهید.
اگرچه کمی کار فشرده است، اما ارزش زمان و تلاش را دارد.
من ترجیح می دهم از باقی مانده گوشت بره یا مرغ کبابی برای تهیه این غذای برنجی استفاده کنم تا کار را تسریع کنم.
مقلوبه چیست؟
مکلوبه (یا مکلوبه) یک غذای برنجی وارونه است که با لایه‌هایی از سبزیجات سرخ شده (یا پخته)، گوشت و برنج درست می‌شود.
بعد از پخت، تابه را وارونه کرده و سرو می‌شود و محتویات را برگردانده و ظاهری لایه‌لایه به آن می‌دهد.
Maklouba به طور سنتی برای مناسبت های خاص مانند ماه رمضان یا تعطیلات مذهبی ساخته می شود.
این غذا به قرن‌ها قبل برمی‌گردد و دستور غذا در کتاب الطبیخ یافت می‌شود که مجموعه‌ای از دستور العمل‌های قرن سیزدهمی است.
این ظرف یک قابلمه ای که به زیبایی ارائه شده است، تنوع زیادی دارد، اما روش همیشه یکسان است.
می توانید از هر نوع برنج، گوشت یا سبزیجاتی که در دست دارید استفاده کنید.
من معمولاً این غذای معطر را با باقی مانده گوشت بره یا مرغ از یک شام کباب درست می کنم.
از چه نوع پان استفاده شود؟
یک ماهیتابه نچسب با درب، قطر 25 سانتی متر (10 اینچ) و عمق 8 سانتی متر (3 اینچ) برای تعداد مواد موجود در این دستور غذا مناسب است.
در حالت ایده آل، از یک ماهیتابه پهن با لبه های صاف استفاده کنید. اگر تابه نچسب ندارید نگران نباشید.
تابه‌های معمولی سنگین نیز تا زمانی که پهن و دارای لبه‌های مستقیم باشند، خوب کار می‌کنند.
تاریخ مختصر مقلوبه
مقلوبه، که در عربی به «وارونه» ترجمه می‌شود، یک غذای سنتی خاورمیانه با تاریخچه غنی است.
اعتقاد بر این است که مقلوبه در منطقه شام، از جمله کشورهایی مانند فلسطین، اردن و سوریه سرچشمه گرفته است، اگرچه منشاء دقیق آن مورد بحث است.
نام “ماقلوبا” نشان دهنده روش پخت و پز منحصر به فرد و ارائه غذا است.
به طور سنتی در یک قابلمه بزرگ، اجاق هلندی، یا تابه ای با گوشت، سبزیجات (معمولاً بادمجان و گل کلم) و برنج پخته می شود.
لایه‌ها با دقت روی هم چیده می‌شوند و سپس قابلمه را می‌پزند یا می‌پزند تا مواد کاملا پخته شوند.
لحظه تعیین‌کننده زمانی فرا می‌رسد که ظرف روی یک بشقاب سرو برگردانده می‌شود، و لایه‌های زیبا با برنج روی آن و گوشت و سبزیجات لطیف زیر آن نمایان می‌شود.
مقلوبا در طول زمان تکامل یافته است و نسخه‌ها و اقتباس‌های مختلفی در کشورها و جوامع مختلف پدیدار شده است.
هر منطقه با ترکیب مواد اولیه، ادویه‌ها و سنت‌های آشپزی محلی، حس منحصر به فرد خود را می‌افزاید.
چرا این دستور غذا جواب می دهد؟
- این ظرف برنج وارونه لایه لایه با استفاده از گوشت بره یا مرغ، خیلی سریعتر و راحت تر کنار هم می آید. با این حال، اگر گوشت باقی مانده در دست ندارید، می توانید از گوشت بره یا مرغ خام نیز برای این دستور استفاده کنید.
- می‌توانید سبزیجات را کباب یا سرخ کنید تا گزینه‌ای سالم‌تر داشته باشید.
