پارفه جگر مرغ – پاته

انتشار شده: 6 آوریل 2021 · اصلاح شده: 25 سپتامبر 2022 توسط Ayla Clulee · این پست ممکن است حاوی پیوندهای وابسته باشد.

پارفه جگر مرغ (یا پاته) با براندی یک پیش غذای شام شیک و در عین حال بی سروصدا است و می توان آن را تا سه روز قبل درست کرد. این یکی از پیش غذاها/پیش‌غذاهای مورد علاقه من است که در مناسبت‌های خاص مانند کریسمس یا شکرگزاری سرو می‌کنم، به‌ویژه زمانی که می‌خواهم مهمان‌های شامم را لوس کنم.

پرش به:

همانند پات ماهی سالمون دودی، این غذای کلاسیک فرانسوی لوکس است بدون اینکه گران باشد و اینطور نیست نیاز به زمان و تلاش زیادی دارد. من معمولاً این پارفای جگر مرغ نرم و کره ای را با نان بریوش و مارمالاد پیاز قرمز خانگی سرو می کنم.

این غذا پر از طعم است و برای میان وعده به عنوان بخشی از ناهار، روی تخته غذاخوری، یا به عنوان پیش غذا یا کاناپه مناسب است! و آیا گفتم درست کردن آن بسیار آسان است؟

پاته جگر مرغ یک غذای بسیار غنی است و بسیار مفید است. اگر بعد از میهمانی شام با مقداری غذای باقی مانده مواجه شدید، نگران نباشید! می توانید باقیمانده آن را تا 3 روز در یخچال نگهداری کنید. اگر روی پاته را با مقداری کره ذوب شده بپوشانید، حتی بیشتر – تا یک هفته – باقی می ماند.

همچنین می‌توانید آن‌ها را با فیلم چسبناک بپیچید و تا 3 ماه در فریزر نگهداری کنید.

چرا این دستور غذا جواب می دهد

• این پیش غذای خوشمزه بسیار آسان درست می شود، مقرون به صرفه است و برای سرو به عنوان یک پیش غذا بسیار عالی است.

• برای سرگرمی بسیار مناسب است، می توانید آن را تا 3 روز قبل آماده کنید، تنها کاری که باید انجام دهید این است که در صورت نیاز آن را قسمت کرده و سرو کنید!

• مواد باقی مانده تا 3 روز در یخچال یا 3 ماه در فریزر نگهداری می شود.

تفاوت بین پته و ترین

پاته یک خمیر صاف است و باید حداقل شامل نوعی جگر باشد. قابل پخش است، بنابراین بهترین راه برای سرو آن با مقداری نان یا کراکر و چاتنی یا مارمالاد است.

پاته را می توان گرم یا سرد سرو کرد، اما طعم آن پس از یک روز سرد شدن ایجاد می شود. در اینجا در بریتانیا، پاته را «پارفه» می‌گویند که یک دسر فرانسوی است که از جوشاندن خامه، تخم‌مرغ، شکر و شربت برای ایجاد پوره‌ای شبیه کاستارد درست می‌شود.

Terrine شبیه پاته است، با این حال، آنها چند تفاوت دارند. به طور کلی از گوشت و/یا سبزیجات بسیار پرپشت تر تهیه می شود و به شکل قالبی نان پخته می شود. قابل پخش نیست و در دمای اتاق به صورت ورقه ای سرو می شود.

مواد تشکیل دهنده و جایگزین ها

• جگر مرغ – می توانید جگر مرغ تازه را از اکثر سوپرمارکت ها یا قصابی های بزرگ پیدا کنید. قبل از استفاده از سینوس‌های چربی و رشته‌ای آن‌ها را تمیز کنید تا خمیری صافی داشته باشید.

• براندی – به طور سنتی برای تهیه رب استفاده می شود، اما می توانید به جای آن از پورت، شری، یا قرمز استفاده کنید.

• کپر – این یک ماده غیرعادی برای یک رب است که کمی شور می‌افزاید.

