بابا گانوش بدون تهینی

این بابا گانوش به سبک ترکی بدون تاهین، یک دیپ دودی و طعم‌دار بادمجاناست که با مواد تازه مدیترانه‌ای درست شده است.

همانند Cacik (ماست ترکی با خیار) و هوموس معتبر آسان، درست کردن آن بسیار آسان است و کاملاً با نان پیتای خانگی.

بابا گانوش چیست؟

بابا گانوش (یا بابا قانوش – قانوج) یک پیش غذا/مز/دیپ مدیترانه ای و خاورمیانه ای است که از بادمجان زغالی، روغن زیتون، آب لیمو، چاشنی و تاهینی تشکیل شده است.

درست مانند دستور غذای موتبال (بادمجان برشته شده)، ماده اصلی بادمجان است که برشته می شود. روی آتش برای رسیدن به طعم دودی.

همه چیزهای دیگر از دستور پخت متفاوت است.

نسخه من از این دیپ گیاهی حاوی تاهینی نیست، اما در صورت تمایل می‌توانید آن را اضافه کنید.

این بدون گلوتن و همچنین کتو دوست است!

این دیپ بادمجان معمولاً به‌عنوان مزه سرد / پیش غذا، به‌عنوان غذای جانبی برای غذای اصلی و به‌عنوان دیپ برای نان تخت سرو می‌شود.

توازن فوق‌العاده‌ای از طعم دودی و تند از بادمجان‌های برشته و لیمو دارد.

چرا این دستور غذا جواب می دهد؟

• این بابا گانوش بدون تاهین وقتی با مقداری نان خرد شده سرو شود، یک ناهار گیاهی/وگان عالی درست می کند. یک وعده غذایی عالی مخصوصاً زمانی که می خواهید چیزی سبک و سالم و همچنین خوشمزه بخورید.

• پس از یکی دو روز ماندن در یخچال طعم بهتری پیدا می کند. این دیپ بادمجان دودی برای تهیه پیش غذا عالی است و تا یک هفته در یخچال نگهداری می شود.

• این دیپ حماسی طعم دودی خوش طعمی دارد – همه اینها به لطف روش زغال‌کردن بادمجان‌ها روی گریل است.

• بابا گانوش به طور طبیعی بدون لبنیات، بدون گلوتن، کتوپسند، وگان و بدون آجیل است!

تفاوت بین بابا غنوش و حمص

یک بابا غنوش معمولی با بادمجان بوداده مخلوط با روغن زیتون خالص، کنجد کنجد، سیر و آب لیمو درست می‌شود.

حمص با نخود پخته، تاهین، روغن زیتون، سیر و آب لیمو درست می شود.

بابا گانوش طعم خاکی و دودی دارد در حالی که هوموس دارای رنگ مغزی تر است.

هوموس از بابا گانوش بسیار محبوب‌تر در خاورمیانه است.

اگرچه هر دو سالم و مغذی هستند، بابا گانوش کالری کمتری نسبت به هوموس دارد.

مواد تشکیل دهنده و جایگزین ها

بادمجان برای بابا غنوش

بادمجان‌های کوچک بهتر هستند زیرا دانه‌های کمتری دارند، پوست نازک‌تری دارند و طعم شیرین‌تر و لطیف‌تری دارند و تلخی کمتری دارند.

اما اگر بادمجان های کوچکتر در دسترس نباشند، می توان از بادمجان های بزرگتر به عنوان جایگزین استفاده کرد.

هنگام انتخاب بادمجان ها، به دنبال بادمجان های کمی سفت با پوست براق و صاف باشید.

بعد از پخت، دانه هایی که ممکن است وجود داشته باشد را دور بریزید.

ملاس انار

این یک شربت غلیظ است که با آب انار تهیه می شود و معمولاً در دستور العمل های خاورمیانه / ترکیه استفاده می شود.

طعم ترش و شیرین شدیدی دارد و برای استفاده برای سس سالاد یا ماریناد عالی است.

می‌توانید آن را از اکثر فروشگاه‌های ترکیه / خاورمیانه یا آنلاین از Amazon خریداری کنید.

آن را با هیچ ملاس دیگری جایگزین نکنید. در عوض، از آب لیموی اضافی استفاده کنید.

مواد دیگری که برای تهیه بابا غنوش بدون تاهین نیاز دارید عبارتند از:

• فلفل قرمز– من معمولاً از فلفل رومانو استفاده می کنم اما هر نوع فلفل قرمز شیرینی با این دستور العمل عالی عمل می کند.

• سیر – این یک طعم دهنده عالی برای این دیپ بادمجان است و کاملا ضروری است. می توانید آن را با هاون و هاون به خمیر تبدیل کنید یا با میکروپلن آن را رنده کنید.

• آب لیمو –  بهترین گزینه استفاده از آب لیمو ترش شده از لیموترش تازه به جای آب لیموی بطری شده برای طعمی تازه و لذیذتر است.

• جعفری– یکی از گیاهان مورد علاقه من است که به سالادها طعم و درخشندگی می بخشد. من از جعفری با برگ تخت استفاده می کنم اما می توانید از جعفری فرفری یا گیاهان دیگر مانند گشنیز، شوید یا پیازچه استفاده کنید.