- پس مانده های مکلوبه برای ناهارهای بسته بندی شده مناسب است. می‌توانید آنها را تا 5 روز در یخچال یا 3 ماه در یک ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید.
- این غذای ویژه با تصاویر و دستورالعمل های گام به گام به راحتی درست می شود.
- مقلوبه ازدحام خشنود است! غذای مناسب برای مجالس خانوادگی و مناسبت های خاص.
مواد لازم برای دستور پخت معقولبا
چه نوع گوشتی برای مقلوبا استفاده شود
من ترجیح می دهم از باقی مانده بره یا مرغ از یک شام کباب شده، زیرا این فرآیند را بسیار آسان تر و سریع تر می کند!
با این حال، می توانید از گوشت بره تازه (به طور ایده آل شانه یا پا) یا تکه های مرغ (پاها عالی هستند) برای این غذا استفاده کنید.
توصیه نمی‌کنم از گوشت گوساله خرد شده استفاده کنید، زیرا پختن آن زمان بیشتری طول می‌کشد، اما اگر آن را به گوشت بره یا مرغ ترجیح می‌دهید، می‌توانید از گوشت چرخ کرده استفاده کنید.
می‌توانید مقدار گوشت را بسته به میزان گوشتی که می‌خواهید غذای مکلوبه خود را تنظیم کنید.
برنج مکلوبه
باسماتی برنج مورد علاقه من برای استفاده برای این غذای شیک است زیرا می توانید آن را کم و آهسته بپزید بدون اینکه شکلش را از دست بدهید.
با این حال، می توانید از برنج با دانه متوسط مانند برنج عثمانجیک یا یاسمن استفاده کنید.
شاید لازم باشد مقدار آب را برای انواع مختلف برنج تنظیم کنید.
سبزیجات
من معمولاً از بادمجان (بادمجان) و برش های سیب زمینی استفاده می کنم، اما گل کلم، گوجه فرنگی یا فلفل نیز به طور سنتی برای این غذای برنج وارونه استفاده می شود.
سبزیجات معمولاً سرخ می‌شوند، اما می‌توانید برای گزینه‌ای سالم‌تر، آنها را در هوا سرخ کنید یا در فر کباب کنید.
سهام
اگر مکلوبه را با گوشت تازه درست می‌کنید، می‌توانید از آبی که گوشت را در آن می‌پزید، به عنوان ماک استفاده کنید.
برای طعم بیشتر، می‌توانید هنگام پختن گوشت مقداری مواد معطر اضافه کنید.
اگر از گوشت باقیمانده برای غذا استفاده می‌کنید، می‌توانید از مرغ خانگی استفاده کنید. href=”https://cookingorgeous.com/blog/vegetable-stock/”>سبزیجات یا گوشت گاو سهام.
اگر همان چیزی است که در دست دارید، می‌توانید از سهام یا آبجوش با کیفیت خوب استفاده کنید.
مطمئن شوید که نمک کمتری به مقلوبای خود اضافه کنید اگر از استوک یا آبگوشت خریداری شده در فروشگاه استفاده می کنید!
مواد دیگری که نیاز دارید عبارتند از:
- مویز – آنها کشمش خشک کوچکی هستند و یک عنصر محبوب در غذاهای مدیترانه ای هستند. اگرچه این یک ماده معمولی برای مقلوبا نیست، من عاشق عطر و بافتی هستم که به برنج می دهد.
- ادویه و ادویه جات ترشی جات – من از دارچین و فلفل تازه آسیاب شده و مقدار زیادی نمک برای ساده نگه داشتن طعم ها استفاده می کنم. می‌توانید آنها را به سلیقه خود تنظیم کنید و ادویه‌های اضافی مانند پاپریکا، زردچوبه یا فلفل دلمه‌ای اضافه کنید.
چگونه بهترین مقلوبه – مکلوبه را درست کنیم؟
ممکن است در نگاه اول درست کردن این غذای خوش طعم با برنج و گوشت کمی پیچیده به نظر برسد.