• موسیر – موسیر کمی کاراملی شده در کره به شیرینی پاته می افزاید.

• کره – کره بدون نمک با کیفیت خوب هم برای قهوه ای شدن موسیرها و هم برای ایجاد بافتی صاف و صاف کردن رب ضروری است.

چگونه پاته جگر مرغ درست کنیم؟

تهیه پاته جگر مرغ بسیار ساده است و برای دستیابی به بهترین نتایج باید چند مرحله ساده را دنبال کنید:

چربی و رگه‌های رشته‌ای جگر مرغ را جدا کرده و خشک کنید. آنها را کنار بگذارید.

موسیرها را با کره در یک ماهیتابه بزرگ روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید تا نرم و قهوه ای شوند.

قبل از افزودن جگر مرغ، حرارت را زیاد کنید. آن‌ها را چند دقیقه بپزید تا همه طرف‌ها قهوه‌ای شوند اما داخلشان هنوز صورتی باشد.

سیر، آویشن، کپر و چاشنی را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر بپزید.

قبل از اینکه تابه را از روی حرارت بردارید، براندی را با احتیاط اضافه کنید و آن را بپزید تا به قوام شربت کاهش یابد. براندی بسیار قابل اشتعال است، مخصوصاً هنگام پختن روی اجاق گاز، بنابراین هنگام لعاب زدن تابه دقت بیشتری داشته باشید.

اجازه دهید مخلوط به مدت 10 دقیقه خنک شود سپس در غذاساز بریزید.

به آن ضربه بزنید تا مخلوط شود، سپس بقیه کره نرم و خامه دوبل را اضافه کنید. برای چند دقیقه ضربه برق بزنید تا صاف شود.

یک ظرف ترین را با فیلم بپوشانید و مخلوط پاته را داخل آن بریزید.

به طور متناوب، می توانید مخلوط را به کاسه های کوچک یا رامکین تقسیم کنید.

بگذارید پاته برای چند ساعت یا در حالت ایده آل یک شب در یخچال بماند.

نکات برتر از سرآشپز

• قطعات چاق و رشته‌ای کبد را کوتاه کنید – اگرچه این کار کمی دشوار است، اما این مرحله برای دستیابی به یک خمیر صاف ضروری است و کاملاً ارزش تلاش را دارد.

• از حرارت زیاد برای پخت جگر مرغ استفاده کنید – ما می خواهیم جگرهای مرغ را سریعاً در حالی که داخل آن صورتی است، بدون پختن زیاد، قهوه ای شوند. دلیل اصلی داشتن خمیر دانه دار جگر مرغ بیش از حد پخته شده است.

• از کره نرم استفاده کنید – وقتی مخلوط پاته را در مخلوط کن بریزید، مطمئن شوید که کره نرم است اما ذوب نشده است.

• پارفی جگر مرغ خود را – پاته در دمای اتاق سرو کنید – این خمیر نرم و لذیذ در دمای اتاق طعم بسیار بهتری دارد و پخش کردن آن روی نان بسیار راحت تر است.

سؤالات متداول دستور غذا

برای دستور العمل های پیش غذا خوشمزه تر برای مهمانی شام بعدی خود، چرا امتحان نکنید:

این دستور غذا را شما درست کردید؟ لطفاً به من اطلاع دهید که چگونه شد! نظر خود را در زیر بگذارید و @cookingorgeous در اینستاگرام و هشتگ کنید #cookingorgeous.

امیدوارم از روند تهیه این پارفه جگر مرغ شیک و خوشمزه به همان اندازه که از خوردن آن لذت می برید لذت ببرید! ? 

خوشحالی! / افیه اولسون!

این پست از پیوندهای وابسته استفاده می کند. این بدان معناست که اگر روی آنها کلیک کنید و سپس چیزی بخرید، مقدار کمی کارمزد برای فعال نگه داشتن سایت دریافت می کنیم، اما هزینه بیشتری برای شما ندارد.