جوجه کباب (کباب مرغ ایرانی)
جوجه کباب (کباب مرغ ایرانی): غذای مرغ کبابی لذیذ و لذیذ مناسب برای هر مناسبتی!
کباب جوجه (یا جوجه) یک غذای کباب جوجه کباب ایرانی کلاسیک است که به راحتی درست می شود و پر از طعم است.
این غذا به خاطر تکه های مرغ آبدارش معروف است که در ترکیبی از ادویه جات ترشی جات، زعفران و ماست ترشی شده و روی شعله باز کبابی می شود.
این کباب مرغ ایرانی برای هر مناسبتی عالی است، چه در حال میزبانی یک باربیکیو در حیاط خلوت باشید و چه به دنبال یک شام سریع و آسان در شب.
پرش به:
این غذای لذیذ کباب جوجه را با یک رویه زعفرانی و کره برنج ست کنید یا با کره ای پلو پلو ترکی ( سهریلی پیلاو).
یک کاسه سالاد با طراوت مانند سالاد شیرازی ایرانی و مقداری نان تخت (ما دوست داریم) اضافه کنید با نان لواش خاور میانه) مرغ و برنج را بردارید و تبدیل به یک جشن.
جوجه کباب چیست؟
جوجه کباب یک کباب مرغ کبابی پرطرفدار ایرانی است که در مخلوط آبلیمو، زعفران، ماست و ادویه جات ترش می شود.
ماریناد جوجه کباب معمولاً شامل موادی مانند زعفران است که رنگ زرد پر جنب و جوش و طعمی متمایز به مرغ می دهد.
ماست همچنین یک ماده مهم در ماریناد است، زیرا به نرم شدن مرغ کمک می کند و طعمی تند می بخشد.
روش سنتی سرو جوجه کباب با یک روی برنج و سبزیجات کبابی مانند گوجه فرنگی و پیاز است.
تاریخچه و ریشه های جوجه کباب
جوجه کباب تاریخ طولانی و غنی دارد که به ایران باستان باز می گردد، جایی که عشایر گوشت را روی شعله باز روی سیخ کباب می کردند.
اعتقاد بر این است که پختن گوشت روی سیخ روی شعله باز از آسیای مرکزی شروع شده است. سرآشپزهای ایرانی بعداً از این روش آشپزی استفاده کردند.
اولین دستور پخت جوجه کباب به قرن شانزدهم و در زمان سلسله صفویه برمی گردد.
این دستور غذا در یک کتاب آشپزی به نام “Nimmatnama” گنجانده شده است که به “کتاب لذت‌ها” ترجمه می‌شود.
این کتاب حاوی دستور العمل هایی برای انواع غذاهای ایرانی از جمله جوجه کباب است.
در طول زمان، این غذا تکامل یافته است و امروزه جزء اصلی غذاهای ایرانی است.
چرا این دستور غذا جواب می دهد؟
- مرینه کردن مرغ باعث طعم و لطافت گوشت می شود. ماریناد معمولاً از ماست، آبلیمو، زعفران و انواع ادویه ها تشکیل شده است. ماست به عنوان نرم کننده عمل می کند، در حالی که آب لیمو و زعفران طعمی تند و معطر به مرغ می دهند.
- استفاده از سیخ برای کباب کردن مرغ امکان پخت یکنواخت را فراهم می کند و اطمینان می دهد که گوشت مرطوب و لطیف باقی می ماند.
- کباب کردن روی شعله باز طعمی را به آن اضافه می کند که با روش های دیگر پخت به دست نمی آید. حرارت حاصل از آتش مرغ را کاراملی می کند و ظاهری ترد ایجاد می کند و در عین حال داخل آن را آبدار و خوش طعم نگه می دارد.
- همه این عوامل با هم کار می کنند تا یک غذای مرغ کبابی لذیذ و خوش طعم را ایجاد کنند که برای هر مناسبتی مناسب است.
- همچنین این کباب های مرغ ایرانی فریزر هستند، بنابراین می توانید آنها را تا 3 ماه در فریزر نگهداری کنید!
