مونترال باگلز
پرش به دستور غذا
این پست ممکن است حاوی پیوندهای وابسته باشد. خط مشی افشای کامل من را بخوانید.
نسخه‌های مونترال کتی بارو با برداشتی متفاوت از نسخه آمریکایی، برای ساندویچ‌های نان شیرینی ایده‌آل هستند.
عکس توسط Linda Xiao (Chronicle Books) ، 2022)
بازچاپ شده از Bagels، Schmears و a Nice Piece of Fish توسط کتی بارو با اجازه از Chronicle Books، 2022.
همسایگان آمریکا در شمال شیرینی بسیار متفاوتی می سازند. شیرینی‌های مونترال کوچک‌تر و صاف‌تر هستند، پوسته بیرونی محکمی وجود ندارد و خرده‌های داخلی آن بیشتر کیک است تا جویدنی. آنها معمولاً ناهموار، ناهموار و کمی خانگی هستند و اغلب در قسمت بالا و پایین با دانه های کنجد پوشیده شده اند. آنها نیازی به بلند کردن یک شبه ندارند، بنابراین این شیرینی شیرینی است که وقتی از خواب بیدار می شوید و هوس یک شیرینی تازه پخته شده برای برانچ می کنید، درست می شود. نان شیرینی مونترال را همیشه در آب شیرین می جوشانند و در اجاق چوبی می پزند. متأسفانه تعداد کمی از ما اجاق هیزمی در خانه داریم، بنابراین این دستور پخت بهترین تقریب من است. من فکر می‌کنم آنها برای ساندویچ‌های نان شیرینی و یک افزودنی شیرین و لطیف به یک برانچ شیرینی شیرینی‌پزی ایده‌آل هستند که در آن بسیاری از مردم با داستان‌هایی از سفر به نانوایی‌های شیرینی شیرینی‌پزی St-Viateur و Fairmount لذت می‌برند.
باگلز مونترال
نان‌های مونترال کتی بارو با برداشتی متفاوت از نسخه آمریکایی، برای ساندویچ باگل ایده‌آل هستند.
مواد تشکیل دهنده
برای Bagels
- 3 قاشق غذاخوری آرد ذرت، برای گردگیری
- 3 فنجان آرد همه منظوره
- 3⁄4 فنجان آب
- 2 قاشق غذاخوری عسل شبدر روشن یا گل وحشی
- 2 قاشق غذاخوری روغن خنثی مانند کانولا
- 1 قاشق چایخوری نمک کوشر
- 1⁄2 قاشق چایخوری مخمر فوری
برای تاپینگ
- ½ فنجان دانه‌های کنجد یا هر ادویه‌ای، اختیاری
برای حمام آب
- ¼ فنجان عسل شبدر روشن یا گل وحشی
دستورالعمل ها
- برای درست کردن شیرینی ها، یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید و آرد ذرت را به طور مساوی روی کاغذ پخش کنید. کنار بگذارید.
- کاسه همزن ایستاده را روی ترازو آشپزخانه قرار دهید و وزن آن را به صفر برسانید. آرد، آب، عسل، روغن، نمک و مایه خمیر را اندازه کنید. کاسه را دوباره روی میکسر ایستاده قرار دهید و آن را با قلاب خمیر قرار دهید. با سرعت کم، مواد را با هم مخلوط کنید تا لکه های خشکی از آرد دیده نشود.
- برای خراشیدن کناره های کاسه توقف کنید و سرعت را تا متوسط افزایش دهید. 2 تا 3 دقیقه آنقدر هم بزنید تا دو طرف کاسه تقریبا تمیز شود. خمیر ممکن است خشک به نظر برسد. روی کاسه را با یک حوله چای تمیز بپوشانید و اجازه دهید خمیر به مدت 10 دقیقه استراحت کند تا آرد به طور یکنواخت هیدراته شود.
- درب کاسه را باز کنید، سرعت همزن را روی متوسط قرار دهید و بگذارید 5 دقیقه کامل بماند تا خمیر صاف و ساتنی شود و کناره های کاسه تمیز شود.
- خمیر را روی یک سطح کار تمیز و بدون آرد بمالید و پنج یا شش ورز دهید. خمیر را به شش قسمت مساوی تقسیم کنید که وزن هر کدام حدود 97 گرم است. شیرینی ها را شکل دهید و سوراخ وسط را با انگشتان شست و سبابه هر دو دست بکشید. اینها نسبت به شیرینی های نیویورکی خشن تر، ناهموار و ناهموار خواهند بود. شیرینی ها را یکی یکی فرم دهید و روی ورقه پخت آماده شده قرار دهید. روی ورقه پخت را با پلاستیکی که کمی با اسپری پخت و پز پوشانده شده است، محکم بپوشانید و در جای خنک قرار دهید تا کمی پف کند، حدود 1 ساعت.