با این حال، دستورالعمل ها بسیار ساده هستند و چند نکته و ترفند وجود دارد که باید برای دستیابی به بهترین نتایج از آنها پیروی کنید:
گوشت را آماده کنید
اگر از گوشت تازه استفاده می‌کنید، با پختن آن و تهیه گوشت شروع کنید.
گوشت را در روغن تفت دهید، سپس آب و مواد معطر مانند پیاز، هویج، برگ بو و کرفس را اضافه کنید.
اگر از گوشت بره استفاده می‌کنید، می‌توانید آن را به مدت 10 دقیقه با فشار (در صورت استفاده از مرغ زمان کمتری) بپزید یا در تابه‌ای روی حرارت متوسط به مدت 40 تا 60 دقیقه بپزید تا نرم شود.
زمان پخت به نوع گوشتی که استفاده می کنید بستگی دارد.
گوشت را از مایه خارج کنید (استاک را برای پختن برنج نگه دارید) و به آماده سازی سبزیجات ادامه دهید.
سبزیجات را آماده کنید
بادمجان ها را به صورت نواری پوست بگیرید تا یک الگوی گورخری ایجاد شود و آنها را به ضخامت 1 سانتی متر برش دهید.
سیب زمینی ها را پوست بگیرید و کمی نازک تر از بادمجان ها برش دهید.
یک ماهیتابه را روی حرارت زیاد قرار دهید و مقداری روغن نباتی به آن اضافه کنید.
وقتی روغن داغ شد، سیب زمینی ها را سرخ کنید تا کمی قهوه ای شوند.
سیب زمینی ها را روی دستمال آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
بادمجان ها را در همان ماهیتابه اضافه کنید و آنها را بپزید تا نرم و کمی قهوه ای شوند.
روغن زیادی جذب می‌کنند، بنابراین وسوسه نشوید که روغن اضافی را به تابه اضافه کنید.
آنها را روی دستمال کاغذی بردارید تا از شر روغن اضافی خلاص شوید.
در روش دیگر، از سرخ کن بادی (که 10 تا 12 دقیقه طول می کشد) استفاده کنید یا آنها را در فر کباب کنید (که در اجاق از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد / 400 درجه فارنهایت 20 تا 25 دقیقه طول می کشد) برای گزینه ای سالم تر.
در این صورت، فقط به 2 قاشق غذاخوری روغن برای ریختن روی سبزیجات خود نیاز دارید.
Maqluba را بسازید
با کمی روغن زیتون کف تابه بپاشید تا ظرف خود را بسازید.
ابتدا با لایه بندی گوشت خود شروع کنید و سپس روی ¼ از آجیل کاج، توت، نمک، فلفل و دارچین بپاشید.
برش‌های بادمجان خود را روی گوشت قرار دهید و روی ¼ دیگر از دانه‌های کاج، توت، نمک، فلفل سیاه و دارچین بپاشید.
لایه سوم خود را با سیب زمینی بسازید و مقداری ادویه و آجیل دیگر اضافه کنید.
ساخت ظرف را با برنج باسماتی تمام کنید.
برنج را بشویید و آبکش کنید و سپس آن را روی سبزیجات پخش کنید.
آن را به آرامی فشار دهید تا مطمئن شوید که برنج شکل خود را حفظ می کند.
بقیه نمک، فلفل، دارچین، آجیل کاج و مویز را روی برنج بپاشید.
بپزید و سرو کنید
ماده را به آرامی و به آرامی به برنج اضافه کنید، بدون اینکه لایه ها خراب شود.
درب ماهیتابه را بگذارید، روی حرارت متوسط رو به بالا قرار دهید و آن را به جوش آورید.
مطمئن شوید که تابه شما کاملاً پوشانده شده است تا بخار از آن خارج نشود.
در صورت لزوم از یک حوله آشپزخانه تمیز برای پوشاندن آن استفاده کنید.
حرارت را به حداقل برسانید و به آرامی برنج را به مدت 40 تا 45 دقیقه بجوشانید تا برنج تمام مایع را جذب کند.
