نحوه خیساندن حبوبات + مدت زمان لازم خیس خوردن حبوبات
خیساندن حبوبات یکی از مهمترین کارها قبل از پختن آن ها می باشد. حبوبات خشک از جمله مغذی ترین مواد غذایی هستند که برای بدن بسیار مفید می باشند. اما مشکل ثابت تمام حبوبات این است که با خوردن آن ها افراد دچار دل درد و نفخ می شوند. از این رو افراد نمی توانند آن ها را بلافاصله و بدون گرفتن نفخشان بپزند.
حتماً باید از روش های مرسوم برای گرفتن نفخ حبوبات استفاده شود که ساده ترین، در دسترس ترین و ثابت شده ترین روش آن خیس کردن قبل از پخت می باشد. برای آشنایی بیشتر با نحوه خیساندن حبوبات ادامه مقاله را مطالعه کنید.
اهمیت استفاده از حبوبات در رژیم غذایی
خیساندن حبوبات یک نکته بسیار مهم است که تمام خانم های خانه دار باید آن را بیاموزند. زیرا حبوبات مهم ترین مواد خوراکی در رژیم غذایی افراد هستند. این مواد خوراکی مفید یک منبع مغذی از منگنز، فولاد، پروتئین، آهن، فیبر و آنتی اکسیدان می باشند.
معمولا اغلب پزشکان و کارشناسان تغذیه به استفاده مکرر از آن ها توصیه می کنند. زیرا هر یک از حبوبات دارای تاثیرات بسیار مثبتی بر بدن هستند و نمی شود آن ها را از برنامه غذایی حذف نمود.
حتی گفته می شود که یک جایگزین بسیار مناسب برای افرادی است که گوشت مصرف نمی کنند. آن ها می توانند از طریق حبوبات میزان پروتئین مورد نیاز بدن خود را تامین نمایند.
روش صحیح خیساندن حبوبات
یادگیری روش صحیح برای خیساندن حبوبات دارای اهمیت بسیار ویژه ای می باشد. زیرا اگر این مواد خوراکی به درستی تهیه و پخته نشوند باعث دل درد و دل پیچه و در نهایت نفخ در افراد می شوند.
بهترین راه برای اینکه بعد از خوردن آن ها دچار نفخ و دل درد نشوید این است که آن ها را مدتی بخیسانید. اما باید بدانید که هر نوع از حبوبات را باید چه اندازه باید درون آب خیسانده شده و چه زمانی آن را آبکش شوند. ما در ادامه این موارد را به طور کامل توضیح داده ایم.
مدت زمان خیساندن حبوبات
تقریبا خیساندن حبوبات و نوع های مختلف آن به یک شکل انجام می گیرد. اما زمان خیساندن آن ها مقداری با یکدیگر تفاوت دارد. همچنین نحوه پخت و مدت زمان لازم برای پخت آن ها نیز متفاوت است.
برای اینکه بتوانید حبوبات را به صورت اصولی و درست و خیسانید باید بدانید که هر کدام را چه مدت زمانی درون آب نگه دارید. تا هم نفخ آن ها گرفته شود و هم اینکه زمان پختشان به حداقل برسد. زمان لازم برای خیساندن هر یک از حبوبات به شرح زیر می باشد.
- لوبیا سفید باید ۱۰ تا ۱۲ ساعت خیس بخورند. اگر ۱۰ تا ۱۲ ساعت درون آب بمانند ۵۰ تا ۹۰ دقیقه پخته می شوند.
- لوبیا چشم بلبلی باید ۱۰ تا ۱۲ ساعت لازم است خیس بخورد و در طی ۵۰ دقیقه بپزد تا نفخ آن کامل گرفته شود.
- لوبیا قرمز باید ۱۰ تا ۱۲ ساعت خیس بخورد و بسته به نوع لوبیا قرمز تهیه شده بین ۵۰ تا ۸۰ دقیقه بپزد.
