Çiğ Börek – Chebureki

چیگ بورک (چیبورک یا چبورکی) یک شیرینی ترد و نازک سرخ شده است که با گوشت چرخ کرده، پیاز و ادویه جات پر شده است.

آنها به عنوان پیش غذا، صبحانه/برانچ، یا میان وعده در حال حرکت عالی هستند.

این غذای سرخ شده خوشمزه یک غذای ملی تاتارهای کریمه است، اما همچنین یک میان وعده/غذای خیابانی محبوب در سراسر ترکیه، آسیای مرکزی، اروپای شرقی و روسیه است.

این بورک های سرخ شده خوشمزه توسط تاتارهای کریمه که به شهر اسکی شهیر ترکیه مهاجرت کرده بودند از آسیای میانه به ترکیه آورده شد.

آنها یکی از محبوب ترین اقلام صبحانه و همچنین میان وعده یا غذای خیابانی هستند.

نسخه من از Chebureki با چند ماده ساده در خانه بسیار آسان درست می شود و همیشه در بین خانواده محبوب است.

چبورکی چیست؟

چبورکی (Cig Borek در ترکی) یک شیرینی سرخ شده به شکل نیمه ماه است که با گوشت چرخ کرده و پیاز پر شده است.

همانند ازمیر کومرو – ساندویچ ترکی، این غذای خیابانی خوشمزه معمولاً به عنوان صبحانه سرو می شود. یا یک میان وعده در حال حرکت.

مشابه مانتی – پیراشکی ترکی، چبورکی عمدتاً در کشورهای اسلاو و همچنین ترکیه محبوب است. ، آسیای مرکزی و اروپای شرقی.

چرا این دستور غذا جواب می دهد؟

• ترد، آبدار و بسیار خوشمزه هستند.

• شما فقط به چند ماده اولیه انباری/یخچال نیاز دارید که ممکن است از قبل برای درست کردن این مواد ترد نیاز داشته باشید.

• می توانید شیرینی یا فیلینگ را از چند روز قبل آماده کنید و چبورکی خود را در آخرین لحظه درست قبل از سرو آنها بپزید.

مواد تشکیل دهنده و جایگزین ها

• آرد سفید قوی – به آن آرد نان قوی نیز می‌گویند. از انواع گندم سخت تهیه شده و حاوی گلوتن بیشتری نسبت به سایر انواع آرد است. مقداری خاصیت ارتجاعی به خمیر می دهد که باز کردن آن را راحت تر می کند.

• سرکه – به خمیر تردی می دهد. من برای این دستور از سرکه سفید یا سرکه سیب استفاده می کنم.

• گوشت چرخ کرده– من از گوشت چرخ کرده با درصد چربی 15 درصد استفاده می کنم اما در صورت تمایل می توانید از گوشت گاو بدون چربی استفاده کنید. برخی از دستور العمل ها به گوشت چرخ کرده بره یا خوک یا حتی مخلوط نیاز دارند. این کاملاً به شما بستگی دارد که از چه گوشتی استفاده کنید، اگرچه گوشت گاو گوشت سنتی برای دستور تهیه سیگ بورک است.

• پیاز – می‌توانید از پیاز سفید، زرد یا قهوه‌ای برای طعم دادن به پر کردن گوشت استفاده کنید.

• آب – من به مخلوط گوشت گاو آب اضافه می کنم تا مخلوط آبدار شود. قبل از پر کردن شیرینی‌ها، مخلوط را خوب هم بزنید زیرا مایع در ته ظرف جمع می‌شود.

• ادویه – من از نمک و فلفل تازه آسیاب شده به عنوان چاشنی استفاده می کنم. مقدار آن را به سلیقه خود تنظیم کنید.

چگونه چیگ بورک درست کنیم؟

ساخت Chebureki بسیار آسان و ساده است.

با این حال، برای دستیابی به بهترین نتایج، باید چند مرحله و نکات ساده را دنبال کنید:

خمیر را آماده کنید

نمک، سرکه و آب را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید.

آرد را الک کرده و به تدریج به ظرف اضافه کنید تا خمیر نرمی به دست آید.

خمیر را روی میز کار منتقل کنید و آن را به مدت پنج تا ده دقیقه ورز دهید تا صاف و کشدار شود.

خمیر را به کاسه برگردانید، روی آن را بپوشانید و در حین آماده کردن فیلینگ به مدت 15 دقیقه استراحت دهید.

پر کردن

را آماده کنید

پیاز را در یک کاسه رنده کنید و گوشت چرخ کرده، نمک، فلفل سیاه تازه آسیاب شده، سرکه و آب را اضافه کنید.

همه را مخلوط کنید تا به خوبی ترکیب شوند. آن را تا زمانی که به آن نیاز دارید در یخچال نگهداری کنید.

شیرینی ها را شکل دهید و سرخ کنید

خمیر را به 12 گلوله مساوی، تقریباً 40 گرم تقسیم کنید.

قبل از شروع به شکل دادن به آنها اجازه دهید 15 دقیقه دیگر استراحت کنند.

هنگام شکل دادن به شیرینی‌ها روی آن‌ها را با پارچه آشپزخانه بپوشانید تا خشک نشوند.

یکی از گلوله های خمیر را بردارید و آن را روی سطحی که کمی آردپاشی شده به شکل دایره 15 سانتی متری (6 اینچی) باز کنید.

گلوله خمیر را به آرامی با آرد بپاشید تا به وردنه نچسبد.

1 قاشق غذاخوری از فیلینگ را روی نیمی از دایره بریزید و نصف دیگر را روی فیلینگ تا بزنید.

درزهای چبورکی را با انگشتان خود ببندید و لبه آن را با کاتر پیتزا کوتاه کنید تا مطمئن شوید که به خوبی مهر و موم شده است.

شیرینی پر شده را روی سطح کمی آردپاشی شده کنار بگذارید و همین کار را با بقیه گلوله های خمیر قبل از شروع سرخ کردن تکرار کنید.

ماهیتابه خود را با روغن پر کنید و روی حرارت متوسط ​​رو به بالا گرم کنید.

شیرینی ها را در روغن داغ به مدت یک یا دو دقیقه از هر طرف سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند.

من از یک ماهیتابه بزرگ استفاده می‌کنم که به اندازه کافی بزرگ باشد تا دو شیرینی جا بگیرد.

بلافاصله با یک فنجان چای ترکی سرو کنید، کوبان سالاتاسی (سالاد ترکی شپرد) یا یک کاسه Cacik (ماست ترکی با خیار) در کناره.

لطفاً برای فهرست کامل مواد با اندازه‌گیری، روش کامل دستور غذا، یادداشت‌های دستور غذا، و اطلاعات تغذیه‌ای، به کارت دستور غذا در زیر بروید.

نکات برتر از سرآشپز

• خمیر بورک را بیش از یک ساعت استراحت ندهید زیرا ممکن است خیلی شل شود و باز شود.

• می توانید به جای اینکه خمیر را خودتان درست کنید، از تورتیلا خام خام نپخته استفاده کنید. سریع تر و آسان تر!

• هر نوع گوشت چرخ کرده با این دستور غذای چبورکی یا حتی مخلوط کاملاً کار می کند!

سؤالات متداول دستور غذا