مواد تشکیل دهنده و جایگزین ها
- مرغ – من ترجیح می دهم از ران مرغ بدون پوست و استخوان برای کباب استفاده کنم، اما سینه مرغ نیز کاملاً کار می کند. اگر این همان چیزی است که در دست دارید، می توانید از مرغ منجمد نیز استفاده کنید. مطمئن شوید که آنها را یک شب قبل از مرین کردن یخ زدایی کنید.
- شیر زعفران – قبل از استفاده باید نخ های زعفران را شکوفا کنید. به طور سنتی آنها را قبل از مخلوط شدن با شیر در هاون آسیاب می کنند. با این حال، من ترجیح می دهم طعم ملایم تری داشته باشد، بنابراین قبل از خیس کردن آنها در شیر، آنها را کامل می گذارم. می توانید نخ های زعفران را از اکثر سوپرمارکت های بزرگ و همچنین به صورت آنلاین از آمازون.
- روغن زیتون – من از آشپزی روغن زیتون به جای روغن زیتون فرابکر برای ماریناد به گوشت طعم می دهد و آن را مرطوب نگه می دارد.
- ماست – یک ماده مهم در ماریناد جوجه کباب است زیرا به عنوان یک نرم کننده طبیعی عمل می کند، طعمی تند می بخشد و به مرطوب نگه داشتن مرغ در هنگام کباب کردن کمک می کند. شما همچنین می توانید از شیر استفاده کنید، همانطور که من در شیش کباب مرغ ترکی و شیش کباب بره دستور پخت.
- پیاز– آنها یک ماده حیاتی در ماریناد جوجه کباب هستند و هم طعم و هم بافت را به غذا می دهند. پیاز طعم کمی شیرین و خوش طعم می دهد، به نرم شدن مرغ کمک می کند و در هنگام کبابی طعم زغالی لذیذی ایجاد می کند. هم پیاز رنده شده و هم پیاز نازک خلال شده با این دستور عالی کار می کنند.
چگونه جوجه کباب درست کنیم؟
تهیه جوجه کباب (کباب مرغ ایرانی) در خانه به طرز شگفت آوری آسان است.
با این حال، برای دستیابی به بهترین نتایج باید چند مرحله ساده را دنبال کنید:
مرغ را مرینیت کنید
برای مرینیت کردن مرغ، با شکوفه دادن زعفران شروع کنید.
چند نخ زعفران را بردارید و آنها را در مقدار کمی شیر گرم به مدت حداقل 10 دقیقه خیس کنید.
برای تهیه ماریناد، زعفران شکفته شده، ماست، آبلیمو، روغن زیتون، نمک و فلفل قرمز را در یک کاسه مخلوط کنید.
پیازهای نازک ورقه شده را هم بزنید و خوب مخلوط کنید.
تکه های مرغ را به کاسه اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا مطمئن شوید که همه قطعات پوشیده شده اند.
کاسه را با درب یا پوشش پلاستیکی بپوشانید و به مدت حداقل 2 ساعت، ترجیحاً یک شب، در یخچال قرار دهید تا مرغ طعم آن را جذب کند.
اجازه ندهید بیش از 24 ساعت ماریناد شوند زیرا اسید موجود در ماریناد بافت گوشت را از بین می برد.
کباب جوجه را بپزید
اجازه دهید تا مرغ ترشی شده به دمای اتاق برسد و سپس آنها را روی سیخ های بامبو یا فلزی بکشید.
اگر می خواهید از سیخ های بامبو استفاده کنید، آنها را از قبل به مدت 30 دقیقه در آب خیس کنید تا نسوزند.
بهترین روش پخت کباب مرغ ایرانی، کباب کردن آن در باربیکیو است. از طرف دیگر، می توانید از گریل فر یا ماهیتابه برای پخت آنها استفاده کنید.
قبل از قرار دادن کباب جوجه روی آن برای پخت، اطمینان حاصل کنید که گریل BBQ به اندازه کافی گرم شده است.
کباب‌ها را حدود 12-14 دقیقه یا تا زمانی که دمای داخلی گوشت به 74 درجه سانتیگراد (165 درجه فارنهایت) برسد، کباب کنید.
برای پختن کباب‌های جوجه در فر، گریل فر را از قبل با دمای 210 درجه سانتیگراد (410 درجه فارنهایت) گرم کنید و سیخ‌های مرغ را در سینی پوشانده شده با فویل حلبی قرار دهید.