- نخود باید ۱۰ ساعت خیسانده شود و پخت آن نیز به حدود ۹۰ دقیقه زمان احتیاج دارد.
- ماش نیز باید ده ساعت خیسانده شود. اگرچه یک نوع از حبوبات ریز می باشد و به راحتی پخته می شود اما نفخ بسیاری دارد. ماش طی ۸۰ دقیقه پخته می شود.
- نخود سبز لازم است که ۸ ساعت درون خیسانده و در طول این زمان چندین بار آب آن عوض شود. زمان لازم برای پخت آن نیز ۹۰ دقیقه می باشد.
- لوبیا چیتی باید ۸ ساعت درون آب خیسانده شود و ۹۰ دقیقه برای پخت آن زمان لازم است. سویا ۱۰ تا ۱۲ ساعت لازم است خیسانده شود و زمان پخت آن دو ساعت می باشد. برای پخت سویا ابتدا باید یک ساعت بر روی حرارت بسیار بالا پخته شود و ساعت دوم حرارت آن ملایم و پایین باشد.
حبوباتی که نیاز به خیساندن ندارند
اگر چه خیساندن حبوبات قبل از پخت بسیار مهم است اما برخی از آن ها به خیسانده شدن نیاز ندارند و شامل موارد زیر می باشند.
- لپه نیاز به خیساندن ندارد و حدود ۴۰ الی ۴۵ دقیقه می پزد.
- عدس و دال عدس نیز از جمله حبوباتی هستند که احتیاجی به خیساندن ندارند. زمان پخت آن ها نیز ۳۰ تا ۴۰ دقیقه می باشد.
آبکشی حبوبات
آبکشی مرحله پیش از خیساندن حبوبات می باشد. شما ابتدا باید حبوبات خود را به صورت کامل تمیز کنید، به شما پیشنهاد می‌شود در مورد حبوبات درشتی مانند نخود و لوبیا ابتدا آن ها را پاک کنید و سنگریزه‌ها و موارد اضافه آن را جدا کنید. سپس آب سرد را باز کرده و حبوبات خود را به طور کامل بشویید.
همانطور که ظرفتان را پر از آب کرده اید دستان خود را لابلای آن ها برده و آنها را به خوبی تمیز کنید. اطمینان پیدا کنید که هیچ مورد اضافه و سنگ‌ریزه‌ای درون حبوبات باقی نمانده است. سپس آن ها را از صافی رد کرده و آبکش نمایید.
خیساندن سریع حبوبات
یک روش سریع برای خیساندن حبوبات این است که آن ها را در آب ریخته و ۵ دقیقه بر روی حرارت قرار دهید. جوشاندن ملایم حبوبات به مدت ۵ دقیقه موجب می شود که آن ها سریعتر خیسانده شوند. در همان آبی که حبوبات را در آن جوشانده اید به مدت یک ساعت آن ها را بخیسانید. این کار را به منظور پخته شدن حبوبات انجام ندهید و تنها آن را به عنوان روشی برای خیساندن استفاده کنید. خیساندن به این روش تنها به یک ساعت و نیم زمان نیاز دارد.
خیساندن حبوبات با کمک فلاسک چای
خیساندن حبوبات با استفاده از فلاسک چای یکی دیگر از روش های مناسب گرفتن نفخ حبوبات می باشد. شما در این روش می توانید حبوبات مورد نیاز خود را درون یک فلاسک بریزید و به آن آب جوش اضافه کنید. سپس به مدت یک ساعت آن را نگه دارید تا به خوبی خیسانده شوند. با انجام دادن این کار می توانید زمان پخت آن ها را نیز به حداقل برسانید.
خیساندن حبوبات به روش طولانی
خیساندن حبوبات به روش طولانی از جمله متداول‌ترین روش ها می باشد. مدت زمان انجام این کار حدوداً ۸ ساعت است که بهتر است یک شب قبل از اینکه حبوبات را بپزید آن ها را درون آب بخیسانید. اما توجه داشته باشید که نگهداری آن ها بیش از ۱۲ ساعت درون آب موجب از دست دادن بافت و طعم شان خواهد شد.