چگونه بابا گانوش را بدون تهینی درست کنیم؟

تهیه این دیپ بادمجان بسیار آسان است و برای دستیابی به بهترین نتایج تنها چند مرحله وجود دارد که باید دنبال کنید:

با پختن بادمجان و فلفل قرمز شروع کنید.

برای جلوگیری از ترکیدن بادمجان ها، هر کدام را چند بار با خلال دندان خار کنید و همراه با فلفل قرمز روی گاز سوز یا باربیکیو قرار دهید.

آن‌ها را بپزید تا نرم شوند و پوست آن‌ها ذغالی شود، در حالی که مرتب آن‌ها را می‌چرخانید.

اگر می‌خواهید آنها را در فر برشته کنید، فر را از قبل روی 200 درجه سانتی‌گراد (390 درجه فارنهایت) گرم کنید.

بادمجان ها را به مدت 30-40 دقیقه و فلفل ها را به مدت 20-25 دقیقه بپزید تا زمانی که پوست آن ذغالی شده و گوشت آن نرم شود.

آنها را در یک کاسه قرار دهید و به مدت 15 دقیقه روی آنها را با فیلم یا درب بپوشانید.

این به تشدید طعم دودی در حین خنک شدن آنها کمک می کند و اجازه می دهد تا مایع باقیمانده از سبزیجات خارج شود. همچنین پوست کندن آنها راحت تر خواهد بود.

بادمجان ها و فلفل قرمز را پوست بگیرید و در صورت وجود دانه ها را دور بریزید.

بادمجان ها را نگینی خرد کرده و در صافی قرار دهید تا آب تلخ آنها گرفته شود.

اگر می‌خواهید بافت صافی داشته باشید، از غذاساز برای خرد کردن بادمجان‌ها و فلفل‌ها استفاده کنید.

فلفل قرمز را ریز خرد کرده و در یک کاسه بزرگ قرار دهید.

آب لیموترش تازه، سیر، روغن زیتون، ملاس انار، جعفری خرد شده و نمک را اضافه کنید.

وقتی آبکش شد، بادمجان ها را به کاسه اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید تا خوب ترکیب شوند.

آن را در ظرف سرو بریزید و روی آن را با مقداری جعفری خرد شده، دانه‌های انار و مقداری روغن زیتون تزئین کنید.

لطفاً برای فهرست کامل مواد با اندازه‌گیری، روش کامل دستور غذا، یادداشت‌های دستور غذا، و اطلاعات تغذیه‌ای، به کارت دستور غذا در زیر بروید.

نکات برتر از سرآشپز

• هنگام پختن بادمجان ها، آنها را کامل بپزید تا بیرون سیاه شده و داخل آن کمی بخار شود. آنها باید عمیقاً ذغالی شده و کاملاً حساس باشند، با کوچکترین لمسی فرو بریزند و در هنگام ضربه زدن با خلال دندان یا چاقو هیچ مقاومتی از خود نشان ندهند.

• آنها را در یک کاسه قرار دهید و به مدت 15 دقیقه روی آن ها را با فیلم یا درب بپوشانید. این به تشدید طعم دودی در حین خنک شدن آنها کمک می کند و اجازه می دهد تا مایع باقیمانده از سبزیجات خارج شود. همچنین پوست کندن آنها راحت تر خواهد بود.

• ملاس انار را با هیچ ملاس دیگری جایگزین نکنید. در عوض، از آب لیموی اضافی استفاده کنید.

با بابا گانوش چه بخوریم؟

این دیپ بادمجان دودی برای سرو با مقداری نان مانند نان پیتا یونانی، نان لواش خاورمیانه، یا طوا نان با سیر.

می‌توانید آن را به‌عنوان بخشی از سینی مزه به همراه باربونیا (لوبیا بورلوتی به سبک ترکی) سرو کنید. ، رولز ترکی (سیگارا بورگی)، Yaprak Sarma – Dolma (برگ های انگور پر شده)، دستور پخت فلافل لبنانی، Muhammara – Acuka (فلفل قرمز)، و Mucver (Courgette Fritters) برای ضیافت ترکی!

سؤالات متداول دستور غذا

دستور پخت های مرتبط

برای غذاهای خوشمزه تر ترکی دستور پخت دیپ و مزه چرا امتحان نکنید:

این دستور غذا را شما درست کردید؟ لطفاً به من اطلاع دهید که چگونه شد! نظر خود را در زیر بگذارید و @cookingorgeous در اینستاگرام و هشتگ کنید #cookingorgeous.

امیدوارم از روند تهیه این دیپ بادمجان سوخاری خوشمزه به همان اندازه که از خوردن آن لذت می برید لذت ببرید! ? 

خوشحالی! / افیه اولسون!

این پست از پیوندهای وابسته استفاده می کند. این بدان معناست که اگر روی آنها کلیک کنید و سپس چیزی بخرید، مقدار کمی کارمزد برای فعال نگه داشتن سایت دریافت می کنیم، اما هزینه بیشتری برای شما ندارد.