به مدت 15 دقیقه یا تا زمانی که دمای داخلی به 74 درجه سانتیگراد (165 درجه فارنهایت) برسد بپزید. زمان پخت ممکن است بسته به اندازه مکعب‌های مرغ و حرارت BBQ/فر شما متفاوت باشد.
لطفاً برای فهرست کامل مواد با اندازه‌گیری، روش کامل دستور غذا، یادداشت‌های دستور غذا، و اطلاعات تغذیه‌ای، به کارت دستور غذا در زیر بروید.
نکات برتر از سرآشپز
- ران مرغ طعم‌دارتر و آبدارتر از سینه‌های مرغ است که در صورت پخته شدن بیش از حد، هنگام کبابی خشک و سفت می‌شود.
- برای داشتن بهترین طعم، مرغ را یک شب یا حداقل 2 ساعت قبل از کباب کردن، مرینیت کنید.
- اجازه ندهید مرغ بیش از 24 ساعت مارینه شود زیرا اسید موجود در ماریناد بافت گوشت را از بین می برد.
- ماست به نرم شدن مرغ و اضافه کردن طعم کمک می کند. برای بهترین نتیجه حتما از ماست ساده و پرچرب استفاده کنید.
- اجازه دهید مرغ ترشی‌شده به دمای اتاق برسد قبل از نخ‌کشی و پختن آنها.
- اطمینان حاصل کنید که برای اطمینان از پخت یکنواخت، تکه‌های گوشت را روی سیخ‌ها خالی کنید، زیرا ازدحام بیش از حد ممکن است منجر به پخت ناهموار قطعات شود.
- پختن بیش از حد مرغ می تواند منجر به کباب خشک و سفت شود. آنها را بپزید تا دمای داخلی به 165 درجه فارنهایت (74 درجه سانتیگراد) برسد و از داده دماسنج گوشت برای اطمینان از دقت.
- زمان پخت ممکن است بر اساس اندازه مکعب های مرغ و حرارت BBQ/فر شما متفاوت باشد.
- سیخ های چوبی را حداقل 30 دقیقه قبل از استفاده در آب خیس کنید تا از سوختن آنها روی گریل جلوگیری شود.
چه چیزی را با جوجه کباب سرو کنیم؟
جوجه کباب یک غذای خوشمزه و پرکاربرد است که می توانید آن را با انواع دسرها و همراهان سرو کنید.
در اینجا چند گزینه محبوب وجود دارد:
- سالاد– یک سالاد تازه و ترد راهی عالی برای متعادل کردن کباب های غنی و خوش طعم است. سعی کنید سالاد شیرازی ایرانی را که با خیار، گوجه فرنگی، پیاز و جعفری خرد شده درست شده است، امتحان کنید.
- سبزیجات کبابی– سبزیجات کبابی مانند فلفل دلمه ای، پیاز، گوجه فرنگی و بادمجان مکمل بسیار خوبی برای کباب ها هستند. می توانید آنها را در کنار مرغ یا جداگانه کباب کنید.
- نان– نان گرم و پف دار مانند نان، لواش، تابون، یا پیتا برای برداشتن مرغ آبدار و خیس کردن هر چیز اضافی عالی است. ماریناد یا سس.
سؤالات متداول دستور غذا
در حالی که ممکن است طعم آن کمی تغییر کند، می توانید از خامه ترش استفاده کنید. جایگزینی برای ماست در این دستور غذا.
بله، برای درست کردن کباب جوجه در فر، گریل فر را با دمای 210 درجه سانتیگراد (410 درجه) گرم کنید. و) سیخ های مرغ را در سینی پوشانده شده با فویل حلبی قرار دهید.
به مدت 15 دقیقه یا تا زمانی که دمای داخلی به 74 درجه سانتیگراد (165 درجه فارنهایت) برسد بپزید.
برای نگهداری از جوجه کباب، اجازه دهید تا دمای اتاق خنک شود، سپس آنها را به یک ظرف دربسته یا یک کیسه پلاستیکی قابل درزگیری منتقل کنید.
