تاس کبابی – خورش گوشت گاو ترکی

منتشر شده: 4 آوریل 2022 · اصلاح شده: 16 اکتبر 2022 توسط Ayla Clulee · این پست ممکن است حاوی پیوندهای وابسته باشد.

تاس کبابی یک خورش گوشت گاو ترکی است که به آرامی با پیاز، سیر، ادویه جات ترشی جات و آب گوشت پخته می شود تا گوشت نرم شود. این خورش گوشت گاو اصیل معمولاً با سیب زمینی و فلفل تفت داده می شود و روی تختی از برنج ترکی (Sehriyeli Pilav) سرو می شود.

پرش به:

تاس کبابی در ایران، آذربایجان، کشورهای شام و برخی از مناطق بالکان نیز محبوب است. هر کشور/خانواده ای آن را متفاوت می سازد، اما مفهوم اصلی این است که گوشت (معمولاً گوشت گاو یا بره) را به آرامی در یک سس گوجه فرنگی معطر بپزید.

چرا این دستور غذا جواب می دهد؟

• اگرچه “طاس کباب نامیده می شود، اما یک دستور پخت کباب که در آن گوشت روی سیخ گذاشته می شود و روی آتش پخته می شود. این غذای خوشمزه در واقع یک خورش یک دیگ فوق العاده آسان است!

• می توانید گوشت را یکی دو روز قبل بپزید و تا زمانی که بخواهید تاس کبابی – خورش گوساله ترکی را سرو کنید، در یخچال نگهداری کنید. به سادگی گوشت را دوباره گرم کنید و سبزیجات را قبل از سرو سرخ کنید.

• بسیار ساده است، اما آبگوشت آن بسیار خوش طعم است و گوشت گاو آنقدر لطیف است که از هم می پاشد.

• تاس کبابی دلچسب، دلچسب و با ادویه ملایم، یک خورش گوشت گاو خوشمزه است که می توانید در هر زمان از سال درست کنید!

مواد تشکیل دهنده و جایگزین ها

• گوشت گاو – برش‌های مرمری مانند چاک یا سینه گوشت ترجیحی من برای این دستور غذاست.

• سیر – سیر تازه یک طعم دهنده عالی است که به غذاها شیرینی و آجیل می بخشد. آن را با یک هاون و هاون یا آن را با استفاده از رنده میکروپلان Zester. الف> من برای این دستور از دو حبه بزرگ یا سه حبه سیر تازه استفاده می کنم.

• رب گوجه فرنگی – پایه اصلی آشپزی ترکی است. طعم اومامی و همچنین رنگ قرمز روشن را به ظروف اضافه می کند. می توانید آن را در مغازه های ترکیه یا خاورمیانه پیدا کنید. همچنین می توانید آن را از آمازون .

• ادویه جات – من ساده نگه داشتن آن را دوست دارم اما می توانید ادویه ها و طعم دهنده های مورد علاقه خود مانند زیره، دارچین یا میخک را اضافه کنید. مقدار را به سلیقه خود تنظیم کنید.

• سیب زمینی – من از سیب زمینی های آردی مانند King Edward، Maris Piper، Russet یا Rooster استفاده می کنم زیرا دوست دارم داخل آنها پوسته پوسته با لبه های ترد باشد. اگر می خواهید سیب زمینی ترد جامد خوبی داشته باشید، از سیب زمینی مومی مانند شارلوت، آنیا، سیب زمینی انگشتی یا هر نوع سیب زمینی قرمز استفاده کنید.

• فلفل – من ترجیح می دهم از فلفل سبز ترکی برای این غذا استفاده کنم. آنها یکی از محبوب ترین فلفل هایی هستند که در آشپزی ترکیه استفاده می شود. آنها معمولاً خفیف هستند اما برخی از آنها می توانند کاملاً گرم باشند. می توانید آنها را با فلفل دلمه ای یا فلفل پادرون اسپانیایی جایگزین کنید.