تابه را از روی حرارت بردارید و درب آن را بسته نگه دارید.
روی تابه را با چند پارچه آشپزخانه تمیز بپوشانید و مقلوبا را حداقل 45 دقیقه استراحت دهید.
برای سرو مقلوبا، درب آن را بردارید و یک سینی یا سینی بزرگ به عنوان درب آن قرار دهید.
با احتیاط ماهیتابه را با استفاده از دسته ها برعکس کنید. اگر ماهیتابه آنقدر سنگین است که نمی توانید با خیال راحت از آن استفاده کنید، کمک بخواهید.
چند دقیقه تابه را نگه دارید تا برنج قبل از بلند کردن آن روی بشقاب بیفتد.
لطفاً برای فهرست کامل مواد با اندازه‌گیری، روش کامل دستور غذا، یادداشت‌های دستور غذا، و اطلاعات تغذیه‌ای، به کارت دستور غذا در زیر بروید.
نکات برتر از سرآشپز
- استفاده از باقی مانده گوشت بره یا مرغ کبابی برای درست کردن مکلوبه کار را تسریع می کند.
- قبل از اینکه مقلوبا را در بشقاب سرو برگردانید، بگذارید حداقل 45 دقیقه استراحت کند.
- برنج را به آرامی فشار دهید تا مطمئن شوید شکل خود را حفظ کنید.
- اگر نمی خواهید سبزیجات خود را سرخ کنید، از سرخ کن بادی (که 10 تا 12 دقیقه طول می کشد) استفاده کنید یا آنها را در فر تفت دهید (که در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتی گراد / 400 درجه فارنهایت 20 تا 25 دقیقه طول می کشد. ).
- مکلوبه غذای مناسبی برای مجالس خانوادگی و مناسبت های خاص است. این دستور برای 4 تا 6 نفر کافی است. با این حال، می‌توانید با کلیک کردن روی اعداد سمت راست بالای کارت دستور، دستور غذا را دو یا سه برابر کنید.
Making Ahead Maqluba
می‌توانید مقلوبا را از قبل تهیه کنید و آن را برای شب‌های سرگرم‌کننده یا شلوغ هفته عالی کنید.
قبل از موعد می توانید اجزای مقلوبا را تهیه کنید.
برنج را بپزید، سبزیجات را سرخ کنید و گوشت (در صورت استفاده) را جداگانه بپزید.
هر جزء را در ظروف جداگانه دربسته در یخچال نگهداری کنید.
وقتی آماده مونتاژ و پختن مقلوبا شدید، اجزای آماده شده را از یخچال خارج کنید.
ابتدا گوشت را لایه لایه کنید، سپس سبزیجات سرخ شده و برنج را در یک قابلمه یا تابه عمیق بچینید.
وقتی زمان سرو شد، آب مرغ را اضافه کنید و همانطور که در کارت دستور غذا ذکر شده است بپزید.
انواع دستور العمل این غذا
- واریاسیون گیاهی/وگان – برای نسخه گیاهی یا گیاهخواری از Maqluba، می توانید گوشت را حذف کنید و روی لایه بندی انواع سبزیجات تمرکز کنید. انتخاب های محبوب عبارتند از بادمجان، گل کلم، کدو سبز، فلفل دلمه ای و هویج. چاشنی و ادویه جات اضافی اضافه کنید تا طعم سبزیجات را بهتر کنید.
- واریاسیون مرغ – مرغ یک جایگزین رایج برای گوشت در مقلوبا است. می توانید از تکه های مرغ با استخوان مانند ران مرغ یا چوب طبل استفاده کنید. مرغ را جداگانه بپزید تا نرم شود و سپس روی آن را با برنج و سبزیجات بپزید. چاشنی را طوری تنظیم کنید که مکمل مرغ باشد.