نکته بسیار مهم این است که مطمئن شوید در هنگام خیساندن حتماً آب در تمام مدت بالای حبوبات قرار گرفته باشد. اطمینان از این مورد دارای اهمیت بسیار بالایی می باشد زیرا در طول زمانی که حبوبات درون آب خیس می خورند مدام بزرگ و بزرگتر می شوند. در نتیجه آب آن ها کشیده می شود و ممکن است که از آب بیرون بیایند. بنابراین توجه کنید که میزان آب اضافه شده مناسب باشد. توجه کنید که این روش اگرچه طولانی تر است اما مناسب تر و سالم تر می باشد. برای انجام این روش از آب سرد استفاده کنید.
خیساندن حبوبات به همراه جوش شیرین
یکی دیگر از راهکارهای خیساندن حبوبات برای گرفتن نفخ آن استفاده از جوش شیرین می باشد. شما می توانید به اندازه نصف قاشق چای‌خوری به آب که حبوبات درون آن خیسانده اید جوش شیرین اضافه کنید. این کار موجب می شود که حبوباتتان نرم تر شود و در هنگام پخت نیز راحت تر بپزد. شما می توانید این روش را برای حبوبات کهنه نیز استفاده کنید. تا راحت تر نفخ آنها را بگیرید و در زمان کمتری آن ها را بپزید.
استفاده از هویج برای گرفتن نفخ حبوبات
در زمان خیساندن حبوبات می توانید یک هویج را به همراه پیاز و رزماری و کرفس به آن اضافه کنید. این مواد در کنار هم می توانند نفخ حبوبات را به خود جذب کنند. علاوه بر این مدت زمان خیساندن آن ها را تا حد بسیار زیادی کاهش می دهند.
در صورتی که به حبوبات هویج و پیاز و رزماری اضافه کنید دیگر لازم نیست ۸ تا ۱۲ ساعت آن ها را درون آب نگه دارید. نیم الی یک ساعت بعد از آن می توانید حبوباتتان را پخته و از آن ها لذت ببرید.
رفع اختلالات گوارشی مربوط به حبوبات
شما با خیساندن حبوبات می توانید از ایجاد اختلالات گوارشی مربوط به آن ها جلوگیری کنید. حبوبات دارای مقدار بسیار زیادی قند غیر قابل جذب با مواد سمی می باشند. اگر به میزان لازم درون آب خیسانده نشوند در هنگام خورده شدن ممکن است اختلالات گوارشی علی الخصوص نفخ را برای شما ایجاد کنند.
قندهای موجود در این ماده غذایی در روده کوچک هضم نمی شوند. آنزیم مناسبی برای هضم آن ها در این روده وجود ندارد. بنابراین وارد روده بزرگ می شوند و در آن جا به کمک باکتری های تخمیر کننده هضم می شوند و گازهای زیادی تولید می کنند. این گازها عوارض دردناکی مانند دل آشوبه، دل پیچه و اسهال را به دنبال دارند.
گرفتن نفخ حبوبات با کمک خیار
در هنگام خیساندن حبوبات می توانید از خیار استفاده کنید. برای انجام این کار ابتدا دانه های خود را به همراه آب داخل قابلمه بریزید و یک عدد خیار را به دو قسمت تقسیم کرده و هنگامی که آب به جوش آمد خیار را به آن اضافه کنید. زمانی که خیار درون آب پخته شود نفخ حبوبات را به خود می گیرد اما سعی کنید قبل از له شدن خیار آن را از درون قابلمه بیرون بیاورید.
جمع بندی
خیساندن حبوبات دارای اهمیت بسیار بالایی می باشد. حبوبات دارای سموم و مواد خاصی می باشند که قبل از پخت باید دفع شوند. استفاده از آب سرد و روش طولانی بهترین راهکار برای دفع این سموم است. اما در صورت کمبود وقت می توان از سایر موارد استفاده نمود.
منبع:تالاب