آنها را می توان تا 3-4 روز در یخچال یا تا 3 ماه در فریزر نگهداری کرد.
در اینجا چند دستور العمل خوشمزه کباب وجود دارد که می توانید امتحان کنید:
این دستور غذا را شما درست کردید؟ لطفاً به من اطلاع دهید که چگونه شد! نظر خود را در زیر بگذارید و @cookingorgeous در اینستاگرام و هشتگ کنید #cookingorgeous.
امیدوارم از طرز تهیه این غذای لذیذ جوجه کباب ایرانی به همان اندازه که از خوردن آن لذت می برید لذت ببرید! ?
خوشحالی! / افیه اولسون!
جوجه کباب (کباب مرغ ایرانی)
کباب جوجه (یا جوجه) یک غذای کباب جوجه کباب ایرانی کلاسیک است که به راحتی درست می شود و پر از طعم است.
مواد تشکیل دهنده
دستورالعمل ها
مارین کردن مرغ
-
برای ترشی کردن مرغ، ابتدا از شکوفه دادن زعفران.
-
چند نخ زعفران را بردارید و در مقدار کمی شیر گرم به مدت حداقل 10 دقیقه خیس کنید.
-
برای تهیه ماریناد، زعفران شکفته شده، ماست، آبلیمو، روغن زیتون، نمک و فلفل قرمز را در ظرفی مخلوط کنید.
-
پیازهای نازک خلال شده را با هم مخلوط کرده و خوب مخلوط کنید.
-
تکه های مرغ را به کاسه اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مطمئن شوید که همه قطعات پوشیده شده اند.
- کاسه را با درب یا پلاستیک بپوشانید و حداقل 2 ساعت در یخچال قرار دهید، ترجیحاً یک شب تا مرغ طعم آن را جذب کند. Don’t let them marinate for more than 24 hours as the acid in the marinade will destroy the texture of the meat.
Cooking the Jujeh Kebabs
- Allow the marinated chicken to come to room temperature, and then thread them onto metal skewers. If you want to use bamboo skewers, soak them in the water beforehand for 30 minutes so that they don’t burn.
-
The best way to cook Iranian chicken kababs is by grilling them on the BBQ. Alternatively, you can use your oven grill or a skillet to cook them.
-
Ensure that the BBQ grill is sufficiently heated before placing the Joojeh kebabs on it for cooking.
-
Grill the kebabs for around 12-14 minutes, or until the internal temperature of the meat reaches 74 °C (165 °F).
-
To cook the Joojeh Kababs in the oven, preheat the oven grill to 210 °C (410 °F) and place the chicken skewers on a tray lined with tin foil.
-
Bake for 15 minutes or until the internal temperature reaches 74 °C (165 °F). The cooking time may vary on the size of the chicken cubes and the heat of your BBQ/oven.
Notes
- Chicken thighs are more flavorful and juicier than chicken breasts, which can become dry and tough when grilled if overcooked.
- For the best flavor, marinate the chicken overnight or for at least 2 hours before grilling.
- Yogurt helps to tenderize the chicken and add flavor. Be sure to use plain, full-fat yogurt for the best results.
- Don’t let the chicken marinate for more than 24 hours as the acid in the marinade will destroy the texture of the meat.
- Allow the marinated chicken to come to room temperature before threading and cooking them.
- Make sure to space out the meat pieces on the skewers to ensure even cooking, as overcrowding may result in unevenly cooked pieces.
- Overcooking the chicken can result in dry and tough kababs. Cook them until the internal temperature reaches 165°F (74°C) and use a meat thermometer to ensure accuracy.
- The cooking time may vary on the size of the chicken cubes and the heat of your BBQ/oven.
- Soak wooden skewers in water for at least 30 minutes before using them to prevent them from burning on the grill.
Nutrition
Calories: 327kcalCarbohydrates: 6gProtein: 46gFat: 12gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 7gTrans Fat: 0.03gCholesterol: 130mgSodium: 826mgPotassium: 855mgFiber: 1gSugar: 3gVitamin A: 63IUVitamin C: 11mgCalcium: 55mgIron: 1mg
This post uses affiliate links. This means that if you click on them and then buy something, we get a small amount of commission to keep the site running, but it doesn’t cost you anything more.