- انواع ادویه – با مخلوط ادویه های مختلف آزمایش کنید تا پروفایل های طعم منحصر به فردی ایجاد کنید. ادویه های سنتی مورد استفاده در مقلوبه شامل زیره، زردچوبه، دارچین و فلفل دلمه ای است. می‌توانید ادویه‌های دیگری مانند هل، چوب دارچین، جوز هندی یا حتی کمی پودر فلفل قرمز برای کمی گرما اضافه کنید.
- انواع دانه – در حالی که برنج رایج ترین دانه مورد استفاده در مقلوبا است، می توانید دانه ها یا ترکیبات مختلف دانه را برای پیچش امتحان کنید. کینوا، بلغور گندم، یا مخلوطی از برنج و عدس می‌توانند بافت و فواید تغذیه‌ای بیشتری ارائه دهند.
- تغییرهای تاپینگ– ارائه نهایی را با افزودن تاپینگ سفارشی کنید. آجیل های برشته شده مانند بادام یا پسته خلال شده می توانند ترد لذت بخشی را به شما اضافه کنند. گیاهان تازه مانند جعفری، نعناع یا گشنیز می توانند طراوت را به ارمغان بیاورند. کمی سس ماست یا سس تاهینی می‌تواند یک عنصر خامه‌ای و تند ایجاد کند.
چه چیزی را با مقلوبه – مکلوبه سرو کنیم؟
این غذای غنی و چشمگیر زمانی بهترین است که همراه با مقداری سالاد با طراوت سرو شود.
در اینجا چند گزینه عالی برای سرو غذا با برنج وارونه خاورمیانه وجود دارد:
سالاد ترکی شپرد (کوبان سالاتاسی)، سالاد گاورداگی (سالاد گوجه فرنگی و گردو)، یا سالاد خیار یونانی.
دستور العمل دستورالطبیعه من (ماست ترکی با خیار) یا فقط یک کاسه ساده ماست نیز همراهی کاملی برای این غذای ادویه دار برنج گوشت است.
سؤالات متداول دستور غذا
اگر برنج شما پس از جذب همه چیز هنوز نیم پز است مایع را با دقت کمی آب گرم (حدود 100 میلی لیتر) اضافه کنید، درب آن را محکم ببندید و 10 دقیقه دیگر روی حرارت بسیار کم بپزید.
برنج بالای تابه معمولاً خشک‌تر از برنج پایین می‌ماند. پختن آهسته برنج در یک تابه پهن به جلوگیری از این مشکل کمک می کند.
می توانید باقیمانده ها را تا 5 روز در یخچال یا تا 3 ماه نگهداری کنید. در فریزر در ظرف دربسته.
برای برگرداندن مقلوبه، درب آن را بردارید و یک بشقاب یا سینی بزرگ برای سرو را به عنوان درب قرار دهید.
با احتیاط ماهیتابه را با استفاده از دسته ها برعکس کنید. اگر ماهیتابه آنقدر سنگین است که نمی توانید با خیال راحت از آن استفاده کنید، کمک بخواهید.
تابه را چند دقیقه نگه دارید تا برنج قبل از بلند کردن آن روی بشقاب بیفتد.
دستور پخت های مرتبط
برای دستور العمل های خوشمزه خاورمیانه، چرا امتحان نکنید:
این دستور غذا را شما درست کردید؟ لطفاً به من اطلاع دهید که چگونه شد! نظر خود را در زیر بگذارید و @cookingorgeous در اینستاگرام و هشتگ کنید #cookingorgeous.
امیدوارم از روند درست کردن این مقلوبه (مکلوبه) سنتی خاورمیانه به همان اندازه که از خوردن آن لذت می برید لذت ببرید! ?
خوشحالی! / افیه اولسون!
مقلوبا (مکلوبه)
ماقلوبا (یا مکلوبه مکلوبا) یک غذای سنتی خاورمیانه است که با لایه‌هایی از برنج، سبزیجات و گوشت درست می‌شود.
Instructions
Preparing the Meat
-
If using fresh meat, start with cooking the meat and creating the stock.
-
Sear the meat in oil, then add water and aromatics such as onions, carrots, bay leaves and celery.