- تقریباً 15 دقیقه قبل از اینکه بالا بیایید، یک سنگ پیتزا، فولاد پخت یا ورقه پخت معکوس را روی قفسه وسط فر قرار دهید و فر را روی 400°F.
- برای تهیه رویه، دانه ها را، در صورت استفاده، در ظرف پای یا ظرف کم عمق دیگری بریزید.
- برای درست کردن حمام آب، آب و عسل را به یک قابلمه 5 qt یا بزرگتر اضافه کنید و آن را در یک جوش سخت یک قطعه پوستی 9 در 13 اینچ را روی پوست پیتزا، تخته برش بزرگ، یا یک ورقه پخت ورق‌خورده قرار دهید. (باید بتوانید به راحتی کاغذ روغنی شیرینی پزی را از این سطح به داخل فر بلغزانید.)
- نمک‌ها تنها حدود 50 درصد بیشتر از اندازه اولیه خود خواهند بود. به آرامی یکی یکی بلند کنید، آرد ذرت اضافی را پاک کنید و آن را در آب جوش بیندازید. این کار را با یک یا دو نان شیرینی دیگر تکرار کنید فقط در صورتی که بدون شلوغی در قابلمه جا شوند. با استفاده از یک قاشق شکاف دار یا عنکبوت، شیرینی ها را بارها و بارها در آب برگردانید تا کمی پف کنند، حدود 60 ثانیه و نه بیشتر از 90 ثانیه.
- هر نان شیرینی را به تابه تخمه ها منتقل کنید، با استفاده از چاپستیک شیرینی را برگردانید تا دانه ها به دو طرف بچسبند، سپس آن را روی کاغذ روغنی روی پوست پیتزا ببرید. با باقی مانده شیرینی ها تکرار کنید. شش نان شیرینی بدون دست زدن به خوبی روی کاغذ روغنی قرار می گیرند.
- کاغذ روغنی را با نان شیرینی‌ها مستقیماً روی سطح داغ در فر قرار دهید و به مدت 16 تا 20 دقیقه بپزید تا قهوه‌ای طلایی و براق شوند. برای بیرون آوردن شیرینی ها از فر، کاغذ روغنی را درست روی پوست بکشید. روی کاغذ آنها را به توری سیمی منتقل کنید تا خنک شود.
- هرچقدر وسوسه انگیز است که نان شیرینی داغ را فوراً بگیرید، اجازه دهید قبل از خوردن کمی خنک شوند. ظرف 4 ساعت غذا بخورید یا ذخیره کنید.
اطلاعات تغذیه
طراحی شده توسط 
- در هر وعده (6 وعده)
- اندازه سرو: 1 نان شیرینی
- کالری: 309
- چربی: ۵ گرم
- چربی اشباع شده: 0 گرم
- کربوهیدرات: 57 گرم
- شکر: 6 گرم
- فیبر: 2 گرم
- پروتئین: 7 گرم
- سدیم: 254 میلی گرم
- کلسترول: 0 گرم
این وب سایت فقط برای مقاصد اطلاعاتی نوشته و تولید شده است. من یک متخصص تغذیه معتبر نیستم و اطلاعات تغذیه ای موجود در این سایت توسط یک متخصص تغذیه یا سازمان غذا و دارو ارزیابی یا تایید نشده است. اطلاعات تغذیه ای به عنوان یک حسن نیت ارائه می شود و نباید به عنوان تضمین تلقی شود. داده ها از طریق یک ماشین حساب تغذیه آنلاین، Edamam.com محاسبه می شود. اگرچه من تمام تلاش خود را برای ارائه اطلاعات دقیق تغذیه ای انجام می دهم، اما این ارقام فقط باید به عنوان تخمین در نظر گرفته شوند. عوامل مختلفی مانند انواع محصول یا مارک های خریداری شده، نوسانات طبیعی در محصولات تازه، و نحوه پردازش مواد تشکیل دهنده، اطلاعات تغذیه موثر را در هر دستور غذایی تغییر می دهد. علاوه بر این، ماشین‌حساب‌های آنلاین مختلف بسته به منابع و الگوریتم‌های مربوط به تغذیه خود، نتایج متفاوتی را ارائه می‌دهند. برای به دست آوردن دقیق ترین اطلاعات تغذیه ای در یک دستور غذا، باید با استفاده از ماشین حساب تغذیه دلخواه خود، اطلاعات تغذیه ای را با مواد اصلی استفاده شده در دستور غذای خود محاسبه کنید.
مشاهده دستور العمل های بیشتر:
پرش به دستور غذا