دستورالعمل های گام به گام

تهیه این تاس کبابی خوشمزه و دلچسب – خورش بیف ترکی بسیار ساده است. با این حال، برای دستیابی به بهترین نتایج، باید چند مرحله و نکات ساده را دنبال کنید:

خورش گوشت گاو را بپزید

روغن زیتون را به فر هلندی یا تابه ای با پایه سنگین روی حرارت متوسط ​​رو به بالا اضافه کنید و تکه های گوشت گاو را قهوه ای کنید. در صورت نیاز برای جلوگیری از ازدحام بیش از حد، این کار را به صورت دسته‌ای انجام دهید. 

پیازها را به همراه سیر اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا کمی نرم شوند. مدام هم بزنید تا نسوزند.

قبل از اضافه کردن آب، رب گوجه فرنگی، پاپریکا، فلفل سیاه تازه آسیاب شده، نمک، برگ بو و آرد را با هم مخلوط کنید.

کف ماهیتابه را با آب لعاب بریزید و تابه را بجوشانید.

حرارت را کم کنید، روی آن را بپوشانید و به آرامی به مدت 1 ساعت و 30 دقیقه بجوشانید، یا تا زمانی که گوشت گاو نرم شود و با لمس چنگال از هم جدا شود.

در حین پخت و پز هر 15 دقیقه تابه را هم بزنید.

سبزیجات را آماده کنید

زمانی که گوشت تقریباً پخته شد سبزیجات را آماده کرده و سرخ کنید. سیب زمینی های خود را پوست بگیرید و به مکعب های 1 تا 1 ½ سانتی متر برش دهید.

روغن را در ماهیتابه ای روی حرارت متوسط ​​گرم کنید و سیب زمینی ها را اضافه کنید. آنها را سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند و با قاشق سوراخ دار در بشقاب بریزید. این کار را به صورت دسته‌ای انجام دهید تا از شلوغی تابه جلوگیری کنید.

فلفل ها را به همان ماهیتابه اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا کمی نرم شوند.

فلفل ها را با قاشق سوراخ دار در همان بشقاب سیب زمینی ها بردارید.

ادویه خورش را بچشید و در صورت نیاز مقداری نمک به آن اضافه کنید.

برگ‌های بو را بردارید و تاس کبابی را روی بستر برنج با سیب‌زمینی و فلفل سرخ‌شده/تخت شده سرو کنید.

نکات برتر از سرآشپز

• می توانید به جای سرخ کردن سیب زمینی ها را تفت دهید. پست دستور سیب زمینی سرخ شده ترد با سیر من را بررسی کنید تا دریابید که چگونه سیب زمینی های خوشمزه و ترد درست کنید. ! از طرف دیگر، برای یک گزینه سالم تر، می توانید از سرخ کن بادی خود برای سرخ کردن سیب زمینی و فلفل استفاده کنید.

• برش‌های مرمری مانند چاک یا بریسک، برش ترجیحی من برای این دستور غذاست.

• در صورت نیاز، گوشت را به صورت دسته‌ای سرخ کنید تا از شلوغی بیش از حد جلوگیری شود.

با تاس کبابی چه سرو کنیم؟

تاس کبابی (یا خورش گوشت گاو ترکی) را می توان با مخلفات زیر سرو کرد: روگنی نان پاکستانی، سالاد پاستا ارزو، سالاد فتوش لبنانی، بلغور پیلاوی (بلغور پلو ترکی برنج)، و بازلاما (نان تخت ترکی).

سؤالات متداول دستور غذا

برای دستور العمل های خوشمزه تر کباب ترکی، چرا امتحان نکنید:

این دستور غذا را شما درست کردید؟ لطفاً به من اطلاع دهید که چگونه شد! نظر خود را در زیر بگذارید و @cookingorgeous در اینستاگرام و هشتگ کنید #cookingorgeous.

امیدوارم از روند تهیه این غذای مقوی گوشت گاو ترکی “Tas Kebabi” به همان اندازه که از خوردن آن لذت می برید لذت ببرید! ?

خوشحالی! / افیه اولسون!

این پست از پیوندهای وابسته استفاده می کند. این بدان معناست که اگر روی آنها کلیک کنید و سپس چیزی بخرید، مقدار کمی کارمزد برای فعال نگه داشتن سایت دریافت می کنیم، اما هزینه بیشتری برای شما ندارد.