-
You can either pressure cook it for 10 minutes if using lamb (less time if using chicken) or cook it in a pan on medium heat for 40-60 minutes, until tender. The cooking time depends on the type of meat you use.
-
Remove the meat from the stock and proceed to prepare the vegetables.
Preparing the Vegetables
-
Peel the aubergines in stripes to create a zebra pattern and slice them in 1 cm thickness.
-
Peel the potatoes and slice them slightly thinner than the aubergines.
-
Place a pan on high heat and add some oil.
-
When the oil is hot, fry the potatoes until they turn slightly brown.
-
Place the potatoes on a kitchen towel to get rid of excess oil.
-
Add the aubergines into the same pan and cook them until softened and slightly browned. They will absorb a lot of oil so don’t be tempted to add extra oil to the pan.
-
Remove them on a kitchen towel to get rid of excess oil.
-
Alternatively, use an air fryer (which takes 10 to 12 minutes) or roast them in the oven (which takes 20 to 25 minutes in a 200 °C preheated oven). In this case, you will only need 2 tablespoons of oil to drizzle on your vegetables.
Building and cooking the Maqluba
-
Drizzle with a bit of oil on the bottom of the pan you will build your dish.
-
Start with layering your meat, and then sprinkle on ¼ of the pine nuts, currants, salt, pepper and cinnamon.
-
Layer your aubergines on top of the meat and sprinkle on another ¼ of the pine nuts, currants, salt, pepper and cinnamon.
-
Build your 3rd layer with potatoes and add some more spices and nuts.
-
Finish building the dish with basmati rice. Wash the rice under running cold water until the water from the rice runs clear.
-
Drain the rice and spread it on top of the vegetables, press it down gently to ensure it keeps its shape.
-
Sprinkle the rest of the salt, pepper, cinnamon, pine nuts and currants on the top of the rice.
-
Add the stock slowly and gently to the rice, without spoiling the layers.
-
Put a lid on the pan, place it on medium heat and bring it to a boil. Ensure your pan is totally covered to ensure the steam doesn’t escape. Use a towel to cover it if necessary.
-
Lower the heat to the minimum and gently simmer the rice for 40 to 45 minutes until the rice absorbed all the liquid.
-
Remove the pan from the heat and keep the lid close. Cover the pan with a couple of clean kitchen cloths and let the Maqluba rest for a minimum of 45 minutes.
-
To serve Maqluba, remove the lid and place a large serving plate or tray as the lid.
-
Carefully flip the pan upside down using the handles. Ask for help if the pan is too heavy for you to handle safely.
-
Keep the pan for a few minutes to let the rice drop on the plate before lifting it up.
یادداشت
- Using leftover roast lamb or chicken meat to make Makloubeh will speed things up.
- You can keep the leftovers for up to 5 days in the fridge or up to 3 months in the freezer in an airtight container.
- This recipe is enough for 4 to 6 people, depending on how big you want your portions!
- Let the Maqluba rest for a minimum of 45 minutes before flipping it onto a serving plate.
- Press the rice down gently to ensure it keeps its shape.
- If you don’t want to fry your vegetables, use an air fryer (which takes 10 to 12 minutes) or roast them in the oven (which takes 20 to 25 minutes in a 200 °C / 400 °F preheated oven).
Nutrition
Calories: 878kcalCarbohydrates: 112gProtein: 36gFat: 32gSaturated Fat: 6gPolyunsaturated Fat: 14gMonounsaturated Fat: 9gTrans Fat: 1gCholesterol: 70mgSodium: 1153mgPotassium: 1588mgFiber: 11gSugar: 15gVitamin A: 67IUVitamin C: 27mgCalcium: 84mgIron: 5mg
این پست از پیوندهای وابسته استفاده می کند. این بدان معناست که اگر روی آنها کلیک کنید و سپس چیزی بخرید، مقدار کمی کارمزد برای فعال نگه داشتن سایت دریافت می کنیم، اما هزینه بیشتری برای شما ندارد.
